С давних пор шалфей является одним из наиболее часто употребимых растений в народной медицине. В Древней Греции и Риме шалфей был возведен в ранг священного растения, название которого — Salvia — происходит от латинского слова «salvare», что означает «лечить». Его активные ингредиенты показаны при физическом и умственном истощении, он замечательно полезен для мозга и помогает памяти. Шалфей помогает преодолеть состояния астении и депрессии и, в частности, является стимулятором организма во время менструального цикла. Обладает вяжущим действием, помогает при большинстве болей в горле (в виде настоев или полосканий). Он пробуждает аппетит и помогает переваривать пищу. Французское присловье утверждает «Qui a de la sauge au jardin, n’a pas besoin de médecin» («У кого в саду шалфей, тому не нужен врач». Шалфей мускатный содержит большое количество бициклического дитерпенового спирта склареола, который, как недавно показано, способен убивать лейкемические клетки человека и клетки рака толстой кишки.
Как и большинство других представителей семейства яснотковых, шалфей во всех своих частях содержит эфирное масло, обладающее своеобразным пряно-бальзамическим ароматом. Род шалфеев включает около тысячи видов, но нас конкретно интересует шалфей мускатный. В ликёро-водочной промышленности шалфей, как правило, является «командным» игроком, и как минорная компонента входит в состав очень многих ликёров, которые можно определить через поиск и в этом сборнике. Напитков, где шалфей солирует, гораздо меньше, их трудно найти и практически все они изготовляются в районе Средиземного и Адриатического морей.
Carlo Alberto Liquore Salvia & Limone от пьемонтской дистиллерии Circolo Canottieri готовится по рецепту 1837 года раздельным настаиванием шалфея и лимона, перегонкой настоев, соединением и подслащиванием дистиллятов. Крепость 25°. Аромат и вкус шалфея и лимона придаёт напитку нежность и приятную свежесть, что делает его идеальным ликёром для лета. Отличный дижестив после любой еды, его рекомендуется пить в конце еды при температуре от 4 до 6 градусов.
Владелица винокурни Linfo Salento в апулийском городе Гальяно дель Капо Нонна Пеппи унаследовала семейный рецепт ликёра из шалфея и начала производить Salvietta на основе растений, собранных весной и летом в районе регионального природного парка Коста Отранто — Санта-Мария-ди-Леука. Цветы и листья настаивают, настои перегоняют, в дистиллят добавляют часть настоя и продукт подслащивают.
Французская компания Florixir из Гамаша в Пикардии занимается выращиванием растений и производством продуктов из них. В активе их винокурни ликёр Liqueur de sauge, полученный настаиванием листьев шалфея на яблочном дистилляте, крепостью 38°.
Salvia от крупной испанской ликёро-водочной фабрики Sinc — традиционный ликер с характерным ароматом, приятным сладким вкусом, с низким содержанием алкоголя, приготовленный традиционным и кустарным способом из местного шалфея, выращенного в предгорьях Сьерра-де-Мариола, мацерированного и дистиллированного из медного перегонного куба. Крепость 18°.
В Хорватии шалфейный ликёр увидеть на прилавках местных супермаркетов можно чаще, чем в любой другой стране. Так, ликёр Kadulja производит компания Aura proizvodi d.o.o. Листья шалфея с их характерными эфирными маслами, настоянные на высококачественном фруктовом алкоголе, дают очень питкий продукт, который, по рекламе производителя, обладает лечебным действием, аналогичным действию чая из шалфея, и может использоваться при боли в горле. Крепость 33°.
ŠM-Čubrić находится в небольшом городке Змиявци, примерно в 5 км к югу от Имотски, в 85 км от Сплита. Вполне традиционным способом там делают ликёр Kadulja крепостью 30°.
На винокурне Good Spirit из Загорья-Меджимурья в западной Хорватии производят лимонно-шалфейный ликёр Golfer со сбалансированной текстурой и умеренной сладостью. Главная особенность — чудесное сочетание вкусов лимона и шалфея и крепость 19°. L18S. Следующий вариант Golfer Pro отличается прекрасным ароматом шалфея с цветочной нотой, он с меньшим содержанием сахара и более высокой крепостью, сбалансированной текстурой, который соблазняет вкус букетами шалфея, цитрусовых, и ванили. Сочная, но не чрезмерная сладость и травный аромат сопровождаются долгим послевкусием. L20G.
Krucefix — это уникальная артисанальная винокурня, которая базируется в северной Словении, в районе, покрытом еловыми лесами, невысокими соснами и вездесущими можжевельником и орешником. Их принцип — дайте своим потребителям то, что они заслуживают больше всего, а одна из целей — побить мировой рекорд Гиннеса, производя более полутора сотен различных алкогольных продуктов. Одним из них является шалфейный ликёр Žajbelj (Sage Liqueur в импортном варианте), крепостью 20°, который выпускается небольшой партией через мацерацию листьев шалфея, двукратную дистилляцию настоя, причем производитель зачем-то прилагает определенные усилия для удаления фенолов тимола и карвакрола.
В США шалфейный ликёр Sage выпускают в рамках линейки Art in the Age.
Домашнее изготовление шалфейного ликёра не трудно, но требует много времени. Вымыть 70 листьев шалфея, уложить их в герметичную балку и залить 1 л фруктового самогона. Банку закрыть и настаивать в темном прохладном месте 6 месяцев. Настой приобретает янтарный цвет. Сварить 65%-ный сахарный сироп, остудить, добавить шалфейный настой и перемешать. Отфильтровать и разлить по бутылкам.
Второй способ попроще. Развесить веточки шалфея для недельного просушивания, настоять на водке в течение 2 недель в темном месте, встряхивая каждый день. Сварить жиденький сахарный сироп, охладить и смешать с настоем.