Ликёры из кофе

История как кофе (напитка), так и кофейного ликёра неразрывно связана с легендами. По самой древней из них, кофе в мире появился после того, как архангел Гавриил поднёс изнурившему себя в обращениях к Аллаху Магомету чашку бодрящего и исцеляющего напитка. По другой, алкогольный напиток на основе кофе изобретён в XIII веке арабами в горном городке Алкой на севере нынешней испанской провинции Аликанте.

В 17 веке европейским колониальным державам — Нидерландам, Испании и Португалии — удалось сломать кофейную монополию исламского мира и адаптировать это растение для выращивания в своих заморских владениях, например, в Бразилии и Индонезии. Это привело к огромным падениям цен, что постепенно сделало кофейный напиток доступным любому и в любом месте. А позже появилась легенда об изобретении ликёра Tia Maria, легко обнаруживаемая в интернете. Но реально, во время, которое длилось примерно с конца XVIII до конца XIX века, появились различные рецепты для изготовления кофейных ликеров, технология которых принципиально не изменялась до недавнего времени. Если опираться на надежные документы, масштабное соединение алкоголя с кофе связано с изобретением в начале XX века и употреблением напитка «кофе по-ирландски». Чуть позже на рынке появились Калуа и Тиа Мария. В конечном результате кофейные ликёры, особенно в качестве ингредиента в смешанных напитках, могут быть найдены практически в каждом баре.

Основой для высококачественных кофейных ликеров всегда является свежий жареный в зёрнах, а затем мелко молотый кофе. Использование искусственных или натуральных ароматизаторов юридически разрешается, но вкус кофе должен преобладать. В первом случае порошок кофе после помола перколируют нейтральным спиртом, в результате чего медленно экстрагируются вкус, ароматы и окраска кофе. Могут быть добавлены такие ингредиенты, как специи, ваниль, мускатный орех, корица и сахар. В качестве алкогольной основы также разрешаются ром, коньяк и т.д. Содержание алкоголя должно быть не менее 15° (и нечасто более 25°), а сахара — по меньшей мере 100 г сахара на л (в кофейных кремах мин. 250 г / л). Минимальное время настаивания составляет десять дней. Второй способ связан с экстракцией молотого кофе горячей водой под немаленьким давлением, с последующим спиртованием и подсахариванием; в соответствии со способом обработки он называется «эспрессо» и, как правило, отражается в названии ликёра.

В целом не удивительно, что общепризнанные лучшие кофейные ликёры производятся за Атлантическим океаном, там, где в жарких широтах и находится родина кофе. Американские производители берут не только качеством, но и количеством — 58,89% всех кофейных ликёров производится в Мексике, 9,94% — в США и 7,31% — на Ямайке. На долю остальных производителей остаётся немного. Из них можно выделить Италию (8,6%), Испанию (3,37%) и Францию (1,23%).

В других разделах этого труда уже упоминались мексиканский ликёр Kahlua, получаемый на базе винного дистиллята, кофейных зерен и какао и имеющий отчетливый вкус ванили; и ямайский Tia Maria, вырабатываемый на базе рома, экстракта кофейных зерен сорта Blue Mountain и различных специй. Им, как и итальянскому ликеру Caffè Borghetti, мексиканским Patrón XO Cafe и Avion Espresso, американскому Starbuck Coffee Liquer и ирландскому Sheridans посвящены отдельные статьи. Упоминания о ряде кофейных ликёров можно встретить в главе, повествующей о производителях ликёров.

Мексиканский кофе вкусом и ароматом заметно отличается от прочих вариантов. У него пряный вкус, сравнительно низкая экстрактивность, что придаёт лёгкость напиткам на его основе. Ещё одна особенность – ярко выраженная кислинка. Эти же свойства отличают как Kahlua, так и его упрощенную, менее сладкую и более бюджетную версию Kamora, крепостью 25,5°. Впрочем, если их использовать для приготовления коктейлей, то разница практически необнаружима.

Ликёр Copa de Oro производится из мексиканского кофе и экзотических ингредиентов одноимённой компанией, которая управляется американцами из Heaven Hill Distilleries. Соответственно, продукция ориентирована на северный рынок. Стильный и очень вкусный напиток имеет крепость 22°, выраженный, сильный аромат хорошо прожаренных зёрен кофе с фруктовыми оттенками. В Сан-Франциско в 2007 году получил бронзовую медаль. Это бюджетный ликер, предназначенный для замены более рейтинговых ликёров в коктейлях типа Mudslide и White Russian.

В Мехико делают Café Granita Coffee Liqueur. Очень тёмного цвета, почти непрозрачный, с вязкими ароматами жареного кофе, сладким вкусом, средне-полным телом и красивым фруктовым оттенком персика и вишни на финише. Имеет ЕР=89/100, получил в Сан-Франциско «серебро» в 2013 и «бронзу» в 2014 годах.

Оттуда же Rumba Coffee Liqueur, с дымным и смолистым ароматом, сладким вкусом, со следами темного какао и зерен кофе, интенсивным, но не очень сладким кофейным послевкусием. WE оценил его в 87/100.

На мировом рынке можно встретить ещё много мексиканских кофейных ликёров – всё-таки больше половины мирового производства — Don Pancho Licor de Café от компании La Madrileña (Bx16GG), Gran Coronel Coffee Liqueur от Casa Jurado (25°, SF17S), OniliKan Coffee (24°, SF16S), Quinta Dona Chelina Licor de Café от Baston del Rey (18°, SF16S), Sierra Milenario Café (L18B, L19B) и Sierra Gran Café (L19S, L18B), оба от Borco International, Sabroso… и имя им легион.

Вкусоароматический букет кофе превосходно сочетается с дымными нотами текилы, поэтому не удивительно, что в штате Халиско, фактическом монополисте производства текилы, изготовляют и неплохие кофейные ликёры на основе последней. Из них на мировом рынке известны Corrido Café крепостью 35°, названный рецензентом BTI «мягко говоря, непривычной комбинацией дымного кофе, перца и травных ароматов» и удостоенный скоринга 89/100, а также Embeleso de Angel Coffee Liqueur (20°, EP 88, «серебро» в Сан-Франциско в 2011 и «бронза» в 2013 году), Señor Rio Café Elegancia Liqueur (18°, SF16G, SF15S), богатый, ароматный и крепкий (34°) Cazcabel Coffee Liqueur, сильно отдающий ванилью Sierra Café Liqueur (крепость 25°) от Destilerias Sierra и Mis Amigos Coffee Tequila от G&I Spirit Group (25°, LM19S).

