Кардамо́н (кардамом, от греч. καρδάμωμον) — плоды многолетнего травянистого растения Кардамон настоящий (Elettaria cardamomum (L.) Maton) семейства Имбирные. Плоды созревают на третий год и обладают очень сильным ароматом с камфорными тонами и принадлежат к числу самых дорогих пряностей.
Родина кардамона — Малабарский берег Индии и Цейлон. В XXI веке наибольшее количество пряности производит Гватемала.
Кардамон — концентрированная пряность с резко выраженным вкусом, поэтому его используют в малых количествах. Семена кардамона содержат 3—8 % эфирного масла, в состав которого входит жирное масло, а также терпинеол, терпинилацетат, цинеол, белок. Кардамоновое масло широко используется в парфюмерии.
Эта специя является выраженным тоником. На Ближнем Востоке и в Индии кардамон принято добавлять в кофе и в чай (т. н. бедуинский кофе и чай масала). При этом зёрна кардамона и кофе часто перемалывают вместе. При сочетании с другими специями кардамон, как правило, перебивает их аромат.
Кардамон входит в огромное число рецептов приготовления всевозможных травных ликёров и бальзамов.
Небольшая артисанальная компания Coxy’s в английском Кенте производит Plum & Cardamom Liqueur восхитительно непохожий на другие ликер, приготовленный из цельных спелых кентишских слив и специй кардамона. Напиток хорош со льдом, с игристым вином и в коктейлях в качестве альтернативы рому, вместе с соком лайма и лимонадом.
Другой английский ликёр Shelly’s Fig, Vanilla & Cardamom Gin Liqueur характеризуется идеальным сочетанием ванили и кардамона, которое придает вкусу инжира привлекательный оттенок карамелизованной ириски. Это не сладкий, а скорее пряный напиток, в котором ваниль добавляет приятное гладкое послевкусие. Идеальная подача – разбавить его большим количеством лимонада или цветочного тоника, добавить лёд, ломтики свежего инжира и стручок кардамона.
Рецепт ликёра Tosti Giovanni Bosca Cardamaro Vino Amaro Liqueur был разработан в прошлом столетии в итальянском Пьемонте семьёй Боска. Для его изготовления были использованы, кроме кардамона, экстракты артишока, кникуса благословенного и нескольких других растительных ингредиентов., Piedmont, Italy. У ликёра интенсивный и сложный нос с острыми пряными и полынными оттенками. Вкус сладкий, полный и сбалансированный горьким намеком, который полностью ощущается в долгом пряном и ароматном послевкусии. В 2015 экспертами BTI оценен в 92/100. CC16G.
Кардамон доминирует в немецком ликёре Radeberger, прекрасно сочетается с горьким апельсином в Luxardo Amaro Abano.
На счет кардамона, как главной компоненты, отписан ликёр Cardamom Sikkim Liqueur, произведенный в индийском регионе Сикким в Гималайях, который славится выращиванием этой культуры. Крепость 25°.
Для внешних рынков Cardamom Liqueur производит и индийская компания Ashoka Distillers & Chemicals Pvt Ltd. На Гоа участием кардамона отмечен ликёр Armada Fine Spice.
Домашнее изготовление пряного ликёра с кардамоном: темный ром 750 мл, 4 столовые ложки целых стручков кардамона, 300 г сахара, 250 мл воды. Смешать сахар, воду и кардамон в кастрюле и довести до кипения. Как только сахар растворится, варить на медленном огне, пока объём жидкости не уменьшится примерно на треть. Остудить, затем добавить ром и перемешать. Перелить в чистую банку, плотно закрыть крышкой и дать настаиваться в течение 72 часов. Отфильтровать через двойной слой плотной марли и дать ликеру отстояться еще 24 часа. Снова фильтрать и перелить в конечную тару. Хотите сделать напиток типа амаро – соедините продукт с ревенем, более десертным и питким – с цитрусовыми или с настоем на кураге. Но лучший вариант – добавьте качественно сваренный кофе.