Растение фисташки может быть и деревом, и кустарником, и вечнозелёным и листопадным. Его орехи тоже называются фисташками и в настоящее время пользуются заметным спросом не только в регионах их произрастания. Достаточно заметить, что за последние полсотни лет их урожай вырос почти в 50 раз. Ядра орехов имеют высокую питательную ценность — содержат более 50 процентов жира, а также много белков и углеводов. По неподтвержденным слухам, они оказывают тонизирующее действие, и их рекомендуют употреблять при хронической усталости
У ядер орехов фисташек свой уникальный, слегка сладковатый, маслянистый и чуть сливочный вкус с тонкими земляными и древесными нотками. Эти вкусовые качества транслируются в ликёры и делают их неповторимыми и отличными от ликёров из других орехов. Фисташковые ликёры часто имеют ярко-зелёный цвет, свойственный необжаренным ядрам, который естественно выделяет их среди других ореховых ликёров. Этот цвет обычно достигается за счёт добавления натуральных красителей или самого экстракта фисташек. В некоторых рецептах фисташковых ликёров используются дополнительные ингредиенты, такие как ваниль, миндаль или даже цитрусовые, для обогащения вкуса и создания более сложного аромата.
Производство фисташковых ликёров может включать длительное настаивание фисташек в спирте или использование экстрактов и эссенций для более интенсивного вкуса. Технологии производства могут значительно варьироваться, что также влияет на конечный продукт.
Принято считать, что лучшие ликёры из фисташек изготовляют в Италии, особенно на Сицилии, где орехи сорта Bronte, выращенные на вулканических почвах склонов Этны, получают особые свойства и ценятся за насыщенный вкус.
Ликёр Fattorie Trinacria Rosolio di Pistacchio от Distillerie dell’ Etna получают в результате изысканного ремесленного процесса, используя зеленую «сердцевину» фисташки, по старинному рецепту. Росолио, который получается, естественно, зелёного цвета, подают свежим в качестве десерта, а также со сладостями и фисташковым мороженым. Крепость 28°.
Зелёные «пистаччо» выдвигают на прилавки сицилийские винокурни Liquorificio Nonna Rufina и Diego Genna. Лёгкие, с ненавязчивым вкусом напитки имеют небольшую крепость (16°) и способны понравиться широкому кругу потребителей.
Ликер Dumante Verdenoce, создан налоговым адвокатом из Луисвилля, США, в 2007 году, но производится на юге Италии. Выращенные на Сицилии фисташки медленно выдерживают в спирте, чтобы получить этот золотисто-желтый ликер, который представлен в странной бутылке в стиле графина со скошенными боками. Dumante — ультрапремиальный итальянский ликёр с ароматом фисташек и других натуральных ароматизаторов, по своей природе похож на Frangelico. Он обладает богатым, гладким и ароматным вкусом с долгим и удивительно сложным завершением. Уникальный фисташковый настой и другие ароматы, такие как мадагаскарская ваниль, делают его идеальным для сочетания с широким спектром спиртных напитков и ремесленных ингредиентов. Аромат тёплый ореховый с пряностями, вкус поджаренной фисташки и ванили. Крепость 28°. DG***1/2, SF10G, SF08S.
Любой мороженщик (или как эту профессию называют за рубежом – джелатайо) знает, что фисташковое мороженое всегда пользуется особым спросом. Дело в том, что нежный ореховый букет фисташек прекрасно гармонирует с мягким вкусом сливок. Такими же свойствами обладают и фисташковые сливочные ликёры, мягкие и легко пьющиеся. Обычно они имеют густую, кремообразную консистенцию. Основной нотой их букета является сладковатый, слегка солоноватый фисташковый вкус. Он часто дополняется карамельными, ванильными или шоколадными оттенками. Сладость у этих напитков, подчеркнутая бархатистостью текстуры, сбалансированная, без излишней приторности. Лучшим регионом для их производства является опять же таки Италия, особенно юг этой страны. Самым тиражным и знаменитым из них является Bottega Pistacchio от Distilleria Bottega S.p.a., бутылки характерной формы с которым можно встретить и на российских прилавках. Фисташки, используемые для производства этого ликёра, поставляются исключительно с Сицилии. После сбора орехов из них традиционным способом изготавливается ореховая паста, которая позволяет сохранить натуральный вкус орехов. Затем пасту добавляют в смесь спирта, воды и сахара, дополняют сливками и небольшим количеством граппы. В результате получается гладкий и очень насыщенный ликер с интенсивным ароматом фисташек. Крепость 17°. LM17S.