Kapali готовят из кофейных зерен, выращенных на большой высоте, и местных ванильных зерен. Это не самый сложный спиртной напиток, но его самое оптимальное соотношение цена/качество, приятная сладость, нотки шоколада и жареного кофе делают его хорошей бутылкой для любого коктейля, который требует кофейного ликера. Крепость 20°, BTI88.

На винокурне Tequilas del Señor, основанной в 1943 году и расположенной в Гвадалахаре, выпускают три линейки «высокогорной» текилы, Tequilas Sombrero, Tequilas del Señor и Herencia de Plata, и каждой из них соответствует замечательный кофейный ликёр.  Первый из них, Sombrero Coffee Tequila (20°), с тёмным до непрозрачности цветом, перечным ароматом, вкусом пережаренных зёрен кофе и орехов, чувствуются ноты шоколада, а дальше и до самого финиша – перечное жжение, как результат альянса кофе с агавой. На WE оценен в 86/100, Bx15G. Второй, Tekali, производится из текилы категории «ресерва», крепостью 30°. Он не слишком сладок, с заметной горчинкой, с сильным вкусом кофе и голубой агавы, с нотами зефира и жареных орехов. Но самым удачным кофейным ликёром от этой компании является Herencia de Plata Licor de Café со слегка острой сладостью агавы и полным ароматом слегка обжаренной мексиканской арабики. 30°, BTI88, Bx16GG, Bx17G, SF19DG.

Текила Los Arango назвата в честь Хосе Доротео Аранго, более известного как Панчо Вилья, мексиканского революционера. Во время революции местный производитель напитка был настолько благодарен Панчо Вилья за защиту, что посвятил свою текилу и бутылку ручной работы революционному герою. Созданный на основе этой текилы компанией Fraternity Spirits ликёр Los Arango Coffee Liqueur Made with Tequila обладает крепостью 35°, темно-коричневым цветом, интенсивными ароматами жареного кофе, смешанными с оттенками карамели и легкой агавы с дымчатым послевкусием, сильным, насыщенным кофейным вкусом, с большой долей сладости, и сливочными нотками.

Olmeca Coffee происходит от одноимённой текилы, изготовляемом на предприятии, принадлежащем Pernod Ricard. Напиток обогащен ароматами свежемолотого кофе и сладкими карамельными нотками, его крепость 30°, LM13S.

Ещё стоит упомянуть Cabo Diablo Tequila Coffee Liqueur, хотя и созданный на основе текилы, но с характером, выраженным в меньшей степени, нежели у ликеров Patron и Avion. Ликёр имеет цвет «тигриного глаза», более светлый, чем обычно кофейные ликёры. В аромате глубокие кофейные ноты, слегка ореховые, с намеком агавы и оттенком лимона. Вкус следует такому же рисунку, предлагая мягкий кофе с достаточной сладостью, шоколадное гармоническое заполнение, которое захватывает заднюю часть нёба, с травяными и пряными оттенками. 35° крепости, ЕР=91/100.

Кофе из сальвадорской арабики даёт напитки, по аромату и вкусу сравнимые с мексиканскими аналогами. Долгое время из-за нестабильной политической ситуации в стране не удавалось наладить выпуск качественной продукции. Сейчас эта проблема в целом решена и в Сан-Франциско с бронзовыми медалями в 2012 и 2013 годах засветился ликёр Apanti Coffee, производимый компанией Inversiones Montecarlo. Напиток имеет крепость 20° и единый рейтинг, равный 82.

Коста-Рика является единственной страной в мире, которая может выращивать арабику с соблюдением всех требований, предъявляемых к этому сорту. Это связано с уникальными особенностями страны – уровнем кислотности и органическим составом почвы, а также климатом и географическим положением Коста-Рики, идеально подходящим для кофейных плантаций. Кофейные зёрна, растущие на склонах гор, отличаются высоким качеством и великолепными вкусовыми характеристиками по сравнению с кофе, произросшим на равнинных плантациях в других регионах. Кофе, производимый на Коста-Рике, отличается повышенным содержанием кофеина и считается одним из лучших в мире. Всё изложенное относится и к коста-риканским кофейным ликёрам.

Ликёр Café Britt изготовлен из высокогорных элитных сортов кофе. В качестве спиртовой основы берется местный ром – впрочем, эта особенность отличает все лучшие коста-риканские кофейные ликёры. Этот превосходный ликёр является отличным материалом для составления экзотических коктейлей и сопровождения оригинальных десертов. Содержание алкоголя составляет 26,5%. В Сан-Франциско в 2000 году получил «двойное золото».

Ликёр Don Braulio отличает замечательный баланс аромата и вкуса жареного кофе, который является результатом сочетания экстрактов бобов лучших сортов кофе типа арабики, с выдержанным в дубовых бочках ромом, производимым семейной компанией Centenario Rum.

Café Rica вполне крепок – содержание алкоголя в нем составляет 30%. Потому его применение для приготовления коктейлей следует скорректировать с учетом этого фактора. Ликёр был создан в 1978 году бизнесменом с Ямайки Эдвардом Дрю в качестве первого продукта компании Salicsa.

Большинство знатоков уверяют, что колумбийский кофе является лучшим в мире. Высокогорье, почвы, а также умеренная температура и влажность позволяют этому кофе достичь уникальной текстуры во вкусе и аромате. Однако известных марок колумбийских кофейных ликёров немного – колумбийские производители кофе предпочитают вывозить зёрна, а не торговать продуктами из него. Тем не менее, флагманский бренд Coloma достойно представляет этот напиток в ликёрной нише. Он производится компанией Coloma LTDa в Боготе из сырья, выращенного на собственных плантациях в Фусагасуге и собранного вручную. У ликёра крепость 27°, темно-коричневый цвет, живые, привлекательные, приглашающие ароматы свежего жареного кофе, орехов и тёмного шоколада, вкус ясный, мягкий, бархатный, дымный, тело от среднего до полного, в послевкусии жареные орехи и тосты из черного хлеба. В 2001 году в Сан-Франциско получил «бронзу», на BTI имеет скоринг 89/100.

