С точки зрения ботаники, шиповник — это роза, а роза – это шиповник. Потому ликёры из лепестков шиповника/розы уже описывались в соответствующем разделе. Плоды садовых разновидностей этого растения, тех, которые в быту чаще и называют розой, для приготовления ликёров не пригодны совершенно. Но дикие разновидности и особым образом отселектированные сорта способны давать крупные (до 30 мм в диаметре) и вкусные плоды с огромным содержанием витамина С. Перечень полезных свойств настоев этих плодов очень велик, как, впрочем, и перечень противопоказаний. Забавно, что спиртовые экстракты плодов повышают давление и не показаны для применения гипертоникам, а водные настои, совсем наоборот, давление понижают и противопоказаны уже гипотоникам. Отсюда напрашивается вывод использовать для приготовления неопасных домашних напитков малоградусный алкоголь типа вина.
Тиражному производству ликёров из плодов шиповника мешают ещё и трудности при их сборе, которые отражены в названии растения. Потому ликёры из плодов шиповника готовятся, как правило, на небольших артисанальных винокурнях.
Основные регионы, где производятся эти ликёры – Франция и Хорватия. За небольшим исключением, эти напитки обладают весьма интенсивным цветом от плодово-красного до тёмно-коричневого, слабым цветочным ароматом и не очень выраженным плодовым сладким вкусом. Французский ассортимент, например, демонстрирует весь спектр возможностей этих ликёров: настоенный Liqueur d’Eglantier «Gratte-cul» от винокурни Bellet Distillerie обладает высокой крепостью в 40°, в Liqueur de Cynorrhodon de Bourgogne (25°) от бургундской винокурни Gilles Joannet для обогащения вкуса производитель добавляет натуральные миндальные ароматизаторы, винокурня Distillerie des Terres Rouges из Тюрена в Новой Аквитании, заботясь о гипертониках, выпускает малоградусный (11,5°) аперитив Gratte Cul. Наособицу находится ликёр Eglantine dit gratte-cul от существующей с 1859 года винокурни Distillerie Paul Devoille из коммуны Фужероль-Сен-Вальбер в восточном регионе Бургундия-Франш-Конте. Подслащенный бесцветный дистиллят настоя ягод крепостью 43° вкусом напоминает варенье из шиповника.
Основным методом получения известных коммерческих ликёров из плодов шиповника в Хорватии (здесь его называют «шипак») является их настаивание на яблочных дистиллятах. Так работает дистиллерия Aura в Бузете на истринском побережье, шесть месяцев настаивая материал, собранный со склонов горной системы Чичарии. Крепость 32,8°. Аналогичный напиток крепостью 21° получают на винокурне Đanić в Подгораче, Восточная Хорватия. Натуральный ликер из шиповника Divlje Ruža от дистиллерии Kotač поставляется из Локвы в Горском Котаре.
Из ликёров, произведенных в прочих регионах, можно выделить швейцарский Liqueur de Baie d’églantier от винокурни Liqueurs Mellioret — очень энергичный напиток со слегка карамелизованным вкусом и легкой горечью (23°), обладатель наград на национальных конкурсах австрийский Hagebuttenlikör от компании Aichhorn Martin u. Doris из Хюттшлага и Rose Hip от винокурни Koval.
Домашнее приготовление ликёра из плодов шиповника – для тех, у кого здоровое сердце. Нужно вымыть и высушить 250 г плодов шиповника, раздавить их, затем поместить в банку вместе с 200 мл примерно 90%-ного алкоголя, предпочтительно фруктового происхождения и 7,5 г измельченного миндаля. Настаивать 2 недели, процедить и добавить сахарный сироп, сваренный из 250 г сахара и 250 мл воды. Оставить на 3 дня, профильтровать и разлить по бутылкам.