Несмотря на всю фармакогнозическую ценность, ликёры из ягод бузины по престижности находятся во второй, если не в третьей ликёрной линии. Их не производят алкогиганты, они не выигрывают призов на престижных конкурсах, о них ничего не знают бармены в фешенебельных отелях и ресторанах. Причины, скорее всего связаны с отсутствием сырья для них в производственных количествах, хотя эта причина не помешала быть необыкновенно престижными ликёрам из цветов того же растения. Естественно, что делают ликёры в тех же регионах, где делают из цветов. Интересно, что при перемещении на низовой уровень небольших ремесленных винокурен число производимых из ягод бузины ликёров увеличивается, а из цветов – уменьшается. В Австрии, например, мало того, что делать ликёры из ягод считается хорошим тоном чуть ли не в каждой провинциальной семье, практически в каждом регионе этой страны найдётся винокурня (и не одна), которая занимается этим промыслом. Так, в федеральной земле Тироль ликёр Schwarzer Holunder Haschberg делает винокурня Nöbl Beatrix в коммуне Гринс; в федеральной земле Зальцбург Holunderlikör от винокурни Aichhorn Martin u. Doris в коммуне Хюттшлаг; в федеральной земле Верхняя Австрия можно встретить ликёр Holunderlikör/Bergholler от винокурни Eder Aloisia из ярмарочной общины Мондзе; в Нижней Австрии – Holunderlikör от LFS Hohenlehen из города Холленштайн-ан-дер-Ибс.
Из ликёров, переросших региональные австрийские рынки, стоит упомянуть два. Ягоды для ликера Rothman & Winter Orchard Elderberry Liqueur от семьи Пуркхарт собираются на территории Австрии от юго-западного Штайермарка до района Зеевинкель в Бургенланде, в альпийских долинах и лугах на высоте от 250 до 700 метров. Ягоды бузины с насыщенным вкусом составляют основу ликёра, которую дополняют ягоды красной смородины и аронии. Вкусная алкогольная основа из рябинового о-де-ви придает марципановые ароматы. Высокая крепость (24°) и меньшее количество сахара усиливают интенсивность фруктовых оттенков. Приятно пить с содовой или игристым вином; также замечательное смешивается с белым ромом, текилой бланко или джином.
Для получения ликера Elderberry Liqueur от компании Hödl Hof из Штирии спелые ягоды черной бузины собирают, прессуют и мацерируют с качественным пшеничным дистиллятом. Настой созревает некоторое время в прохладном погребе, затем доводится до продукта свежим соком. Осень вкусный и полезный для здоровья ликер обладает приятным цветочным ароматом с нотками шоколада, трав и немного лимона. На вкус ликер фруктовый, с гармоничной кислотностью, тающей свежестью и очень приятным продолжительным финишем. Крепость 20°.
В Баварии примерно та же история: множество артисанальных ликёров с общим названием Holunderbeerlikör от небольших винокурен, из которых можно упомянуть ликёр от Elztalbrennerei Georg Weis GmbH, с интенсивным, слегка терпким вкусом (крепость 20°), сделанный из ягод, собранных вручную в районе Гармиш-Партенкирхен; от винокурни Gourmet Wunderlich из города Мюнхберг, с сильной терпкой сладостью и запоминающимся ароматом (19°); от Penker Obstbrennerei из общины Байербах-бай-Эргольдсбах в Нижней Баварии (25°), «органический» ликёр со вторым названием SambuKuss от Biohof Kreitmair из Рудельцхаузена в Верхней Баварии.
Там же в Баварии один из крупнейших производителей спиртных напитков в Германии, компания Rola Weinbrennerei- und Likörfabrik GmbH выпускает ещё один «органический» ликёр Bio-Fruchtlikör Holunder, используя как бузинные дистилляты, так и настои, ограничивая количество как алкоголя (крепость 15°), так и сахара, добиваясь сильного выраженного фруктового аромата. Ягоды собирают с деревьев, произрастающих на холмах в предгорьях Гарца, на минеральных подпочвах. M18G.
Англичане же демонстрируют возможность сочетания ягод бузины с джином. У компании Honey Spirits Co. из деревни Флэгг в Дербишире, на основе своего джина получился ликёр Apoteca Elderberry с сильным фруктовым акцентом и высокой крепостью 30°.
Торговая сеть Aldi в составе своей линейки The Infusionist выпустила небольшую партию ликёра Sloe & Elderberry Gin Liqueur с крепостью 26°, сочетавшего в себе традиционный согревающий терновник с мягкой фруктовостью бузины.
Сходную идею реализовали мастера из шотландской компании Buck and Birch, сотворив ликёр Aelder Wild Elderberry Elixir из ягод бузины и чернослива, которые вместе со сладкими специями придают этому напитку очень привлекательный характер. Крепость 17°, содержание сахара 187,5 г/л. L21B.
Если вы вдруг соберётесь сделать ликёр из ягод бузины, для начала определитесь: или вы хотите получить традиционную фруктово-ликёрную сладость, или желаете сохранить главную вкусовую особенность ягод бузины – их терпкость. Для реализации второго варианта соедините в стеклянной банке 750 насыпных мл ягод бузины, 0,7 л водки, добавьте кожуру половины лимона, закройте банку, встряхните её и поставьте в дальнее тёмное место на три месяца. В бутылку ёмкостью 0,7 л процедите из банки жидкое содержимое, добавьте 50 г сахара и снова поставьте в темное место, встряхивая время от времени, вплоть до растворения сахара. Но чем дольше ликёр будет храниться, например, до Нового Года – тем лучшим качеством вас порадует!