Это замечательная версия амаро называется также горьким вином, используя вина или мистель в качестве основы, и самые разные растения в качестве горького компонента, с крепостью от 15 до 22°. Многие путают эти напитки с вермутом, но в вермуте главным горьким компонентом, определяющим букет напитка, является полынь, тогда как в ароматизированных амаро полынь или отсутствует вовсе, или играет второстепенную роль. Бармены отмечают, что этот стиль становится всё более популярным.
Самым старым напитком этого типа является D.O.M. Bairo l’Uvamaro, сделанный на основе вина, которое ароматизировали различными травами и кореньями. Оригинальный рецепт врача Пьетро Байро датируется 1452 г. И тогда напиток назвали Deo Optimo Maximo. Позже он был взят на вооружение компанией Buton для производства биттера в промышленных масштабах. Первоначально винокурня располагалась в Байро, в районе Канавезе в Пьемонте. Он был особенно популярен в 1970-х годах, когда рекламировался в рекламном ролике «Приключения Чимабуэ». Главным героем этой рекламы был монах Чимабуэ, который из-за многочисленных ошибок всегда высмеивался своими братьями, которые пели хором «Чимабуэ, Чимабуэ, ты делаешь одно дело, ты делаешь две ошибки». Его обычная реплика, ставшая мемом того времени, звучала так: «Но что за суета, на ошибках учатся!». Дегустационные рекомендации на бутылке амаро гласили: «Умеренное использование принесет все больше и больше здорового утешения и хорошего настроения. Принимается до и после еды и в любое время дня». Тогда же откорректировали его название на Don Bairo, по имени другого телеперсонажа. Какое-то время амаро не выпускался, но сейчас снова появился на рынке. Крепость 20,2°, содержание сахара 20%.
Компания Barbero 1891 была основана в конце XIX века в нижнем Пьемонте, а в 2003 году стала частью Campari Group. С разработанным в 60-е годы Amaro Diesus они стремились вернуть к жизни древний пьемонтский рецепт, который использовался в монастырях. Его узнают как по характерной форме бутылки в форме монашеского одеяния с веревкой, протянутой через всю внешнюю сторону продукта, как у ликёра Frangelico, благодаря которой название дополнилось «del frate» (монах), так и по традиционному горьковатому вкусу, характерному для монастырских ликеров.
Для изготовления этого нишевого напитка, ставшего популярным в 80-е годы, используется долгий и трудоемкий процесс, а также 30 ароматических трав, включая горечавку, тимьян, майоран, хину, бузину и цитрусовую цедру для облагораживания букета всей смеси. Еще одним важным элементом является добавление вина, из-за чего в свое время он получил название горького вина. Напиток характеризуется янтарно-коричневым цветом с красноватыми оттенками. Нос пряный и интенсивный, с тонкими нотками аниса и мяты, вкус пряный, горький и хорошо сбалансированный, с нотками аниса и мяты и стойким послевкусием. Отлично подходит в качестве дижестива, но также хорошо подходит в качестве сплеша для создания коктейлей. Крепость 18°.
Маститый производитель аперитивов и амари в Альто-Адидже Antica Erboristeria Cappelletti уже более ста лет выпускает два винных амаро — Elisir Novasalus и Pasubio, настоящий вкус Доломитовых гор в регионе Трентино. На скалистых возвышенных склонах этих гор растет горная сосна Pinus mugo. Весной ее почки и молодые шишки собирают в дикой природе и оставляют сушиться на солнце в течение лета и до осени. Как и многие альпийские растения, горная сосна превратилась из древнего лекарственного средства в традиционный ароматизатор амари, а также о-де-ви и ликеров. Именно она придает Amaro Pasubio аромат, характерный для региона. В носу этого напитка ощущаются ноты коры деревьев и корней, горной сосны, дикой черники и дыма, также горькие альпийские травы. Во вкусе больше отдает колой и есть легкая, приятная горечь, которая постепенно усиливается в кульминации. В завершении появляются нотки мяты. Крепость 16°.
Cardamaro является, пожалуй, самым известным представителем этой категории. В 1950-х годах пьемонтский ученый и травник Рачеле Торласко Боска из Канелли был вдохновлен полезными свойствами кардуна (родственника артишока со съедобным стеблем, похожим на сельдерей, он же испанский артишок) и подвигся на создание этого легкого амаро на основе мускатного вина. Второй основной компонент — кникус благословенный – также широко использовался в Пьемонте для создания ароматизированных напитков. Кардун широко используется в региональной кухне: незаменимый овощ в Bagna Cauda, знаменитом соусе из анчоусов и чеснока, и во вкусных супах с мясом, которые едят в холодные зимы Ланга и Монферрато. Кникус, близкий родственник хорошо известной нам расторопши, также известен своими детоксицирующими и очищающими печень свойствами. Рецепт позже эволюционировал и теперь включает еще 23 травы и специи, в том числе калумбу, гвоздику, корень солодки и кардамон.