Венесуэльский кофе отличается от других сортов южноамериканского кофе. Заметной популярностью у знатоков во всём мире пользуется разновидность арабики под названием Маракайбо — этот сорт обладает легкой кислинкой, а также едва различимым привкусом хорошего сухого вина, что придает аромату напитка определенную пикантность. Этот сорт производится в основном на севере страны, в провинции Арагуа. Именно там располагается винокурня Santa Teresa, которая из местных ингредиентов изготовляет качественный ликёр Arakú Coffee, названный по самоименованию туземных обитателей этой местности. Arakú Coffee – это, прежде всего, альянс рома и кофе с добавлением ванили, выдержанный в дубовых бочках в течение двух лет. У него крепость 28°, аромат жареного кофе с оттенками ванили и дерева, вкус сладкий, мягкий, но насыщенный. Имеет Единый Рейтинг 89/100, в Сан-Франциско получил «двойное золото» в 2010 году и «бронзу» — в 2011.

Рядом с Венесуэлой находятся острова Тринидад и Тобаго, и там выращивается кофе арабика, но главной особенностью выпускаемого здесь ликёра Mokatika Coffee Liqueur является использование рома Angostura. Качественная смесь даёт результатом напиток тёмного цвета, с гладким и ровным ароматом и вкусом, причём напиток вдвое дешевле, чем равнозначные ему Tia Maria и Kahlua.

Севернее, рядом с Гваделупой, находится остров Мэри-Галант, где располагается винокурня Distillerie Bielle, изготовляющая ликёр Bielle Café Liqueur крепостью 24°, настаиванием кофейных зёрен на местном роме.

Гаитянский кофе не пользуется большой популярностью потому, что, во-первых, правительство не может обеспечить высокотехнологичных условий для его масштабного выращивания, а во-вторых, потому что практически весь урожай лучшего гаитянского сорта Гонаив закупается Японией. Но именно там в конце 1970-х Анкер Хорн разработал рецепт изготовления ликёра Toussaint на основе бобов кофе арабика, местного рома из сахарного тростника, с добавками какао, ванили, лакрицы и других вкусовых ингредиентов. Содержание алкоголя 30%. Позже Хорн запустил продажу напитка в Европе и добился значительного успеха, особенно в Великобритании. В 2013 году Хорн пошел под крыло компании Quintessential Brands, которые, чтобы обеспечить надежную подачу и стабильное качество, переработали бренд и перевели производство в Англию на базе спиртзавода G & J Distillers. В 2013 году Туссен получил 5+, самый высокий рейтинг, в знаменитом справочном издании Difford’s Guide. Тогда же коктейль на его основе L’Ouverture (35 мл Туссена, 15 мл Martini Rosso и 2 дэша лимонного биттера), составленный Никки Стрингфеллоу, выиграл золотую медаль в Международном конкурсе коктейлей. Сам же ликёр в 2015 году получил «серебро» в Сан-Франциско.

Выращиваемая на Ямайке, на Голубой горе, арабика так и называется, Blue Mountain. Напитки из этого кофе — это сбалансированное сочетание аромата, консистенции, терпкости и сладости. Он отличается утонченным, нежным вкусом и совершенно лишен горечи. Blue Mountain имеет странный винный аромат, а также долгое насыщенное послевкусие. Купить настоящий ямайский Blue Mountain очень сложно, так как 90% всего производства покупает Япония, а ежегодный урожай составляет всего 15 тонн. Естественно, что ликёры из настоящего ямайского кофе наперечет. Самый известный, вместе с Tia Maria, Blue Mountain Mist, изготавливается фирмой J. Wray & Nephew, причем для производства ликёра использовались элитные сорта знаменитого местного рома. Не лишне заметить, что ликёр предельно ограничен для вывоза в Европу и США.

Из этой же разновидности кофе, вместе с тростниковым сахаром и орухо из Галисии, делает свой ликёр Lua Licor de cafe компания LUA. Он имеет крепость 30°, цвет древесины красного дерева, очень тонкий кофейный аромат с интересными, мягкими дымчатыми тонами и отголосками кожуры цитрусовых. Теплый и бархатный на вкус, он очень вкусен и обладает большой питкостью, за что и получил максимальную из возможных оценку *****+ на DG.

На Барбадосе тоже растёт кофе, но, что более важно, там уже 350 лет изготовляют один из лучших в мире ромов. Соединение этих базовых ингредиентов даёт результатом ликёр Cayman Reef Kona Coffee Liqueur очень тёмного цвета, с ароматом только что приготовленного кофе, тропических сухофруктов (папайя, ананас) различных перцев, густым, умеренно сладким слоистым вкусом, в котором можно выделить ноты банана, цветочного меда, ароматный перец и, конечно, обязательный кофе. Тело ликёра средне-полное. На BTI имеет скоринг 92/100. Там же, на Барбадосе, компания Makaio производит Coffee Rum Liqueur с крепостью 21°, SF16G.

Остров Мартиника, также входящий в Малый Антильский архипелаг, является родиной той разновидности рома, который называют ром-агриколь. В отличие от обычного рома, который происходит из черной мелассы – отхода производства тростникового сахара, для изготовления рома агриколь используют только чистый сок прессованного сахарного тростника. На сегодняшний момент рынок этого рома весьма ограничен, но многие специалисты видят у этого стиля большое будущее. На основе этого рома местная компания Héritiers Crassous de Médeuil SAS производит ликёр Liqueur Clément Punch Café крепостью 18°, который правильнее отнести к категории премиксов. Хороший дизайн бутылки и этикетки. Гармоничная смесь рома-агриколь Clement и сиропа тростникового сахара. Традиционные сладкие ароматы Rhum Agricole дополнены мягкими травно-цветочными нотами, присущими рому, а также сильным кофейным букетом на носе и нёбе с ощущением тепла на финише. Bx13G, Bx14G, Bx16GG.

