Растение макадамия было открыто для европейского мира в 1828 году в Австралии. Но только через 30 лет сотрудник ботанического сада в Брисбене, воочию пронаблюдав, как орех макадамии съел мальчик-абориген, рискнул попробовать его сам. И уже в следующем десятилетии старейшина этого племени развернул вполне успешный бизнес по торговле этими орехами с европейскими переселенцами. Затем дерево начали культивировать и расселять его по другим странам, во многих из которых оно вполне прижилось. В настоящее время основным производителем орехов макадамии поочередно становились Соединенные Штаты, Австралия и ЮАР.
Орехи макадамии — самые дорогие орехи в мире. Они содержат много ценных масел, качественные протеины, а также минералы — например, магний и кальций. Есть в них витамины — В1, В3 и В4, а витамин Е содержится в макадамии в форме токоферолов и токотриенолов, которые борются со старением клеток. Если есть орех регулярно, но понемногу, он помогает мозгу активно работать, снижает уровень холестерина и сахара в крови. Не лишне заметить, что у этих орехов колоссальная калорийность, что стоит учитывать всем сторонникам сбалансированного питания. Орехи обладают тонким сливочным ароматом, мягким, но насыщенным маслянистым вкусом, с легкими нотками сладости и кремовости. При надкусывании маслянистые ядра слегка хрустят, иногда немного крошатся. Некоторым они напоминают плотное и одновременно хрупкое рассыпчатое печенье, а ванильный аромат усиливает это ощущение. Ликёры из макадамии имеют более гладкую и кремовую текстуру благодаря натуральному маслу, содержащемуся в орехах, что придает напиткам бархатистость и мягкость.
Все эти свойства делают орехи макадамии замечательным сырьём для приготовления очень качественных ликёров, обладающих статусом элитных, где единственным противопоказанием является высокая стоимость исходного материала. Может быть, поэтому статус выпускаемых ликёров из макадамии не перерастает регионального.
Возможно, лучшим ликёром в этом жанре является Mac. By Brookie’s Liqueur, который производит винокурня Cape Byron Distillery из австралийского штата Южный Уэльс. Он изготавливается из обжаренных орехов макадамии местного происхождения и семян австралийской акации. С очень гладким букетом, этот ореховый ликёр, универсальный в употреблении, обладает также нотками ириса, какао и кофе. Крепость его 23°. SF20S, SF19B, L22B. Но на винокурне озаботились способом еще больше улучшить ликёр, поместив его на выдержку в бочки из-под бурбона. В результате получилась зрелая и богатая вариация исходного ликера, для всех любителей более темных и сложных вкусов. Она названа Barrel Aged Mac Liqueur Cask и имеет крепость 30°. При дегустации спиртной напиток взрывается ароматами приятного крем-брюле, насыщенной карамели, макадамии в сочетании с какао, кофе и квинтэссенцией ванильного дуба.
Одна из самых известных австралийских винокурен TMD выпускает Macadamia Nut Liqueur, у которого светло-золотистый янтарный цвет. Ликёр обладает превосходным, богатым и аутентичным ароматом свежего дробленого ореха макадамии, который не теряет своей силы по мере пребывания в бокале. приятный чистый, почти фруктовый букет с интенсивным ароматом свежей скорлупы макадамии. Вкус в меру интенсивный и по-настоящему ореховый; на нёбе вкус точно подобен макадамии и немного напоминает какао. Этот элемент создает приятный финиш, немного более сухой и хорошо сбалансированный. Крепость 20°. WE85-89.
Ликер Macadamia Nut Liqueur от винокурни Kahana Royale — восхитительный и уникальный напиток, передающий сущность Гавайских островов. Этот ликер сочетает в себе гладкость и богатый вкус жареных орехов макадамии, создавая наслаждение для вкусовых рецепторов. Сладость не пересиливает, а скорее сбалансирована и приятна. Процесс обжарки придает аромату орехов макадамия глубину и насыщенность. Крепость 21°. SF15B.
Trader Vic’s Macadamia Nut Liqueur – ликёр, произведенный в Калифорнии в рамках бренда Trader Vic’s, который назван в честь Трейдера Вика, он же Виктор Бержерон, основателя всемирно известной сети ресторанов Trader Vic’s. Этот ликер ароматизирован гавайскими орехами макадамия и упакован в тяжелую стеклянную бутылку в стиле декантера со стеклянной пробкой. В бутылке прозрачный напиток, золотисто-янтарного цвета с медными отблесками, обладающий маслянистым, ореховым ароматом с оттенками попкорна. Консистенция сиропообразная, вкус сладкий, с выраженным орехом макадамии, маслянистой ванилью и пикантными цитрусовыми нотками. Финиш горьковато-сладкий, ореховый, с апельсиновой ноткой и затяжной цитрусовой кислинкой. Крепость 26,5°.
Все эти ликёры хорошо сочетаются с различными блюдами и десертами. Их можно использовать в коктейлях, добавлять в кофе, десерты или просто употреблять в чистом виде.
Хорошим примером сливочного ликёра на основе макадамии является Macadamia Nut Cream, который в рамках широко известного бренда Tolón-Tolón выпускает компания Campeny Distilleries, расположенная недалеко от Барселоны. У напитка бежевый цвет. В аромате — тона сливок и орехов, мягкий, обволакивающий вкус и приятное послевкусие с доминантой макадамии. Крепость 17°.
Высокая стоимость орехов макадамии не мешает им быть прекрасным сырьём для настоек и ликёров домашнего приготовления. Для настойки достаточно выдержать скорлупу четырех орехов на литре водки или очищенного самогона в течение 10 дней. Чтобы усилить вкус настойки, можно добавить один-два листа чёрной смородины, а чтобы обогатить – по неполной чайной ложке бадьяна, корицы и, гвоздики. Если этот настой подсластить добавлением 200 мл лимонного сиропа, то получится качественный ликёр. Иногда рекомендуют вываривать скорлупу орехов в воде или сахарном сиропе, якобы для удаления от вредных веществ, а по сути – от лигниновых фенолов типа гваякола, эвгенола и ванилина. По мне, такая обработка сильно упрощает букет и уводит его в сторону от макадамии, но, если кто на неё решится, пусть непременно добавит в смесь для настаивания пару ядер орехов макадамии.