В море желто-коричневых и бесцветных крепких алкогольных напитков необычные цвета за барной стойкой всегда привлекают взгляд. Это главная причина, по которой синяя часть видимого спектра так часто используется как маркетинговый ход: он выделяется. Трудно пропустить голубую бутылку Bombay Sapphir; Johnny Walker оформляет синим самые дорогие варианты; Bols даже красят свой апельсиновый ликер Blue Curaçao в синий цвет… Но настоящий край радуги выпивки давно утрачен, и теперь он найден: базовый компонент культового классического коктейля Aviation вовсе не синий, а фиолетовый. Как песня, которую вы слышали когда-то летом, которую вы сможете спеть настолько хорошо, чтобы компьютерная программа Shazam её распознала, настоящий фиалковый ликер обладает таким же привередливым ароматом.
В Австрии производитель спиртных напитков Purkhart никогда не забывал свой рецепт фиалкового ликёра, который пронесли сквозь годы три поколения, всегда получая заказ от кондитеров, желающих соригинальничать и сделать шоколад со вкусом фиалки. На этих местных рынках покупателем чаще всего является Konditorei, который использует Crème de Violette в специальных пирожных и шоколадных конфетах. Но и бармены в Западной Европе и США не оставляли в винных супермаркетах полки с фиалковым ликёром забытыми.
Если сравнивать его с остальными фиалковыми ликёрами, Rothman & Winter Crème De Violette Liqueur имеет, пожалуй, чуть неестественный аромат – но только, если его употреблять в чистом виде – хотя именно он является единственным, кто готовится только из фиалковых лепестков. При смешивании в Aviation затхлые и навязчивые цветочные ноты, свойственные, скорее, бытовой химии, держатся под контролем, и начинают просвечивать все положительные стороны этого напитка.
Первый настоящий Crème de Violette, доступный более чем за десятилетие, по заказу специалистов бара для классических коктейлей, таких как Aviation и Blue Moon, и сомелье для коктейлей из шампанского. Этот фиолетовый ликер, крепостью всего 20°, придает коктейлям нежный цветочный аромат и вкус, а также потрясающий цвет фиалки. Произведенный в Австрии от душистых сортов фиалки Queen Charlotte и March Violets, найденных в Альпах, настаиванием их лепестков в бренди с добавлением тростникового сахара. Элегантный в своей простоте, этот подлинный Crème de Violette отражает их аромат, яркие цвета и вкус.
Во времена упадка классического коктейля в конце ХХ века Rothman & Winter Crème de Violette был одним из немногих продуктов, который не давал барменам Европы забыть о рецептах «Авиации» и «Голубой луны». В 2007 году он отправился из Австрии в Штаты благодаря Эрику Сиду, единственному владельцу импортера спиртных напитков Haus Alpenz, и его появление спровоцировало повторное рождение Crème Yvette.
Не путайте Crème de Violette с Parfait Amour, совсем другим ликером, который на вкус состоит в основном из апельсина, ванили и различных специй.
Rothman & Winter Crème de Violette Liqueur — один из лучших доступных компонентов для коктейлей. Все, что вам нужно, это немного джина и лимона, и вы получите вкусный и изысканный коктейль. Да и у шампанского никогда не было такого друга.
Этот визуально яркий ликер обычно используется в коктейле Aviation, но у него есть потенциал для гораздо большего. Как и Sorel, это скорее цветочный ликёр, но вызывает в воображении гораздо больше сладкий вкус, чем аромат. Пьянящий, насыщенный нос заставит вас чувствовать, будто вы только что вошли в ароматный сад. Вкус, конечно, наполнен фиалками. Он очень приятен, но, если бы нам пришлось сравнивать его с чем-то, мы бы сравнили его с черникой из супермаркета. В любом случае, этот ликер уникален, причудлив и довольно вязок. Для прекрасного послеобеденного угощения лучше разбавить его газированной водой со вкусом лимона или обезжиренным молоком.
Сладко-цветочный аромат Crème de Violette является очевидным сочетанием с лесными нотами хорошего джина. Так он, вместе с мараскино, используется для построения «Авиации» по рецепту Хьюго Энсслина 1916 года (см. Crème Yvette), равно как и для более простого варианта Blue Moon, созданного в 1948 году. 60 мл высококачественного джина смешивают в шейкере с 15 мл Crème de Violette и 15 мл свежевыжатого лимонного сока, встряхивают со льдом и процеживают в бокал для коктейля. На гарнир — лимонный твист, красивый завиток, вырезанный из кожуры.