Впечатляющий ликёр Cremoncello Di Sicilia Liquore Pistacchio, сделанный компанией, сочетает в себе нежный вкус тщательно отобранных зеленых фисташек, типичного фрукта Пар-дель-Этна, в тонкой гармонии со сливками. Cremoncello Pistacchio — одна из жемчужин компании Distilleria F.lli Russo SNC, в которой богатство земли и мастерство ремесленников соединяются в идеальном балансе. Тонкий аромат фисташек сочетается со сладостью свежих сливок, создавая симфонию вкусов, которая наполняет нёбо интенсивным и продолжительным ароматом. Благодаря плотности фисташкового сливочного ликера аромат Сицилии раскрывается в каждом глотке, даря приятные ощущения. Крепость 17°. M10S, L13S.
Major Pistacchino Crema di Pistacchio Liquore делают на винокурне Major Distillerie в общине Кальи провинции Пезаро-э-Урбино. Это мягкий фисташковый сливочный ликёр с изысканным вкусом, в котором аромат фисташек сочетается с белизной молока. Отличный ликер в качестве напитка после еды благодаря нежному вкусу и умеренному содержанию алкоголя. Рекомендуется подавать охлажденным. Крепость 17°.
Сливочный вариант своего фисташкового ликёра выпускает упоминавшаяся выше компания Liquorificio Nonna Rufina. Ещё одним производителем является компания Dolce Cilento, расположенная в регионе Чиленто, который находится в южной части Италии, в провинции Салерно, Кампания. Их ликёр Crema di Pistacchio добился серебряной медали на лондонском конкурсе IWSC в 2015 году.
В Испании эту категорию ликёров, да и вообще сливочные ликёры, выпускают крупные компании. Можно назвать каталонскую Campeny с их знаменитым брендом Tolón-Tolón. Pistacho, который делают здесь, — это инновационный и вкусный ликёр, созданный на основе гармоничного сочетания фисташек и местных качественных сливок, обладающий характерным бледно-зелёным цветом и гладкой кремовой текстурой. Крепость 17°.
Предприятие Lial Drinks S.L. из Эскусара, в 20 км от Гранады производит ликёр Crema de pistacho chocolate blanco. Этот шелковистый ликёр со сбалансированным вкусом, который обволакивает нёбо, сочетает в себе гладкость белого шоколада с характерным и тонким ароматом фисташек. Крепость 17°.
Французские ликёры и в этом случае отличаются утончённостью и сложностью вкуса. Они менее сладкие по сравнению с итальянскими, но больше внимания уделяют натуральным ароматам. Производители могут использовать высококачественные сливки и фисташки из южных регионов, а также натуральные ароматизаторы. Типичным представителем является Pistache Liqueur, маленькое чудо из молока, фисташек, сахара и коньяка от компании Ph. Godard небольшого городка Сарлат-ла-Канеда в Аквитании. Крепость 17°.
Германия известна своими сливочными ликёрами благодаря качественному сырью и технологиям. Фисташковые ликёры из Германии обычно отличаются более густой текстурой и деликатным вкусом. Хорошим примером является Pistazien Likör от компании Edelbranntweinbrennerei из баварской общины Тюнгерсхайм. Крепость 15°. M18S. Другим вариантом эмульсионного ликёра является Funky Monkey Pistazienlikör mit Ei Funky, выставочное творение гамбургской компании Heinr. von Have GmbH & Co.KG. Monkey — не яичный ликер с фисташками, а именно фисташковый ликер с яйцом, потому что на первый план выходят неповторимый аромат фисташек и их своеобразный цвет. Алкоголя – те же 17°. M22G.
Изготовление качественных фисташковых сливочных ликёров не является прерогативой Старого Света, что доказывает «золото», завоёванное ликёром Pistachio Cream от пуэрто-риканской компании Alemañy Coquito Sabroso на сан-францисском конкурсе 2016 года.
Готовить фисташковый ликёр в домашних условиях довольно легко. Нужно очистить слабообжаренные орехи, 225 г ядер слегка раздавить в ступке или между двумя досками, перенести в литровую стеклянную банку, добавить горсть изюма, 0,7 л водки и настаивать 2 недели. Сдекантировать и отфильтровать через бумажный или кофейный фильтр, после чего добавить сироп, приготовленный из стакана сахара и стакана воды.