Марципан — это кондитерская масса на основе очищенного и измельченного сладкого миндаля и сахара, которые разминаются до нужной консистенции или нагреваются и выпариваются до нужного содержания влаги. Их относительные пропорции точно не определены, но в целом, чем больше доля миндаля, тем выше качество марципана. Например, в одном из рецептов для приготовления основной сырой марципановой массы требуется не менее 50 % миндаля и не более 50 % сахара. Менее качественный, «неправильный» марципан может содержать добавки других орехов, но с категорическим условием: марципан и прочие орехи не должны быть обжаренными. Иначе это уже будет нуга.
Ликёры, построенные на настаивании марципана и возможной дистилляции этих настоев, весьма малочисленны. Они представляют собой, скорее, вариант амаретто с ослабленной миндальной нотой. Таким является, например, ликёр Don Stefano Belmont Marzipan Rum Liqueur, приготовленный по старинному семейному рецепту с Карибских островов в Германии и распространяемый компанией Don Stefano Zigarrenmanufaktur GmbH из коммуны Веттенберг, в земле Гессен. В напитке крепостью 40° доминирует ямайский ром с изысканными нотами марципана, обеспечивая многогранное, полнотелое, гладкое и продолжительное удовольствие.
Три из пяти крупнейших производителей марципана работают в Германии, так что неудивительно, что бóльшая часть марципановых ликёров происходит из этой страны. Замечательный Marzipan-Liqueur от дома Niendorf давно пользуется популярностью и уже освоил свое место на многих столах. Этот особый ликер изготавливается из лучших дистиллятов и экстрактов миндаля. Любекская компания Löwen-Manufactur придает своему ликёру Lübecker Marzipan-Liqueur крепостью 25° индивидуальный оттенок с помощью дистиллятов лимонов, апельсинов и прекрасного какао.
Для приготовления ликёра Habbel’s Marzipan Liqueur компания Distillerie & Brennerei Heinrich Habbel из немецкого Шпроккхёфеля, в земле Северный Рейн-Вестфалия использует дистиллированные настои не только миндаля, но и фундука, грецкого ореха, ореха кешью, пекана, фисташек и макадамии. Прозрачный напиток крепостью 33° характерен, тем не менее, именно миндальными ароматами, дополненными тончайшим алкоголем.
Некоторые ликёры, будучи изготовленными из миндального печенья или марципанового торта «Баттенберг», «провисают» между данной категорией и ликёрами из выпечки (см.). Здесь из таковых мы приводим только один, по принципу использования слова «марципан» в названии. Это Marzipan Mazurka Liqueur от винокурни Crane Wines из Саут-Бернетта, Квинсленд, Австралия. Это предприятие производило ликёры с конца прошлого века, затем, после перепрофилирования, значительно изменили ассортимент ликёрной продукции, которая производится в перерывах между урожаями винограда. С 2009 года была запущена «танцевальная» линейка Booie Range Liqueurs с новыми вкусами, новой упаковкой и новым слоганом «Ликеры, которые танцуют на вашем языке». Упомянутая Marzipan Mazurka создана на базе польского миндального пирога мазурека (или мазурки).
Но львиная доля марципановых ликёров готовится в формате эмульсионно-сливочных, продолжая доминирующий тренд нашего времени. Все они примерно одинаковы по белому цвету, различия во вкусе определяются качеством используемых сливок и алкогольной компоненты, миндальные оттенки приглушены, а употребление заставляет вспомнить о миндальном растительном молоке или, точнее, испанской оршате.
Марципановая версия Marzipan Cream Liqueur крепостью 15° есть у сливочного ликёра Dooley’s от немецкой компании Waldemar Behn GmbH.
Одна из ведущих европейских компаний по изготовлению изделий из марципана Niederegger GmbH & Co. KG из Любека отметилась двумя весьма питкими сливочно-марципановыми ликёрами: Niederegger Marzipan Sahneliqueur и Cuandole Marzipan Sahne-Likör оба крепостью 15°.
Марципановый ликер Zentis Belmanda Marzipanlikör создан в тесном сотрудничестве между компаниями Zentis в Аахене и Nordbrand Nordhausen в Тюрингии, причем первая является производителем марципана высочайшего качества. На изготовление литра ликёра уходит 200 г марципана, кроме того, в построении ликёра принимает участие молочный белок и соевый лецитин. Крепость 15°.
Небольшая компания Odenwälder Marzipankonditorei GmbH в баварской ярмарочной общине Вайльбах изготовляет изысканный сливочный ликёр Marzipan cream liqueur крепостью 23°. Оригинальный рецепт и используемый бренди обеспечивают совершенно особые вкусовые ощущения со сливочной нотой и тонким марципановым ароматом.
От австрийского производителя Horvath’s Spezereyen Kontor приходит вполне замечательный марципаново-сливочный ликёр Horvath’s Marzipan Cream Liqueur крепостью 17°.
Marzipan Liqueur сливочный ликёр от лондонской компании Il Gusto Spirits Ltd по вкусу напоминает марципановую глазурь с известного британского бисквитного торта «Баттенберг», с идеальным соотношением сахара и миндаля. Ликер можно смешивать с колой и льдом, чтобы получить напиток, который будет приятно пить. Можно также использовать этот ликер в качестве ингредиента для коктейля Amaretto Sour. Крепость — 16°.
Испанию на этом марципановом празднике представляет ликёр Marzipan Cream El Greco IV Centenary. Сбалансированный напиток с крепостью 15° позволяет прочувствовать вкус особого знаменитого толедского марципана. В носу он отчетливо отдаёт миндалём, смешанный с алкогольными нотками. В атаке ощущается взрыв сладкого вкуса марципана, завершающийся элегантной структурой благодаря идеальному для данного напитка содержанию алкоголя.
Vana Tallinn Marzipan Cream — это сливочный ликер крепостью 16°, в котором уникальный вкус легендарного ликера Vana Tallinn сочетается с натуральным, сливочным и освежающим вкусом тающего во рту марципана. Аромат — приторно-сладкий с оттенком миндаля. Вкус пряного ямайского рома прекрасно сочетается с мягкими свежими сливками и слегка горьковатым марципаном.
Киевский завод игристых вин был основан в 1949 году и в советский период завоевал репутацию производителя качественной продукции с флагманом в виде марки «Мускат игристый». На сегодняшний день он остается лидером среди производителей игристых вин в Украине, а с 2007 года вошел в состав корпорации Henkell & Co, которая объединяет в себе компании по производству игристых вин и других алкогольных напитков. Ассортимент продукции завода расширился за счет производства вермутов, ликеров, джина и рома. Недорогие, но качественные сливочные ликёры бренда Canari известны и за пределами Украины. Одним из них является Canari Marzipan Liqueur крепостью 15°, белого цвета с чуть кремовым оттенком, с не очень сильным миндальным ароматом. Ликер обладает бархатистым, гармоничным вкусом с оттенками сливок и миндаля. Применение ликёра типовое.