Гвоздичное дерево (Syzygium aromaticum) — это дерево семейства митровых, уроженец Индонезии. Его высушенные цветочные почки за свою форму называются гвоздиками и используются как специи в кулинарии по всему миру. Гвоздика обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом, она давно используются в азиатской, африканской и ближневосточной кухнях, придают аромат мясу, соусам и маринадам, а также блюдам их садово-огородных культур, таких, как яблоки, груши или ревень. Гвоздики могут использоваться для придания вкуса и вкуса горячим напиткам, часто в сочетании с другими ингредиентами, такими как лимон и сахар.
Гвоздика хорошо сочетается с корицей, мускатным орехом, тмином, ванилью, бадьяном, перцем и базиликом, а также луком, цитрусовой кожурой, и чесноком.
Важным компонентом, определяющим аромат гвоздики, является довольно летучий эвгенол. Именно он определяет жгучесть вкуса и сосредотачивается в черешке бутона (а шляпка даёт более тонкий аромат). Качественные бутоны (их легко определить, с силой бросив в воду; качественный бутон плавает вертикально), а усохший – плашмя.
Ещё гвоздика прекрасно сочетается с пивом и красным вином и, наряду с многими перечисленными выше специями является непременным компонентом для приготовления грогов и глинтвейнов. Гвоздика используется для производства глёгов, тинтур и пивных ликёров, её наличие во многом определяет пряный вкусо-ароматический букет таких знаменитых марок, как Бехеровка, Глейв, Bärenfang, Jägermeister, Goldwasser, Velvet Falernum и даже Бенедиктин и Шартрез.
Сольные номера в ликёрном производстве гвоздике противопоказаны. Однако ряд американских компаний (Phillips, Lamb & Watt и др.) выпускают на рынок слабоградусные гвоздичные кордиали, которыми можно ароматизировать такие крепкие напитки, как джин, ром или водку. Но очень часто она выступает в паре с корицей, как ритм-секция в музыкальных ансамблях. Их участием отмечены многие испанские ликёры, а также производимые в странах Латинской Америки, например Licor Fino Coqueiro De Cravo e Canela крепостью 27°, который изготовляет на базе кашасы компания Coqueiro в Рио-де-Жанейро. А американская компания Old Town Tequila из Сан Диего не без успеха соединила в текиле гвоздику и кардамон (ликёр Licor Pajagore Clavo and Cardamono).
Упоминание о гвоздике можно встретить в рецептуре чуть ли не половины греческих крепких спиртных напитков. Наиболее ярко она проявляется в тинтурах, продукции компаний Mylonas, Roots и других, которые тоже, по сути, являются тинтурами. Ликёр от Mylonas так и называется: Cinnamon and clove, очень тёмного цвета, с ярким, пряным ароматом и вкусом, применяется, как дижестив. Особого упоминания заслуживает Rakomelo от Roots, современная презентация традиционных греческих крепких напитков, для изготовления которой корицу и гвоздику настаивают на местном аналоге грузинской чачи (виноградная ракия на отжимках), подслащивают мёдом и доводят до крепости 24°.
Гвоздичная нота очень заметна в немецком кройтер-ликёре Bockfieber. Гвоздика является обязательным ингредиентом при приготовлении многих испанских ратафий. Рассказ о ликёрах с гвоздикой будет неполным без продукта американской винокурни 291, которая находится в Колорадо-Спрингс. Decc Citrus Clove Liqueur готовится смешением дистиллированного настоя цитрусовых шкурок на виски с гвоздичным сиропом. Его крепость 35°, он обладает ярким янтарно-золотым цветом, привлекательным ароматом фруктового пирога и острых пряностей, с ярким, средним телом и покалывающим, интригующим, среднепродолжительным финишем с нотками изюма, огурцов и сычуаньского перца. Это ликёр типа биттера, но с заметной сладостью и вязкостью. На BTI имеет скоринг 93/100.