А на острове Кюрасао всё делается через лараху, другими словами, вместе с ликёром кюрасо. В том числе, кофейно-апельсиновый Koffi Korsow Coffee Liqueur, изготавливающийся компанией Senior Curacao. Кофе на острове не растёт, его экстракт из робусты завозят с соседних островов, и, кроме кюрасо, добавляют немного карамельного модификатора цвета и вкуса. Главным достоинством напитка является его волшебный аромат, сочетающий ноты исходных компонентов. Цвет ликёра почти непрозрачный, вкус нормально сладок для кюрасо, но чуть избыточно – для кофейного. На WE оценен в 85-89/100.

Бразильский кофе составляет примерно третью часть всего кофейного урожая планеты. В основном это недорогой кофе и качество бразильского кофе в целом невысокое. Продажа бразильских кофейных ликёров в основном ограничена внутренним рынком, и за его пределами известно не так уж много марок. Можно упомянуть Bahia Coffee Liqueur, с крепостью 28° и выраженной горчинкой, а также Cafe De Nuit с крепостью 27° и заметными орехово-хересными нотами.

Очень своеобразен вкус кофе, выращиваемого в Маврикии, островном государстве в Восточной Африке. А ликёры из этого кофе готовят с участием местного тёмного рома. Известных марки две — Chamarel Coffee Liqueur крепостью 35°, и St Aubin Chamarel Coffee Rum Liqueur, крепостью 40°, и обе изготовляются местным производителем рома La Rhumerie De Chamarel. У ликёров с Маврикия очень богатый букет, объединяющий кофейные и ванильные ноты вместе со смягчающим грецким орехом и чуточку парфюмерным ромом.

Рядом с Маврикием находится Реюнион, заморский французский департамент. И там делают ром и выращивают кофе местного сорта «Бурбон». Он появился здесь в конце 18-го века и был оставлен в пользу мокко. Но постепенно на острове сахарный тростник стал чуть ли не монокультурой. К выращиванию «Бурбона» вернулись только в начале нашего века. После 5 лет возобновления выращивания сорта, в 2007 году был снят первый урожай кофе и достигнут большой успех в Японии, после чего сорт был удостоен наименования «кофе премиум» от Specialty Coffee Association, которая классифицирует только высококачественный и безупречный кофе. Его характеристика — очень низкий уровень кофеина (0,4–0,6% по сравнению с 1,6–1,8% для обычной арабики). Еще одной особенностью является то, что это единственный кофе, выращенный в Европейском Союзе. Кофе получил прозвище «ноль дефектов в чашке», его средняя цена за килограмм высока: 270 евро. Именно из этого сорта компанией Reuni Rhums производится ликёр Crème de Rhum Café Bourbon Pointu с крепостью 24.8°. Изысканный напиток обладает прекрасным вкусо-ароматическим букетом фруктов и кофе. Он вкусен сам по себе, но на острове в основном употребляется для выпечки тостов, пряников, вафель или для приготовления оригинальных блюд: утиная грудка в кофе или свиные ребрышки в кофе. LM19S.

Прочие достойные упоминания марки кофейных ликёров производятся в странах, который не выращивают, а экспортируют сырьё для этих ликёров. И имя этим маркам легион. Особенно много производят и потребляют кофейные ликёры в США, где производство и продажа этих ликёров столкнулась в последние годы с определенной правовой коллизией. Дело в том, что в 2010 году Управление по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов США (FDA) потребовало неукоснительного выполнения запрета на одновременное содержание в напитках алкоголя и кофеина. Причем забавно, что это предупреждение не относилось к ликёрам, полученным мацерацией кофейных зёрен алкоголем, но безусловно запрещало введение в спиртные напитки кофеина. В пограничной правовой зоне оказались ликёры, производимые с помощью т.н. растворимого кофе. В этом плане показательна судьба кофейного крем-ликёра Starbuck’s Cream, который был запущен в производство в конце 2005 года, в расчете на плодотворную конкуренцию с ирландскими крем-ликерами. Однако, после первых успехов, из-за упомянутого постановления, выпуск ликера был прекращен в 2010 году, и, в настоящее время, бутылка крем-ликёра Старбакс является мечтой коллекционера.

Сходная судьба случилась у ликёра Allens Coffee Brandy, изготовляемого фирмой M.S. Walker, Inc. в Соммервилле, штат Массачусетс. Он был крайне популярен в штате Мэн – так, в 2008 году в штате, насчитывающем 1300000 жителей, включая женщин и детей, было продано 1100000 бутылок. Особенно ходовым был коктейль, называвшийся «сомбреро» или «жирная жопа в стакане» — равная смесь ликёра, молока и льда. Но, пройдя через судебные дрязги, ликёр отвоевал своё право на продажу в Штатах.

Канзасская артисанальная компания Good Spirits Distilling решила справиться с проблемой выпуском двух вариантов ликёра Premium Coffee Liqueur, с кофеином и без (Midnight Espresso Premium Decaf Coffee Liqueur), используя собственную водку и отборные зёрна арабики. Напитки получились качественными, но, что характерно, на конкурсе в Сан-Франциско в 2013 году вариант с кофеином был оценен ниже (бронзовая медаль против серебряной).

Drip Coffee Liqueur производится винокурней Rain City Spirits в Сиэтле из настоя обжаренных бобов кофе на собственной водке, с добавлением тростникового сахара. У ликёра крепость 26°, аутентичный выпуклый кофейный аромат и вкус, кремовая мягкость на губах и нёбе, ненавязчивая сладость и оценка 95 баллов на WE.

Двум кузенам Питеру Ремингтону и Марку Кёлчу удалось организовать компанию Remington Family Distillers и на ней с помощью Винсента Перри, человека с итальянскими корнями, создать бренд премиального ликёра со смешанным итало-испанским названием Caffe del Fuego. Для изготовления они использовали запатентованную смесь экстракта свежеобжаренных, молотых бобов кофе, очищенного тростникового сахара, стручки лучшей в мире мадагаскарской ванили и очищенного зернового спирта, с длительной выдержкой перед выпуском на рынок. Результатом стал ликер, в котором различные ингредиенты соединились в сбалансированный, богатый профиль кофе, с тонкими нотами темного шоколада и оттенками карамели. Для изготовления ликера не использовались красители.

