История Antica Distilleria Domenico Sibona — это классический итальянский путь от скромного домашнего ремесла до признания на мировом уровне. Бренд по праву считается одним из главных новаторов в мире крепкого алкоголя.
Дистиллерия была основана в начале XX века Доменико Сибона в самом сердце престижного винодельческого региона Пьемонт — зоне Роэро (неподалеку от города Альба). Изначально производство разместилось в довольно атмосферном месте — в помещениях бывшей печи для обжига и сушки. Доменико начинал с малого, делая граппу для семьи и друзей, но быстро перерос локальный уровень.
Главная историческая гордость компании — официальная государственная лицензия на дистилляцию под номером «1», выданная надзорным органом U.T.I. Sibona стала первой винокурней в Пьемонте, получившей этот документ, и сегодня цифра «1» гордо украшает этикетки их напитков.
В 1980 году управление дистиллерией перешло к семье Барберо. Новые владельцы масштабно инвестировали в модернизацию оборудования, но бережно сохранили фундаментальное правило: дистилляция виноградных выжимок (помace) должна происходить строго в день их поступления на завод, пока сырье максимально свежее и ароматное. Для производства закупается лучший пьемонтский виноград сортов Неббиоло, Барбера, Дольчетто и Мускат.
Долгое время граппу в Италии пили исключительно молодой (прозрачной). Sibona стояла у истоков создания выдержанных версий напитка, а около 15–20 лет назад совершила настоящую революцию. Они первыми в мире стали экспериментировать с методом Wood Finish для граппы, переняв технологию у производителей шотландского виски. Дистиллят сначала проводят 2 года в классических дубовых бочках, а затем еще 2 года дозревает в бочках из-под других культовых напитков. Так родились их знаменитые линейки: Sibona Porto Finish (выдержка в бочках из-под винтажного портвейна); Sibona Sherry Finish (из-под хереса); Sibona Tennessee Whiskey Finish (из-под американского бурбона), а также версии из-под рома, мадеры и сотерна.
Визуальный стиль Sibona тоже уходит корнями в историю. Фирменная элегантная бутылка с делениями на стекле создана по образу старинных аптекарских сосудов. Пьемонтцы как бы намекают, что их дистилляты и ликеры — это своего рода «целебные эликсиры» для хорошего вечера.
Сегодня верность традициям принесла винокурне признание экспертов: Antica Distilleria Domenico Sibona несколько лет подряд признавалась «Лучшей дистиллерией года» на одном из самых строгих международных алкогольных конкурсов — Meiningers International Spirits Award (ISW)
Работа с бочками у Villa de Varda и Sibona концептуально очень похожа, поскольку обе винокурни являются пионерами и главными амбассадорами стиля Wood Finish в мире граппы. Более того, обе винокурни делают ставку на перегонку исключительно свежей, «текущей» выжимки сразу после сбора урожая. Однако, несмотря на схожий метод финиширования (обе используют бочки из-под хереса, портвейна, рома и виски), их граппы заметно отличаются по своему фундаментальному характеру. Различия кроются в генетике сырья и географии. Пьемонтская Distilleria Sibona работает с мощными, танинными, высокоструктурированными пьемонтскими сортами. Их база — это суровый Неббиоло (из которого делают Бароло), плотная Барбера и сухой Дольчетто. Даже после выдержки пьемонтская граппа сохраняет характерный строгий, глубокий, слегка землистый и пряный профиль. Граппы Sibona — более «темные», мускулистые и согревающие. В их релизах (например, Sibona Sherry Cask или Port Cask) влияние бочки накладывается на тяжелые танины Неббиоло. На выходе получается плотный, сухой, классический олдскульный профиль с нотами табачного листа, кожи, темного шоколада и сухофруктов.
Sibona — это мощный пьемонтский узел, где сорт Мускат (Moscato) становится идеальной площадкой для демонстрации его возможностей.
Мускат — сорт с колоссальным количеством терпенов (в частности, линалоола), и то, как с этой лавиной ароматов работает Distilleria Sibona наглядно показывает разницу между «масштабной бочковой архитектурой» и, например, камерным артиcанальным крафтом её земляков из Villa de Varda. У Сибоны мускатная линейка развернута в масштабный веер, демонстрирующий эволюцию букета от свежего цветка до глубокого оксидативного профиля. Линейку мускатных грапп у Сибоны составляют: а) Классическая серия Sibona Grappa di Moscato, граппа которой дистиллируется в медных кубах и сначала отдыхает в стали. Однако Сибона не оставляет её полностью «белой» — она проходит обязательную короткую выдержку в малых дубовых бочках (botti di rovere). На выходе получается нежный соломенно-палевый цвет, где взрывная мускатная парфюмерность деликатно сглажена легким танинным контуром ванили и дерева. б) Серия Riserva Wood Finish (например, Moscato Madeira Finish). Вот здесь Сибона включает свой главный козырь. Они берут выдержанную мускатную граппу и отправляют её на финиширование (около 24 месяцев) в бочки из-под мадеры. Терпены муската, которые изначально пахнут свежим виноградом и цитрусовым цветом, под воздействием «мадеризированной» бочки трансформируются. Они уходят в тяжелые, благородные ноты подвяленного абрикоса, изюма, цукатов и сухого чая эрл грей, создавая сложнейший профиль, напоминающий старый коньяк или выдержанный португальский портвейн.
В ассортименте Sibona, помимо всемирно известного Amaro Sibona, есть и другие ликеры, а также традиционные итальянские специалитеты. Liquore alla camomilla — традиционный ликер на основе цветков ромашки, которые настаиваются на граппе. Liquore caffè & cacao — это насыщенный десертный кофейно-шоколадный ликер. Необычный, освежающий травяной ликер на основе алоэ вера и меда Liquore Alo-è. Алоэ (растение, которому приписывают различные лечебные, терапевтические и регенерирующие свойства) в сочетании с медом придает этому оригинальному ликеру бледно-соломенного цвета неповторимый сладкий и цветочный аромат. Вкус сладкий, выразительный, очень мягкий и деликатный. Крепость 24°.
В портфолио – три напитка с горечами. Самый медитативным, сложным и дорогим из них является Barolo Chinato. Его делают на базе уже готового, выдержанного вина Бароло. Вкусовой профиль смещен в сторону темных ягод, специй, танинов и аптечной хинной горчинки. В Италии Бароло Кинато принято считать аристократическим дижестивом. Civico 10 (Vermouth di Torino) своё название получил в честь исторического адреса дистиллерии (Via Roma, 10). В отличие от предыдущего здесь винная основа чуть проще (хотя это все еще благородное Неббиоло д’Альба), а акцент сделан на полыни, цитрусовой цедре и ванили. Он слаще, мягче, обладает выраженным винным ароматом и идеален для премиального коктейля Негрони или Манхэттен. В составе Bitter 20 — это спиртовая настойка на 20 травах и специях, где доминируют горький апельсин, ревень и кора каскариллы. Он ощутимо крепче (26%) и суше. Его создавали специально как яркий, насыщенный барный ингредиент для смешивания сочных летних спритцев или классического Американо