Больше всего ликёров для представителей категории напитков из бобовых обеспечивает арахис, который часто ошибочно держат за орех, хотя его плоды являются семенем травянистого растения семейства бобовых. Благодаря неприхотливости в выращивании этого растения и его высоким питательным свойствам арахис является ценной продовольственной культурой и возделывается во многих странах, как правило, для внутреннего потребления. Плоды арахиса, перед приготовлением ликёров из них, как правило, подвергают обжарке, при этом из белков арахиса образуются различные пиразины и пирролы, формирующие обжаренный аромат арахиса, а также акролеин, продукт термической деградации жиров, также вносящий вклад в аромат обжаренного арахиса.
Обычный метод получения ликёров из арахиса включает настаивание, однако высокое содержание масла в его плодах делает возможным получение из арахиса эмульсионных ликёров. Следующим ключевым моментом является выбор базового алкоголя, а также содержание сахара в готовом продукте. Известны водки с арахисовым вкусом, например, Van Gogh Vodka от нидерландского производителя Distillery Cooymans International из Тилбурга и Peacasso Peanut Vodka от южно-африканской компании St.Marcus.
В США вполне обоснованно решили, что вкусо-ароматический букет арахиса будет хорошо сочетаться с местным бурбоном. Самым известным результатом такого альянса является ароматизированный виски Sheep Dog Peanut Butter Whiskey от компании Sazerac, сочетающий богатую теплоту и крепкий характер виски с мягкостью и узнаваемостью арахисового масла. Налитый в хайбол или снифтер, напиток сразу выдаёт приятный аромат жареного арахиса. Первый глоток встречает бархатистой гладкостью, которая покрывает нёбо, а затем всплеском ореховой сладости. Дубовые ноты виски создают прочную основу, а тонкие нотки карамели и ванили дополняют вкус арахисового масла, создавая гармоничное сочетание, одновременно сложное и успокаивающее. Этот универсальный в применении виски впечатляет как в чистом виде, так и со льдом или в качестве компонента коктейлей.
Как не очень удачный проект, остался в истории ликёр Peanut Lolita, который производился компанией Continental Distilling в Линфилде, штат Пенсильвания и продавался в США в 1960-1970-х годах. Официальным представителем этого ликёра был Билли Картер, брат американского президента. Это был десертный алкоголь крепостью 26,5°, неоднородной консистенции, сладкий, с выраженными ореховыми нотами.
Ликер Xplorer Peanut Butter Whiskey Liqueur от дистиллерии Xplorer из Аллентауна, штат Пенсильвания, предлагает глубокий коричневый янтарный цвет, сливочные ноты ванили, ирисок и карамели, сбалансированные оттенком жареного арахиса. Золотая медаль на конкурсе «Лучший ароматизированный виски» в 2023 году.
Американское отделение компании De Kuyper выпустило свой арахисовый Peanut Butter Liqueur. Он прозрачен, с нежным вкусом насыщенного, арахисового масла и коричневого сахара. Крепость 15°.
Эмульсионный ликёр Peanut Butter Cream Blind Squirrel от компании Blind Squirrel из Миннесоты использует для изготовления канадский виски и арахисовую пасту, что дает результатом гладкий и насыщенный вкус. Крепость 15°.
В небольшом городке Смит-Фоллс, расположенном южнее Оттавы, в течение 46 лет находилась фабрика Hershey, на которой работали многие жители. В 1965 году она начала работать с арахисом, в том числе с арахисовой пастой. Затем в альянсе с дистиллерией Top Shelf Distillers на этой пасте и канадском виски выпущен очень достойный канадский арахисовый ликёр Peanut Butter Chocolate Liquor.
Не хуже бурбона во всех вариантах сочетается с арахисом ирландский виски. Peanut Butter Whiskey Liqueur входит в премиальную линейку сетевого магазина Aldi, предлагая вполне фантазийный подход к ирландской классике. Этот ароматизированный виски обладает приятным гладким вкусом арахисового масла и сложными ароматами. Крепость 35°. Сливочный ирландский вариант арахисового ликёра Peanut Butter Country Cream Liqueur исходит от компании O’Reilly’s, известной своим айриш-кримом O’Reilly’s Irish Cream. Вызывающая ностальгию по детству смесь свежих молочных сливок, виски и арахисового масла делает уютный момент еще более уютным. Ещё один достойный пример — Sheelin Peanut Butter Cream Liqueur.
Британский вариант арахисового ликёра представляет компания Rock Distillery из Корнуолла. В своём Peanut Whiskey Liqueur она соединяет молотые бобы арахиса с превосходным виски трехлетней выдержки в насыщенный медовый вкус. Крепость 23°.
В потенциале всемирной географии производства арахисового ликёра убеждают напитки Oh! So creamy Peanut Butter & Chocolate от финской Scandinavian Wine & Spitits (17°, B17S), Peanut Paso Doble в рамках линейки Booie Range Liqueurs от компании Crane Wines из Саут-Бернетта, Австралия, а также Heavens Peanut Liqueur — приятный на вкус ликер, созданный вручную мастерами израильской артисанальной компанией Elis Bronfen, основанной семьей Тауссиг в 2008 году.
Небольшое островное карибское государство Сент-Лусия является центром приготовления ликёров на основе рома, в котором настаивается арахис. Castries Crème — это марка арахисового ликера на основе рома с ароматом арахиса, коричневого сахара и корицы. Выпускается дистиллерией St Lucia Distillers. Крепость 16°. SF07B. Некоторые разновидности производятся со сливками, как например Marigot Bay Peanut Rum Cream Liqueur от компании Passion Spirits. Это вдохновленная традиционным карибским арахисовым пуншем уникальная смесь жареного арахиса, настоящих сливок, экзотических карибских специй и рома Сент-Люсии, обладающая крепостью 12,5°.
Арахисовый ликёр довольно прост в домашнем приготовлении. Для этого нужно взять стакан стручков арахиса, очистить бобы от скорлупы и кожицы, раздавить их мадлером и слегка обжарить арахисовую массу, пока она не станет коричневой и из неё не начнет сочиться масло. Дать массе остыть, перенести её в 0,5-литровую стеклянную банку и залить доверху – бурбоном ли, светлым ромом или качественным самогоном. Закрытую банку нужно выдержать в сухом прохладном месте в течение 1 месяца. Затем процедить жидкость сначала через марлю, чтобы удалить крупные кусочки, аккуратно отжав её, чтобы извлечь оставшуюся жидкость. Весь настой оставить на 5-7 дней, после чего декантировать верхнюю прозрачную часть. Затем следует самая фантазийная часть приготовления – доведение до нужной сладости. Для этого нужно приготовить сахарный сироп (идеальный вариант – из коричневого сахара демерары) с концентрацией сахара примерно 50% и добавить его в настой по собственному вкусу. Оптимальный диапазон – от одной столовой ложки сиропа для любителей более «сухих» напитков, до 200 мл, для получения примерно 15%-ного по сахару напитка, что должно устроить поклонников сладких напитков. В любом случае результат не разочарует.