На винокурне Prairie Wolf Spirits Distillery в Оклахоме производится кофейный ликёр DARK, крепостью 20°, сделанный с участием апельсиновых корок, ванили, мелассы, тростникового сахара и бурбона. На BTI оценен в 93/100.

Ещё раз успешный союз виски и кофе реализован в напитке Yahara Bay Caffee Liqueur, который изготовляют в Мэдисоне, штат Висконсин. В этом ликёре всё подано умеренно и мягко – и цвет, и аромат, и вкус. Тело ближе к лёгкому. ЕР равен 89.

Калифорнию в нашем обзоре представляют компании Grind, Firelit и St.George. Ликёр Grind Espresso Spirit готовится из умеренно обжаренных зёрен колумбийской арабики в альянсе с карибским ромом. Тонкий баланс во вкусе и аромате, вместе с недетской крепостью в 30°, очаровал не только местных барменов, но и арбитров конкурса в Сан-Франциско, где ликёр получил два «серебра» в 2011 и 2015 годах, и бронзовую медаль в 2010 году. ЕР88. Firelit работает на довольно трудном и неблагодарном сырье – кофе с Явы. Для приготовления ликёра Firelit Coffee Liqueur Mocha Java зёрна претерпевают довольно слабую обжарку и конечный продукт имеет довольно лёгкий букет, с сильными ореховыми нотами, причем основная вкусовая интенсивность приходится на финиш. На WE оценен в 91/100. Вкус Firelit Coffee Liqueur Yirg насыщен гораздо сильнее, горечь преобладает над сладостью, а послевкусие долго не отпускает. Оценка на WE – 94/100. В NOLA Coffee Liqueur от St. George Spirits землистые, обжаренные ноты приятно сочетаются со сладостью и пряностями бурбона или ржи. В основе букета этого напитка лежат ароматы кофе в стиле Нового Орлеана. Это означает, что в рецепт вместе с сахарным тростником входит корень цикория, ванильные бобы и кофейными зернами Yirgacheffe.

Медно-коричневый цвет, аромат, богатый нотами кофе и шоколадного пирога, шелковистая, фруктовая сладость, среднее тело и сбалансированное до совершенства послевкусие – такие свойства у ликёра ‘Corretto’ Coffee Liqueur от колорадской компании Roundhouse. ЕР равен 94/100. Их известные земляки из винокурни Leopold Bros производит впечатляющее разнообразие спиртных напитков, включая кофейный ликер American Coffee Liqueur, который был впервые выпущен в 2002 году. Правильный подбор сырья и процедуры делают кофейный аспект в напитке свежим и выраженным настолько, что некоторые эксперты считают его наиболее подходящим для составления коктейля Black Russian. И не пугайтесь, если в бутылке есть осадок — это просто доказывает, что винокурня использует в своем производстве настоящие кофейные зерна. SF08S.

В Нью-Орлеане компания Bittermens производит New Orleans Coffee Liqueur, мастерскую компиляцию из ароматов и вкусов бразильского кофе и какао, корня цикория из Франции, ванили из Мадагаскара и бельгийского карамельного сиропа. Крепость 24°.

А в Вермонте винокурня Saxtons River Distillery изобрела свой рецепт изготовления ликёра PERC Coffee Liqueur. Зёрна арабики обжариваются, измельчаются и настаиваются на подслащенном водно-спиртовом растворе. Сахар позволяет избежать избыточной экстрактивности, и в готовом напитке кофейная резкость балансируется шоколадными и коричными нотами. В 2015 году ликёр получил золотую медаль на конкурсе в Сан-Франциско.

Значительная доля произведенных в США кофейных ликёров приходится на штат Орегон. И один из лучших ликёров производит винокурня Stone Barn Brandyworks в Портленде и он называется Red Wing Roast Coffee Liqueur. Для его получения бренди, который здесь гонят из винограда сорта Пино Нуар, настаивают на смеси молотых зёрен кофе из Йемена и Эль-Сальвадора, с добавлением ванили и корицы. Результатом является напиток темно-коричневого цвета с ароматом и вкусом свежезаваренного кофе и выраженной горчинкой. Рецензент WE, оценивший ликёр в 88/100, полагает, что ликёр мог быть послаще.

Coffee Liqueur от Glaser Distillery, напротив, для любителей сладенького. Он сделан из эфиопского кофе, обладает коричневым цветом, настолько тёмным, что почти непрозрачен, аромат и вкус, густотой соответствующие цвету, напоминают эспрессо. На WE оценен в 89/100.

Американский поставщик United States Distilled Products предлагает международному рынку Cafe Fresco Coffee Liqueur крепостью 21°, с чистым, интенсивным кофейным ароматом, вместе с нотами жареного ореха, медовыми нотами, средне-полным телом и кофейным финишем. ЕР 93.

Гавайи – единственный американский штат, где выращивают кофе. А ещё там, на главном острове Кона, есть паб, который 85 лет назад назывался Hinky Dinks. Этим пабом заведовал Виктор Джей Трейдер Вик Бержерон, остряк-матерщинник, искусный бармен, знаток местной кухни и, вообще, легендарная личность. В его честь в 1936 году бар стал называться «У Трейдера Вика». А когда позже здесь начали производить кофейный ликёр, его назвали Trader Vic’s Kona Coffee Liqueur, уже непонятно, в чью честь. У ликёра сильный оттенок шоколада в аромате и вкусе, и совсем немного ванили. В 2007 году в Сан-Франциско он получил «серебро».

В Европе моду на кофейные ликёры определяет Италия. Принципиальное отличие итальянской школы от всех прочих заключается в том, что здесь для изготовления ликёра используют только кофейный настой, обычно эспрессо, алкоголь и сахар – больше ничего. Рецепт самого старого итальянского кофейного ликёра Dolce Nero Coffee был разработан в 1901 году, а с 1933 года он выпускается в Триесте компанией Rossi D’Asiago Distillery. Он изготовлен из кофе сорта «робуста», но, возможно, благодаря применению граппы в качестве алкогольной компоненты, обладает богатым и гладким вкусом чистого эспрессо, без заметной спиртуозности, с выраженными ореховыми, шоколадными и даже фруктовыми нотами. Крепость 20°, содержание сахара 40%. Обладает Единым Рейтингом 88/100, скорингом на BTI 91/100. Dolce Nero получил «серебро» в 2010 году и бронзовые медали в 2012 и 2013 годах в Сан-Франциско и серебряные медали на конкурсе WSWA Tasting Competition в Лас-Вегасе, и Лос-Анджелесе.

