Деревья пекан, на которых произрастают одноименные орехи, произрастают в основном в США, и естественно, что 80% мирового урожая этих орехов приходится на эту страну. Из прочих регионов можно упомянуть юго-запад Австралии, черноморское побережье Кавказа и среднеазиатские республики.
Ядра орехов пекан напоминают на вкус грецкий орех, но более мягкие, нежные и сладкие. Продукт можно есть сырым и обжаренным — тепловая обработка усиливает ванильные нотки во вкусе. Фармакологически активных соединений орехи не содержат и применяются исключительно в кондитерских и кулинарных целях.
Орехи пекан обладают несколькими особенностями, которые обуславливают их применение в качестве сырья для изготовления настоек и ликёров. Во-первых, орехи пекан имеют насыщенный, слегка сладковатый вкус с нотками карамели и сливочного масла, что придаёт ликёрам уникальный и глубокий вкус. Высокое содержание масла в орехах помогает создать гладкую и бархатистую текстуру напитка. Привлекательный ореховый аромат хорошо сочетается с различными другими ингредиентами, такими как ваниль, шоколад, и кофе. И, наконец, эти орехи богаты антиоксидантами, что может придавать ликёрам дополнительные полезные свойства, включающие общеукрепляющее действие и продлевать их срок хранения.
В разделе «бренды» описан Rivulet Artisan Pecan Liqueur, самый выдающийся представитель не только этой категории, но и один из лидеров среди всех ликёров вообще.
Понятно, что большинство ликёров из пекана происходит с юга США. На Юге люди бережно хранят свои кондитерские традиции и любят неотразимо сладкий и нежный вкус пралине Evangeline’s Praline. В XIX веке новоорлеанские повара слегка адаптировали рецепт, добавив в него пекан, уроженец этого региона, и придали конфетам уникальный для Нового Орлеана вкус. Уже в наше время отделение компании Sazerac в Луизиане на основе этого вкуса создала The Spirit of New Orleans Evangeline’s Praline Pecan Liqueur. У него привлекательный аромат и вкус орехового пирога со сладким средним телом и темным поджаренным орехом и кленовым сиропом. Крепость 21°. Существует сливочная версия Pralines and Cream, которую легко пить охлажденной, со льдом или мороженым.
Сходным образом, на основе другого регионально известного вида пралине и кленового сиропа, создала свой ликёр Praline Original Pecan Liqueur другая луизианская компания Sweet Carolina. У напитка медный цвет, приятный аромат и вкус пирога с обжаренным пеканом, с ванильной добавкой, сладкий вкус и консистенция средней плотности. Крепость 21° ЕР90. SF07B.
2006 году Энди и Чарли Нельсон устремились к родным корням, в маленький городок в штате Теннесси. Там местный историк показал им две прекрасно сохранившиеся бутылки виски Nelson’s Green Brier Tennessee, произведенного их пра-пра-прабабушкой. Луиза Нельсон была женщиной удивительной силы и характера, которая управляла винокурней Nelson’s Green Brier Distillery с 1891 года до закрытия ее в 1909 году. Она превратила винокурню в одну из крупнейших в стране, несмотря на известное предубеждение к женскому бизнесу. И вот теперь братья посвятили свою жизнь восстановлению винокурни и возрождению производства высококачественного виски. А в честь прабабушки создали пеканово-кофейный Louisa’s Liqueur. Напиток демонстрирует насыщенные вкусы и ароматы карамели, кофе и орехов пекан. Как ликер, он сладкий, но не слишком, поэтому его можно пить как в чистом виде, так и со льдом. Он также станет прекрасным дополнением к кофе или мороженому, а также отлично подойдет для коктейля! Неважно, переиначите ли вы старую классику или придумаете что-то совершенно свое, — ликер Louisa’s Liqueur обязательно сделает ваше следующее творение особенным.
На острове Джонс в Южной Каролине находится дистиллерия Charleston Distilling, на которой, среди прочих спиртных напитков, изготовляют весьма своеобразный ликёр Grimball Farms Smoked Pecan Liqueur из орехов местного пекана. В процессе приготовления эти орехи коптили, затем добавили домашний ванильный экстракт, и подсластили коричневым сахаром демерара. В результате в сладком, деликатном вкусе ликёра ощутим дымный привкус. Ликёр темного цвета, имеет крепость 30°.
При своём открытии в марте 2014 года винокурня Sugarlands, расположенная в центре Гатлинбурга в Аппалачских горах, представила землякам пять вкусов муншайна. Затем они расширили ассортимент и теперь в него входят более 20 различных продуктов: самогон, ром, виски, водка и готовые коктейли. Среди них присутствует сливочный ликёр Sugarlands Butter Pecan Appalachian Sippin Cream. Он обладает гладким ароматом поджаренного пралине и ванили. Масляный, поджаренный ореховый вкус переходит в долгое послевкусие брюле, удовлетворяя даже самых требовательных сладкоежек. Крепость 20°. Pr97/100.
Ликёры из орехов пекана делают и гораздо севернее, в Канаде. На своей одноименной винокурне знаменитый канадский хоккеист Уэйн Гретцки выпускает не только вино, но и виски на основе ржи, кукурузы и ржаного солода. Этот виски, в свою очередь, вместе со свежими канадскими сливками, породил роскошный, гладкий и насыщенный сливочный ликёр Wayne Gretzky Butter Pecan Cream Liquor, букет которого сочетает в себе ореховые нотки пирога с пеканом, терпкость сливочного масла и нотки сладкой ванили. Крепость 17°. Золотая медаль на конкурсе канадского виски в 2024 году.
Гранитный пояс — это прохладная, высокогорная местность, расположенная на южной границе австралийского Квинсленда. Там в 1990 году Седриком Миллером была основана компания Castle Glen. В ведении компании находится дистилерия, которая производит, среди прочего, огромный ассортимент ликеров, сделанных в классическом британском стиле. Ликер Pecan & Hazelnut Liqueur от Castle Glen создан на основе уникальной смеси орехов пекана и фундука средней обжарки. При выдержке он превращается в насыщенный, сладкий, возвышенный ореховый ликер. Вкус и мягкое ощущение на нёбе вызывают ассоциации с кленовым сиропом. Крепость 18°. Золотая медаль на конкурсе Australian Distilled Spirits Awards 2015.