В Испании, в середине XIX века семья Кабальеро галисийского происхождения, обосновавшаяся в Андалусии около 200 лет, «реформировала» английский пунш, соединив идеи андалусийских ликеров с классическими 5 ингредиентами, но теперь немного измененными: апельсиновая цедра, корица, ваниль, гвоздика и мускатный орех. И, конечно же, все в пропорциях и тонкостях, которые являются секретом приготовления.
Промышленное производство пончес в Испании началось в конце 19 — начале 20 веков. Эти напитки были очень популярны здесь в середине прошлого века, но в настоящее время большинство их наименований осталось только в виде бутылок у коллекционеров. Несмотря на то, что оставшиеся марки очень высокого качества, уровень их потребления в Испании, в сравнении с прошлыми временами, оставляет желать лучшего, но они, что любопытно, высоко ценятся за рубежом. Хорошим доказательством этого является тот факт, что знаменитый испанский пунш Ponche Caballero занимает восьмое место в мировом списке ликёрных брендов по объёму продаж. В странах Латинской Америки, таких как Венесуэла, прекрасная традиция производства и потребления пуншей сохранилась и по сей день.
Обязательное уточнение: испанские традиции употребления пуншей весьма отличаются от северных: эти напитки здесь пьют в нативном, бутылочном виде, как аперитив. Наиболее распространенными продуктами в испанских барах являются Ponche Santa Maria, Ponche 501 и Ponche Soto (Garvey). Большинство марок понче имеют андалусийской происхождение и они, как правило, разливаются в характерные бутылки с металлизированной зеркальной поверхностью.
Одно из старейших испанских ликёроводочных предприятий Bodegas Osborne S.A. см.), известный производитель бренди, работающий со времён конца XVIII века, на базе хересного бренди делает ликёр Ponche Santa Maria крепостью 20°. Апельсины, сливы, орехи, кишмиш и корица настаиваются на бренди. В результате получается ликер, который визуально имеет цвет красного дерева, предлагает восхитительные фруктовые и пряные ароматы в сочетании с тонкими нотками трав и сухофруктов, мягкий, сладкий и фруктовый вкус, с оттенками травы и вяленых фруктов, плотное тело с приятным и стойким послевкусием. Подается отдельно, со льдом или в сочетании с безалкогольным напитком.
Компания Soto Garvey из андалусийского города Кадис имеет многовековые традиции производства хереса. Этикетка производимого здесь ликёра Ponche Soto раньше даже имела гигиенический сертификат муниципальной химической лаборатории Хереса. Такие претензии больше не являются законными, но после тяжелого рабочего дня выпить вечерний стакан понче со льдом — это именно то, что доктор прописал. Это нежный, довольно сладкий ликер янтарного цвета со сложным ароматом и привкусом свежего апельсина, миндаля и ванили, с крепостью 25°.
Дистиллерия CarlosYJavier de Terry S.a. в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, выпускает ликёр на бренди Ponche 501, крепостью 30%, который хорошо знают и любят на юге Испании. Выдержанный в дубовых бочках, Ponche 501 сочетает в себе силу бренди с мягкостью и оттенками апельсина и сливы с экзотической ноткой корицы в сочетании с мастерством и опытом. Он обладает золотисто-желтым цветом, очень приятным, неагрессивным ароматом, мощным, но мягким вкусом. Это идеальный напиток для вечеринок, испанский пунш, полный тепла и солнца.
К элитной категории относится Ponche Conde de Aldama, сделанный Bodegas Pedro Romero в Санлукар-де-Баррамеда, провинция Кадис. Высочайшего качества напиток крепостью 25°, выдержанный в бочках из американского дуба по системе криадерас и солерас, обладает ярким цветом красного дерева, ароматами апельсиновой цедры и спелых экзотических фруктов, цейлонской корицы, мексиканской ванили, гвоздики и мускатного ореха, флердоранжа с нотами миндаля и сухофруктов. Вкус цитрусовый, полный, очень широкий, глубокий и стойкий. Финиш продолжительный и гармоничный.
В том же городе дистиллерия Bodegas Barbadillo производит ликёр Ataman Ponche (30,5°). Несмотря на довольно высокую крепость, он относится, скорее, к вермутам, так как его основной алкогольной базой является херес олоросо. Рецепт его возник ещё в 1943 году, напиток был популярен в 60-70-е годы, а затем стал мечтой коллекционеров. В 2017 году в рамках работы, проводимой Департаментом высокой энологии под руководством Армандо Герра, Bodegas Barbadillo восстановила выпуск этого ароматного и очень интересного напитка.
Из прочих андалусийских пончес достойны упоминания Ponche Casero (25°), изготовленный на дистиллерии Bodegas Williams & Humbert и Ponche Real Tesoro (25°) от Marqués de Real Tesoro, Ponche Español J. Ruiz от дистиллерии J Ruiz E Hijos, все в Хересе-де-ла-Фронтера, а также Ponche Reyes от Hijo de Rafael Reyes, S.A., в Руте.
Известность пончес, выпускаемых в соседнем регионе Мурсия, зиждется не только на славе Ponche Caballero. В той же Картахене дистиллерия Destilerias Gulf Stream S.L. выпускает напиток Ponche Stream, а 12 км севернее, в Торре-Пачеко, винокурня Pedro Garre S.A. производит Ponche Carthago на основе фруктов и коньяка. Крепость обоих 25°.
Но пончес делают и на севере страны. Так, в регионе Ла-Риоха функционирует винодельческая и виноперерабатывающая компания Bodegas Paternina, которая, среди прочего, производит ванильно-апельсиновый аперитив Ponche Otaola на базе хереса и хересного бренди из винограда сорта Педро Хименес, выдержанных по традиционной системе Solera и Criaderas, разработанной для хереса, что делает его уникальным среди аналогов продуктом. Апельсин, ваниль и сахарный сироп дополняют формулу напитка, придавая ему характерный цвет красного дерева и фруктовый аромат апельсинового бренди с нотками ванили.
Bodegas y Destilerias Lehmann S.A в каталонской провинции Таррагона производит пользующийся региональной популярностью Ponche Reserva пятилетней выдержки. Сочетание выдержанного бренди с мягкими нотками апельсиновой цедры и приятной сладости. Кроме того, это первый понче, выдержанный в бочках.
Ponche Gallego от дистиллерии Licores Mendez S.L. из муниципалитета Сан-Сиприан-де-Виньяс, провинции Оренсе, в Галисии, сейчас доступно, скорее всего, только посетителям сайтов для коллекционеров. То же самое для Ponche Ortega (25°) от винокурни Destilerias Ortega S.L. из Куэнки.