Миксологов совершенно устроит Espresso Coffee Liqueur от компании Volare – готовится из смеси африканского и бразильского кофе; имеет крепость 20°.

Богатство аромата и вкуса ликёра Espresso Luxardo обусловлено тем, что его получают сразу из отборных зёрен трёх арабик, различающихся местом произрастания – бразильского, колумбийского и кенийского. У напитка крепость 27°, тёмно-коричневый цвет, гармоничный, интенсивный и хорошо сбалансированный аромат и вкус эспрессо, тело вполне полное, финиш бархатистый, продолжительный. Скоринг на BTI равен 90-95/100.

Популярен кофейный ликер Expré (Liquore al caffe), выпускаемый фирмой Bepi Tosolini на основе настоящего арабского кофе. Ликер отличается насыщенным кофейным цветом и крепостью 28°. Вкус Бепи Тосолини Экспре нежный, кофейный, запоминающийся, насыщенный, с тонами карамели, арабики, ванили и сливок. Аромат интенсивный, бодрящий, с оттенками поджаренных кофейных зерен, темного шоколада, эспрессо и цитрусовых. Послевкусие стойкое, деликатное, с нюансами карамели. На DG оценен в *****+. Напиток можно добавлять в кофе, коктейли. В качестве дижестива охлажденный Expré прекрасно сочетается с различными десертами.

Из Арабики же готовится и великолепный Illy Espresso Liqueur (он же Illyquore), до слияния фирм Campari и Illy из Триеста называвшийся Illy Liquore Di Caffe. Аромат наполнен насыщенными кофейными нотами, которые оттеняет сладкая ваниль. В ярком, чуть горьковатом вкусе жареных кофейных зерен можно проследить тона качественного рома. Содержание кофеина в 40 мл ликёра эквивалентно примерно одной трети эспрессо из того же кофе. На узкой бутылке вытеснена буква “S” – и никто не знает, что она обозначает. Этот напиток, с содержанием алкоголя 28°, в рамках современных тенденций, вполне универсален в применении – его можно подать в виде шот-дринка или встряхнуть со льдом в шейкере, раздумчиво потягивать в чистом виде после обеда или приготовить коктейль по вкусу. На WE оценен в 90-95, на DG в ****1/2. M10G.

Один из самых знаменитых итальянских кофейных ликёров Gala Caffé Espresso производится компанией Stock в Триесте. У него достаточно высокая крепость — 30° — поэтому богатый вкус арабики соединяется с выраженным ощущением теплоты. Текстура вкуса ликера мягкая, гладкая и шелковистая.

Ликёр Brandy e Caffe от компании Villa Zarri, расположенной в Эмилия-Романье, является новым продуктом, который обнаруживает необычное сочетание вкусов. Он готовится настаиванием в течении нескольких дней высококачественной индийской арабики “Plantation A”, обладающей низкой кислотностью, в винном дистилляте Trebbiano шестилетней выдержки в бочках из французского дуба. Затем настой разбавляют до 40 °, добавляют сахар, чтобы смягчить горечь кофе, настой процеживают и оставляют стоять в течение по крайней мере один год, прежде чем разлить в бутылки. В результате получается продукт ржавого цвета монашеской рясы, с золотистым оттенком, ароматом жареного кофе, ясной шоколадной нотой и пряной — ямайского перца и мускатного ореха, впечатляюще дополненными лакрицей. Изысканный, тёплый и сладкий вкус последовательно проходит в восприятии полный цикл, завершившись оттенками, присущими жареной арабике.

В Германии выпускается кофейный ликер Lauterer Luft. Содержание алкоголя 25%. Состоит из экстрактов мелких кофейных зерен Арабика, он источает прикосновение восточной радости жизни. Содержит орех. Отлично подходит для вкусового сопровождения мороженого и употребления в чистом виде со сливками. Также в восточном стиле сделан и еще один немецкий кофейный ликёр Cafe Oriental Mokka Liqueur с содержанием алкоголя 21,5%. Другой ликёр Kosaken Kaffee нашел свой контингент потребителей благодаря тому, что имеет весьма высокий уровень кофейного экстракта и низкое содержание сахара.

В Швейцарии фирмой Duchalet выпускается Duchalet Café Liqueur с крепостью 20°.

В Испании кофейный ликёр обеспечил свою популярность во времена промышленной революции, когда текстильщики Алькоя запасались этим напитком, или хотя даже термосами с кофе, подкрепленным орухо, для того, чтобы выдержать холод зимы и продолжительный рабочий день. В этой стране сложились две школы изготовления кофейного ликёра. Одна из них исторически сложилась в Алькое и соседней коморке Косентайне, расположенных на севере провинции Аликанте. Здесь, в соответствии со старыми арабскими традициями, используют более густые, нажористые настои. Другой напиток более типичен для изготовителей, оперирующих в районах Мурсии и Галисии. Он более лёгок и сладок, что делает его идеальным для десерта.

В Алькое ассоциация Licores Sync S.A. объединяет артисанальные компании Cerol и Olcina, а также Sancho из Косентайны, каждая из которых специализируется на производстве кофейных ликёров, но продукция каждой обладает отличительным своеобразием, которое определяется выбранным сортом кофе, проведением процесса обжарки зёрен и прочих технологических операций. Licor de Café Cerol Gorumet, который готовится из экстра-сортов (ямайский «Блю Маунтин» и арабика с Папуа-Новой Гвинеи) (крепость 17°) является более экстрактивным напитком, нежели Truquet и Vint-i-Set от Olcina или Sancho (16°) от одноименной компании с симпатичным ослом на этикетке. Тем не менее, даже в тех краях ликёр Un Coplet Pastor (17°) от независимой крафт-компании Licores de Mariola, основанной в Алькое в 1940 году Рафаэлем Пастором Хисбертом, более популярен, чем вышеперечисленные конкуренты.

В 30 км на юго-запад от Алькоя, в городке Эльда, компания Navarro Vicent, S.L. производит кофейный ликёр на манер карахильо, который называется Quemaito.