Прозрачный напиток имеет янтарный цвет с бронзовыми отблесками. Аромат интенсивный, травяной, сложный и слегка пряный, с нотками полыни, сосны, лакрицы, имбиря и грецкого ореха. Во вкусе богатые хересные ноты прекрасно уравновешиваются горьковатой травяной сложностью с оттенками айвы, горького миндаля и хинина. Мускатное вино придает этому амаро сочность, приятную для губ. Долгий хининовый, слегка пряный и горьковато-травяной финиш со слабыми табачными нотами. В целом напоминает сладкий вермут, амаро и херес олоросо в сочетании с легкой окисленной мадерой и тонизирующей нотой хинина. Замечательно сложный и легко пьется. Cardamaro отлично подходит для замены вермута в коктейлях. Крепость 17°. Распространяется на местном уровне в заведениях Пьемонта и в Eataly в Турине. DG *****+.
Cocchi Dopo Teatro – это пример того, как запутана подкатегория винных амаро. Знаменитый завод игристых и креплёных мускатных вин Giulio Cocchi Spumanti находится в Асти, недалеко от Турина. История Cocchi началась в 1891 году, когда кондитер по имени Джулио Кокки переехал из Флоренции в Асти и женился на дочери владельца бара, который специализировался на популяризации игристых вин и вермутов. Кокки привнес в работу бара элементы франчайзинга и впервые начал использовать бар, как розничный магазин, где можно попробовать и купить вермут. Компания очень скоро стала известна во всем мире. С 2011 года она стала выпускать ароматизированные вина, и первая же попытка, Giulio Cocchi Dopo Teatro Vermouth Amaro, оказалась очень удачной.
Amaro Cocchi создан по оригинальному рецепту Джулио Кокки, где полынь обогащена ревенем, древесиной кассии, зеленой чиреттой и двойным настоем хины. Вино из винограда местного сорта Бароло придает деликатно-красные нюансы и еще одну мягкую и сложную ноту. Напиток с насыщенным цветом красного вина, заметным хвойным ароматом, смягченным крапивными нотами, пряным глинтвейновым вкусом, вызывающим в памяти скандинавские глёги, продолжительным финишем, с горечью и таннинами. Рецепт получил свое название в честь традиции Пьемонта выпивать небольшую чашку прохладного вермута с лимонной цедрой вечером, после возвращения с просмотра спектакля в театральной столице Савойи. Богатство горьких начал делает этот вермут тонизирующим аперитивом и приятным завершением трапезы. Его часто называют Barolo Chinato Сocchi. Крепость 16°. На DG у него оценка *****.
К ароматизированным амаро относится очень питкий Black Note Amaro, который выпускается с 2012 года в Турине, на самом современном оборудовании завода Stada del Cascinotto. Напиток коричневого цвета, крепостью 21°. В аромате яркая смесь копчёностей, перца, прогретых трав, сассафраса и патоки. Вкус горько-сладкий, хорошо сбалансированный, тело от среднего до полного. Послевкусие долгое, с перечными нотами, оттенками коры и корней, можно прочувствовать мяту. Тыльная этикетка обещает потребителю «концерт приятных ощущений». Эксперты BTI выставили оценку 89/100, издание International Review of Spirits Awards присудило серебряную медаль. NY13S.
Rinomato Americano — это один из продуктов, которые разработал один из самых знаменитых барменов нашего времени Джанкарло Манчино. Сейчас он работает консультантом во многих барах и отелях по всему миру. Rinomato он создал для выхода на рынок США на основе вина с использованием классических ингредиентов в стиле столетней давности. Он использовал 39 различных трав и специй, среди которых выделяются горечавка, римская полынь, лаванда, кора хины, ваниль, ревень, алоэ, кора каскариллы, бергамот – все они настаиваются в алкоголе и смешиваются с тремя итальянскими винами из винограда сортов фиано, арнеис и треббиано, обеспечивающими сухие танинные слои вместе с богатым ароматом, свежим, цитрусовым и цветочным.
Амаро отлично подходит в качестве аперитива с долькой лимона со льдом, смешивается с содовой или игристыми винами как Spritz, или подается в классических коктейлях как Corpse reviver или Vesper Martini, 20 век или белый Negroni, но также используется в современной миксологии для создания новых классических напитков. Крепость 17°.