Одна из крупнейших в Испании ликёроводочных компаний Osborne на базе своего орухо-по-галисийски (gallego) производит ликёр Xantiamen Licor de Café. У ликёра яркий, интенсивный цвет красного дерева, очень мощный аромат, который подчеркивает гармоничное сочетание нот орухо и слегка обжаренного кофе. Такая же гармония во вкусе, вместе с четкими нотами какао и ванили. Финиш стойкий и очень приятный.

Ликёр Bruja Bella Licor de Café из галисийского орухо и кофе выпускается другим гигантом испанского ликёроделания — Grupo Caballero, ряд напитков которого являются знаковыми и классическими внутри страны.

На мощностях международного концерна Pernod Ricard в Падроне, Галисия, выпускается линейка спиртных напитков Ruavieja, в рамках этой линейки изготовляется одноимённый орухо, а на базе этого орухо – изысканный кофейный ликёр Licor de Café Ruavieja, из премиальных сортов кофе с использованием традиционных методов.

Кофейный ликер Black Cat выпускается в каталонском городке Арбосе (провинция Таррагона) компанией Teichenné, Inc. Он имеет красивый глубокий темно-бордовый цвет с красным отливом, хорошо гармонирующий с желтым цветом этикетки. Это заряжающий энергией гибрид с абсентом, поэтому в его вкусе присутствуют горечь полыни и ноты аниса. Крепость не 80 и даже не 30, а всего 15°, поэтому его и относят к другой категории напитков. По этой же причине он не подвергался резкой критике, которая преследует абсент практически с момента его появления. Black Cat — кофейный ликер, но, тем не менее, содержит 4 мг/л туйона и 200 мг/л сахара, и также экстракт горькой полыни. Его изготавливают из пшеницы лучших сортов и настаивают на горькой полыни, анисе и фенхеле.

В Европе известностью пользуется и португальский кофейный ликёр Bicabagaço, изготовленный из натуральных кофейных экстрактов и багасейры – португальского бренди.

Наиболее распространённой во Франции технологией изготовления кофейных ликёров является сочетание кофе с коньяком. Именно так, на винокурне Distillerie de la Bertonnière производится сладкий, соблазнительный Grand Brulot Cognac & Café Liqueur, крепостью 35°, сочетающий в себе стильные нюансы высококачественных коньячных и кофейных нот вполне декадентским способом. Сходным способом и похожего качества ликёр C2 — Cognac & Liqueur de Café выпускает компания Merlet. Он добился серебряной медали в Сан-Франциско в 2015 и 2017 годах и оценки в пять звёзд в DG.

Фирма JP Chenet производит ликёр Brandy & Coffee, темно-золотистого цвета, крепостью 28°, с глубоким и интенсивным и пряным ароматом, мягким вкусом, насыщенным нотами кофе и карамели.

Для приготовления ликёра FAIR Café Liqueur зерна кофе, выращенные в мексиканском кооперативе Хуатуско, перевозятся в город Коньяк, Франция, где затем рождается высококачественный напиток, который проявляет характер, вкус и аутентичность исходного компонента. Результатом является сладкий, насыщенный ликёр, который обеспечивает истинный вкус свежих жареного кофе, дополненный богатыми ароматами миндаля и фундука. Крепость 22°, бронзовая медаль в Сан-Франциско в 2011 году.

Винокурня Chatel производит свой ликёр Pause Café Coffee Vanilla Liqueur крепостью 21°из арабики, ванили и рома с острова Реюньон. А компания Grays Distillarie для своего ликёра New Grove Café (26°) использует ром с Мартиники.

В городе Ла-Рош-сюр-Йон в Вандее винокурня Ets Vrignaud изготовляет Kamok La Liqueur au Café по рецепту XIX века, из трёх разных арабик, с выдержкой в дубе. У ликёра очень тёмный цвет, насыщенный аромат кофе по турецки, с заметной спиртуозностью, естественной для крепости в 40°, с фруктовыми нотами, вкус на нёбе резкий, вызывает ассоциации с конфетами «вишня в шоколаде», послевкусие очень приятное, с фруктовыми, кофейными и шоколадными нотами. На DG получил оценку ****1/2.

Ликёры от Marie Brizard (Marie Brizard Café Liqueur) и Monin (Monin Coffee) ничем особенным не запоминаются; Gabriel Boudier Crème De Café, для получения которого вкус и аромат извлекаются из зёрен кофе южноамериканского происхождения паром, пригоден, прежде всего, для составления коктейлей. Его крепость 21°, на DG оценен в ****1/2. А ликёр Giffard Cafe характеризует очень достойное качество, оцененное на DG в пять звёзд. Он готовится настаиванием жареных зёрен кофе на нейтральном алкоголе и добавлением тростникового сахара. У ликёра крепость 25°, тёмно-коричневый цвет с бронзовым отливом, интенсивный аромат свежеподжаренных зёрен кофе, с оттенками орехов, шоколада и ванили. Во вкусе к этому букету добавляется баланс горечи и сладости. Послевкусие горько-пряное, продолжительное.

В Голландии выпускается очень вкусный и, пожалуй, самый мягкий из всех существующих кофейных Café Marakesh от одноименной фирмы. Изготовленный также исключительно из бобов Арабики, он гарантирует интенсивные ароматы жареных орехов, какао, кофе мокко и сладкой ванили. Содержание алкоголя 23°. Менее сложный, но не уступающий гармоничностью и выразительностью вкус у ликёра Zuidam Café Liqueur крепостью 23°, приготовленном из арабики, мадагаскарской ванили и коньяка. Кофейные ликёры выпускают и титаны ликёрной промышленности – Bols (Bols Coffee Liqueur), и De Kuyper (De Kuyper Crème de Café), но особыми достоинствами эти ликёры не отличаются. Впрочем, Bols, ассимилировав итальянскую компанию Galliano, теперь выпускает кофейный ликёр Ristretto, крепостью 30°. С первого же глотка ликёр поражает богатством своего вкуса. Это не удивительно – для его создания использовались Робуста из Кении и Индии, обладающие сильным, горьким, даже грубоватым вкусом, вместе со сливочно-шоколадной Арабикой из Бразилии и Колумбии. Более того, в производстве ликёра объединены мацерация и эспрессо, что привело к появлению пяти очень разных технологических этапов создания напитка. Он обладает мощным и, одновременно, очень изящным ароматом и вкусом, в котором обнаруживается жареный кофе и кофе-эспрессо, с тонами бобов какао и сигарной коробки, богатым финишем с лёгким напоминанием об анисе. На WE оценен в 90/100, на DG *****+.

Бельгийская винокурня After Supreme Liqueurs выпускает свой Coffee Liqueur из бразильской арабики, мадагаскарской ванили, кубинского тростникового сахара и местной карамели. Крепость 22°.

Coffee Liqueur датской фирмы Heering отличается высоким содержанием алкоголя (35°). Этот очень качественный ликёр готовится из бразильского кофе и какао, а также мадагаскарской ванили. В нём, пожалуй, в большей степени, чем в любом кофейном ликёре, акцентированы шоколадные ноты, что придаёт вкусу новое измерение. Не лишней оказывается сладость, которая в другом напитке показалась бы избыточной. ЕР ликёра равен 92/100.

Лондонская компания Pirate’s Grog известна своими марками тропического рома.  Pirate’s Grog Black Ei8ht L17B Rum Ltd UK London Кофейный ром Pirate’s Grog Black Ei8ht создан путем заправки высококачественного бразильского кофе невероятно гладким ромом Pirate’s Grog Five Year возрасте. В результате получается элегантно сбалансированная смесь с нотами шоколада, карамели и оттенком ириски. Первоначально созданный для идеального эспрессо Румтини, этот ликер превосходен в коктейлях, в качестве дижестива или прямо на льду.

Hot Irishman Superior Irish Coffee, крепостью 22°, производится из колумбийского кофе, ирландского виски, известного своей мягкостью и карамелизованного сахара. Получил «бронзу» в 2004 году в Сан-Франциско.

Очень популярен в Шотландии кофейный ликер Aloha coffee на основе виски с содержанием алкоголя 29°.

«Чертовски хороший» кофейный ликер Cross Brew от команды Cross Brew Ltd, создавшей удостоенный наград эдинбургский бар Bramble. Сделанный из горячего кофе темной обжарки, свежеприготовленного спирта, воды и небольшого количества сахара, он является отличной альтернативой Калуа. Крепость 20°. L18B

Keuck Türkisch Mokka – турецкий кофейный ликёр, для которого используется только лучший мокко из сортов «Арабика» и «Робуста». После многостадийной обработки получают продукт с крепостью 22°, обладающий сладким, приятным и сильно карамелизованным вкусом.

В Греции, понятное дело, кофе для производства ликёра соединяют с местной анисовкой и получают, например, сделанный на Родосе весьма вкусный и популярный Aigaion The Original Anise Coffee Liqueur крепостью 21°.

В Южной Африке компания Klipdrift производит шоколадно-кофейный ликёр Black Gold Café XO с очень богатым вкусом, крепостью 35°, из собственного бренди, арабики из Эфиопии и бобов какао из Кот-д-Ивуара.

Из прочих лауреатных кофейных ликёров можно напомнить о канадском Stirrings Espresso Liqueur (22°, «серебро» в Сан-Франциско в 2010 году), латвийском MOKA Original Coffee Liqueur (30°, «бронза» в 2015 году), Coffee Liqueur от австралийской TMD (24°, «серебро» в 2005 году.

Кофейный ликёр выпускался в СССР под оригинальным названием и имел крепость 30° и содержание сахара 320 г/л.

Лучше всего кофе сочетается с виски, ромом, различными сливочными, ореховыми и какао-ликерами, а также водкой. Соответственно, кофейные ликёры замечательно подходят для составления шутеров. У многих из них есть собственное название. Так, смесь со скотчем называется Highland Coffee или Cup o’Evening, с ирландским виски — Gaelic Coffee или Irish Coffee. Если мешать с Айриш-кримом, получим Irish Cream Coffee, а конкретно для случая с Бэйлис — Bailey’s Coffee или Sultan Special Coffee. Смешав с Grand Marnier, получим French Coffee, со шнапсом типа киршвассера — German Coffee или Kaffekask, с джином — English Coffee (хотя в остальном мире считается, что горьковатый травянистый вкус джина с кофе совершенно не совместим), с бурбоном — American Coffee, с ромом марки Bundaberg — Australian Coffee, с водкой или самогоном — Russian Coffee, а в Скандинавии его очень любят и называют Karsk. Смесь с коньяком или арманьяком в парижских барах называют, естественно, Parisienne Coffee или Cafe Royale. Spanish coffee – это смесь рома с Tia Maria или Kahlúa, впрочем, иногда её называют Calypso Coffee или Jamaican coffee. Заканчивая с географией, сообщим, что смесь кофейного ликёра с Cointreau называют Seville Coffee, с ликёром из кумквата — Corfu Coffee, а с амаретто — Italian Classico, с ликёром 43 — Chupito Tio K-los. Смешаем с Бенедиктином – получим Monk’s Coffee, с Франжелико — Friar’s Coffee или Friar-Joe, со Стрегой — Witch’s Coffee, с Драмбуи — Skye Coffee. Смесь с исландским шнапсом бреннивином тот, кто в состоянии её пить, называет Kúmen Kaffi, столь же экзотичны смеси с абсентом (The Real Foul One) и с испанской или кубинской анисовкой (Carajillo). В Португалии смесь кофейного ликёра с местной агуарденте называется Café com cheirinho (Кофе с душком), варианты Bica com Cheirinho или Café com música, в Италии с граппой или самбукой — Caffe Corretto, с тёмным ромом в Юго-Восточной Азии — Shin Shin Coffee. Впрочем, во многих одноимённых рецептах кофейный ликёр заменяется кофе-эспрессо, но это, в общем, совершенно другие напитки.

Лонг-дринков на основе кофейного ликёра тоже неисчислимое множество, но в алкогольную моду последних времён лучше всего вписались White Russian – смесь с молоком и водкой; Espresso Martini – с водкой и мартини и Mudslide – с водкой и Айриш-кримом. А в Испании популярны многочисленные вариации смеси равных количеств кока-колы или другого безалкогольного (чаще газированного) напитка с кофейным ликёром, которую здесь называют Plis-play.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *