Термин «ирисовый ликер» описывает любой алкогольный напиток, который по вкусу напоминает ирисовые конфеты. Главными компонентами для изготовления сладких ликеров со вкусом ириса (не цветка ириса, в названии которого ударение на первой гласной), обычно являются сгущенное молоко, сливочное масло и коричневый сахар, хотя в некоторых случаях используются искусственные ароматизаторы. В любом случае, все эти компоненты обеспечивают получение желаемого гладкого и сладкого, насыщенного вкуса, напоминающего ирисовые карамельки из детства. Большинство ирисовых ликеров производится в США, Нидерландах и Австралии, и эти страны также потребляют больше всего этого ликера. Часто ирисовые ликёры называются шнапсами, но эти термины взаимозаменяемы. Краситель в этих ликерах может быть искусственным карамельным или полученным из патоки, содержащейся в коричневом сахаре. Некоторые ирисовые ликеры имеют насыщенный золотистый цвет благодаря натуральным или искусственным красителям, а иные виды ирисового шнапса вовсе бесцветны и прозрачны.
Большинство ирисовых ликеров имеют крепость от 15 до 21°, хотя можно найти и более крепкие. Например, американский 99 Butterscotch Schnapps имеет крепость 49,5°.
Все ирисовые ликёры делятся на две не очень легко различимых категории, баттерскотч-ликёры и тоффи-ликёры; в каждой из них подразделами являются сливочные варианты. Судите сами: для изготовления неалкогольной основы для баттерскотча используются коричневый сахар, сливочное масло, патока и сливки, а для ириса сливки заменяются сгущенным молоком, сливочное масло может быть общим компонентом, а может заменяться маслом растительным или маргарином. При варке как баттерскотча, так и тоффи происходит повышение концентрации сахара в ирисовой массе до 95%, что влияет на то, насколько податливой или хрупкой будет молочная карамель. Баттерскотч варят до стадии мягкого растрескивания, которое возникает при температуре от 132 до 143 °С. Тоффи нагревают до стадии твердого растрескивания, происходящего при 149-154 °С. А если учесть, что соус или сироп баттерскотч часто используют для ароматизации тоффи, картина будет вполне мутной.
Самое явное различие этих двух типов ликёров проявляется, как ни странно, при их домашнем изготовлении: в баттерскотч-ликёры добавляют натуральный ароматизатор, который представляет из себя экстракт баттерскотч-соуса, а ликёры тоффи готовят настаиванием на алкоголе ирисок.
Ликер Butterscotch — любимый вкус детства «ириска» во взрослом исполнении. Это популярный в наше время алкогольный напиток, который обладает сладким вкусом и тонким, приятным ароматом, и с каждый годом спрос на этот напиток только растет. Этот ликёр имеет привлекательный вкус ириски с нотками сливок и ванили и еле уловимым ореховым привкусом. Его по достоинству оценят даже самые взыскательные гурманы.
De Kuyper Butterscotch Caramel уже давно является одним из самых популярных в США. Цвет ликера золотисто-коричневый. В аромате ликера ощутимы ноты карамели и ванильные тона. Обладает сладким, карамельным вкусом. Этот ликер придает элегантный вкус карамели напиткам с молоком, десертам, мороженому, кофе. Крепость 15°.
Bols Butterscotch — изысканный золотистый ликер с натуральным вкусом ирисовой карамели с оттенками ириски и специй. Аромат Сладкая ириска. Гладкий и богатый ликер с золотисто-коричневым цветом, ирисочным ароматом, а во вкусе с шелковистой текстурой чувствуются карамель и соленые ириски с легкой пряностью. Крепость 24°.
Известная итальянская компания Volare представляет свой вариант ликёра Butterscotch – это прекрасный барный напиток на основе сливочного масла, орехов и ванили. Ликер светлого, кремового цвета, аромат с нотами ванили, орехов и сливочным оттенком. Обладает насыщенным вкусом, воспроизводящим ароматический букет. Крепость 22°.
Для профессионалов барной сцены ирисовый ликёр Palatinatus Butter Scotch Likör ручной работы от винокурни Томаса Зиппеля Destillerie Sippel в городе Вайзенхайм-ам-Берг земли Рейнланд-Пфальц с его аутентичным ирисово-карамельным вкусом с участием виски. Тонкие нюансы ванили и карамели сочетаются с аутентичным ароматом сливочного масла. Крепость 20°, содержание сахара 347 г/л. DLG21G, M17S.
Der Butterscotch — Original Caramel Liqueur — это отличный ирисовый ликер, который изготавливается вручную из 100% натуральных ингредиентов на винокурне Kaltenthaler в коммуне Вестхофен в земле Рейнланд-Пфальц. Никаких искусственных ароматизаторов, только невероятно насыщенная, сладкая, сливочная карамель, как карамельный пудинг на десерт, но при этом ни на секунду не липкий, но интенсивно сладкий. Во вкусе есть намек на ваниль и тонкая солодовая нота. Крепость 20°. DLG21G
Ирисово-карамельный ликер Butterscotch — Karamel — Likör от Barrique GmbH из деревни Алгермиссен в земле Нижняя Саксония — один из самых популярных ликеров в северных землях. Во всём объёме вкусо-ароматического букета доминирует карамель, тяжелый, сладкий аромат которой напоминает сливочные конфеты из нашего детства. Относительная прозрачность этого ликера достигается за счет чрезвычайно мягкого и контролируемого нагревания сахара. Для любителей очень сладких напитков. Крепость 20°. M14G, большая золотая медаль и титул лучшего в категории на международном конкурсе во Франкфурте в 2019 году.
Изготовленный на винокурне Specht в Лейтенбахе (Баден-Вюртемберг), карамельный ликер Caramel Butterscotch Schnapps использует традиционный метод смешивания высококачественной карамели с водкой для получения сливочного и сбалансированного спиртного напитка с карамельным вкусом. Крепость 24°. Mb17S
Ликёр BVLand Butterscotch от каталонской компании Beveland S.A. имеет яркий и прозрачный цвет тёмного топаза. Сладкий пульсирующий карамельный аромат с тонкими штрихами сухофруктов, таких как грецкие орехи и фундук. Вкус средне-сладкий, карамельный, слегка горьковатый, с нотками фундука и засахаренного миндаля. Во рту хорошо выраженная сладость, лёгкая горечь и алкогольная жгучесть, создающая ощущение приятного тепла в горле. Крепость 18°. EP88. SF12S.
Hiram Walker Butterscotch Schnapps обладает глубоким, медовым цветом. сладким вкусом ириски, карамели и сладкого английского масла. Нос предлагает подсахаренные ароматы оливкового масла, карамели и соленого английского масла. Атака вкуса — сухая, горьковатая, с нежным маслом, карамелью и соленой водой; в среднем вкусе аромат не сухой, но интенсивно карамельный. Финиш гладкий и слегка пряный. Крепость 15°. WE85-89
Компания Chocolate & Sweet Liqueur из Массачусетса, зарабатывающая свой авторитет в области напитков с 1935 года, предлагает Mr. Boston Butterscotch Schnapps на нейтральном зерновом спирте. Ароматы ириса, жареного фундука и орехов пекан, сливочного масла, рисовых леденцов и коричневого сахара, глицериновое, яркое сладкое среднее тело и легкий, средней длины финиш карамельного пудинга. Устойчивый, продолжительный финиш. Крепость 15°. BTI87.
Упоминавшаяся ранее компания 247 Enterprises UK Ltd их Манчестера в рамках своей лимитированной серии #MAGA (Make Alcohol Great Again, пародия на знаменитый американский лозунг Make America Great Again), представляет классическое американское сочетание арахисового масла и желе, объединенное в ликере с джином – Peanut Butter Jelly #MAGA Gin Liqueur! Крепость 18°.
Ликёр Butterscotch Bolero входит в «танцевальную» линейку Booie Range Liqueurs напитков, разработанную австралийской компанией Crane Wines (см.), Саут-Бернетт, Австралия.
Насыщенный, бархатистый и гладкий нос характеризует ликёр Butter Caramel Liqueur от известной австралийской винокурни Tamborine Mountain Distillery. У напитка ирисовый вкус типа сладкого карамелизированного сахара со сливочной текстурой, а легкие полутона ванили и шоколада завершаются нотами карамели и кофе. Крепость 20°. Sh15S.
Главный параметр, по которому варьируют тоффи-напитки, является их крепость. А объединяет их нежность и мягкость букета, благодаря чему все они хорошо востребованы в миксологии.
Toffee Liqueur— это категория ликера, в которой преобладает ириска. Карамель известна своими мягкими и плавными очертаниями, суть которых проистекает из сливочной и вкусной основы.
Меньше всего сахара (или его вовсе нет) в ирисовых водках, или тоффи-водках. В последнее время они стали приобретать заметную популярность как для употребления в чистом виде, так и для разнообразных коктейлей. Поскольку эти напитки находятся вне круга нашего интереса, мы ограничимся перечислением наиболее известных их брендов: исландская Thunder Toffee Vodka с золотыми медалями от Spirit Business Awards в 2009-11 гг, Tofka Toffee Vodka от английского отделения международной компании Babco (обе крепостью 29,9°), английские же V Gallery Premium Toffee Fudge Flavoured Vodka (21°, L18G) и Kin Toffee Vodka (20,3°) из Уэстморленда, Red Square Toffee Vodka (20°), J.J Whitley Toffee Vodka от компании Halewood Artisanal Spirits из Уэльса (28°, SF20G, SF21G, L20B, L21B).
Компания Fabulous Vodka Company Ltd располагается в городке Марлоу в 33 милях от центра Лондона. Fabulous Caralicious Vodka & Caramel Liqueur – это их первое творение, результат многолетней работы по разработке и тестированию. Нужно было найти поставщика карамели, который смог бы создать карамель, которая не мутнела бы и не расслаивалась при попадании в алкоголь. Затем нужно было получить водку нужной крепости и качества. Полученный в итоге ликёр Caralicious — это прозрачная смесь карамельной ириски и нейтрального спирта коричнево-янтарного цвета. Слегка жженый характерный аромат с легкой ноткой водки, маслянистой ириски с ярмарочной помадкой и сотами, сладкий мягкий коричневый сахар и даже кофе. Во вкусе натуральная карамель, хорошо сбалансированный алкоголь, достаточно согревающий и заводящий, соты и ириски с кока-колой и ванильным мороженым. На финише сладкая тягучая ириска и кофе мокко с толикой миндаля. Этот продукт нельзя назвать изысканным, но он соответствует тому, что написано на этикетке. Крепость 25°. DG****.
Giffard Caramel Toffee входит в линейку ликеров Giffard «Modern». Разлитый в бутылки с шелкографией, этот светло-коричневый ликер сочетает в себе кондитерские ароматы карамели и ирисок. Это прозрачный напиток, золотисто-янтарного цвета. В аромате карамель и маслянистые ириски, они же во вкусе с ванильной помадкой с очень слабой апельсиновой цедрой. Устойчивая карамельная ириска и на финише. В целом, это сбалансированный, но не чрезмерно сладкий ликёр. Крепость 18°. DG****1/2.
У ликёра Gabriel Boudier Caramel Liqueur золотисто-желтого цвета редкое противоречие между его ароматической и вкусовой частями. На носу дешевое ванильное мороженое и резкая карамель с выраженной нотой молочных сливок. А вкус сладкий, густой и сиропообразный, медово-карамельный, с привкусом ириски и легкой приправой корицы. На финише сложные ириски и патока. Крепость 18°. DG****.
Французский стиль продолжает ликёр Lejay Caramel от Lejay Lagoute. Хотя он содержит целых 417 граммов сахара на литр, напиток сбалансирован. Он прозрачен и имеет глубокий янтарный цвет. Насыщенный маслянистый карамельный аромат напоминает немецкие карамельки Werther’s Original. Вкус насыщенный, естественно сладкий, слегка сиропообразный, отдающий карамелью, ириской и слабой корицей. Пьянящее жженое карамельное послевкусие. Крепость 15°. DG****1/2.
Six Sins Liqueur Toffee & Whisky от Altenburger Destillerie & Liqueurfabrik из Альтенбурга в Тюрингии — это благородный ирисовый напиток с тонкой нотой ванили и карамели, а также с оттенком виски, что отличает его от обычных ликеров тоффи-ликёров. Для многих дам и джентльменов любовь с первого глотка, что и было доказано на презентациях продукции на национальных и международных выставках, таких как Берлинская Зеленая неделя в Берлине и ANUGA в Кельне. Чувственно привлекательный ликер был хорошо принят и сразу же стал бестселлером. Крепость 25°. M16G
Carvo Caramel от южно-африканской компании Warshay Investment (Pty) Ltd ta KWV являет собой декадентский роман бутиковой водки с отборной карамелью тоффи, ароматизированной шоколадом. Ее впечатляющий вкус соответствует обещаниям ее экстравагантной упаковки. На носу нежные карамельно-тоффинные ароматы усиливаются тонкими нотками ванили. Ароматы расплавленной помадки переходят в липкое и сладкое ощущение во рту. В бархатисто-гладком финише оттенок жженой карамели. Крепость 30°. L17S.
«Банановая ириска» Banana Toffee Liqueur от австралийской Bundaberg Distilling Co имеет крепость 20°. L17DG, WL19BiC, SF18S, L21S, SF17B, L20B.
Цветок мимозы является известной эмблемой Австралии и его зеленые и желто-золотистые цвета представлены в форме, которую носят австралийские спортсмены. Семена мимозы (биологически точнее называть её акацией Acacia dealbata) имеют очень твердую шелуху и, упав на землю, сохраняются до 20 лет в своей естественной среде, часто прорастая только после кустарниковых пожаров. При обжаривании они проявляют зерновые, ореховые, кофейные и иногда шоколадные оттенки. Эти вкусы прекрасно сочетаются с насыщенностью ирисок. Ликер Wattle Toffee Liqueur от Tamborine Mountain Distillery, удостоенный наград и ставший бестселлером, обладает особенно насыщенным ореховым вкусом, который прекрасно сочетается с любым темным алкоголем, особенно с ромом. Крепость 24°. EP90. SF09G.
В сливочной подкатегории тоффи-ликёров эталоном является, скорее всего, замечательный Dooley’s Original Toffee Vodka, который создан на основе водки премиум-класса, свежих молочных сливок, ирисовой массы, карамели с толикой молочного шоколада и пралине. Изготовляемый в Северной Германии компанией Waldemar Behn GmbH & Co, этот ликер содержит на 50% меньше жира, чем большинство других сливочных ликеров. Натуральные ингредиенты Dooley’s, соединенные в секретном процессе купажирования, придают этому ликеру нежный аромат свежих сладких сливок, очень гладкий сладкий вкус, оттенки сочных ирисок и жареных орехов, текстуру и способность к всевозможному смешиванию. Крепость 17°. M04BiC, M04G, M05G, SF07DG, LM13G, Sh14DG, WL15BiC, SF06S, HK13S.
Всмотритесь в название немецкого ликёра Muh-Muhs Toffee & Vodka Likör от PICO Food GmbH из общины Тамм в земле Бадель-Вюртембург – и вы удивитесь встрече со знакомыми с детства культовыми карамельками «Му-Му». Именно эти сливочные ириски, настоянные на водке, легли в основу рецепта приготовления этого ликёра с нежно тающим вкусом. Крепость 17°.
Сливочный ликёр Heiko Blume Sahne Toffee Liqueur от компании Heiko Blume родом из Восточной Фризии. Его, как и несливочный вариант, часто можно встретить в супермаркетах на побережье. В принципе, этот продукт не сильно отличается от продукции именитых производителей, кроме, разве что, гораздо более низкой цены. У него коричневатый цвет, очень приятный аромат ирисок. Во рту интенсивная карамель с примесью шоколада, финиш лёгкий, сливочный. Кроме того, консистенция очень кремовая, что облегчает его всевозможное применение. Крепость 17°. M12G, M06S, M13S.
В Италии dulce de leche, известный также как «молочный джем», — типичный южноамериканский крем, приготовленный из молока и сахара. Существует легенда, будто он был создан в Аргентине в XIX веке по ошибке, когда повар случайно забыл на плите кастрюлю с молоком и сахаром. Компания Bottega производит Caramel — Crema di Caramella e Grappa, приятно сладкий, с умеренным содержанием алкоголя, характеризующийся интенсивным ароматом ирисовой карамели. Цвет светло-коричневый. Интенсивный, характерный для ирисок аромат свернувшегося молока, его продолжает во рту мягкий, сладкий, насыщенный и притягательный вкус. Крепость 17°.
Paul Masson Mocha Caramel Cream Liqueur из Калифорнии похож на шоколадное молоко. Начальные ароматы интенсивно молочные, но не обязательно сливочные, с незначительным намеком на карамель; более поздние запахи обнаруживают больше карамели, но не много мокко. Вход на нёбо является жирным, красиво сливочным, но без определенной связи с ароматом; промежуточная стадия продолжается с неописуемым, горько-сладким вкусом, который не является ни карамельным, ни мокковидным. Послевкусие слегка сладкое и сливочное, но тусклое и жирное. Пить можно, но ничего особенного. Крепость 17°. WE80-84 SF04B SF03G
Киевский завод шампанских вин, входящий в состав корпорации Henkell&Co, в рамках линейки Canari выпускает крем-ликёр Liqueur Toffee кремового цвета, с яркими карамельными тонами в аромате, нежным вкусом и мягкой текстурой. Крепость 16°.
Рекомендации — как пить. Многие люди считают большинство ирисовых ликёров слишком сладкими, чтобы пить их в чистом виде. В неохлажденном виде это впечатление усиливается, потому пить его стоит очень холодным, со льдом или без него. Они очень вкусны с десертами. Но всё же, если есть возможность выбора, а вкус ирисок вам очень по душе, для употребления в чистом виде выбирать ирисовые шнапсы. Из-за содержания сахара эти ликёры стоит пить с несладкими разбавителями. Рюмку или две можно добавить в горячий кофе, горячее какао или горячий яблочный сидр, чтобы придать ему пьянящую карамельную нотку. Попробуйте использовать эти ликёры в смесях с клубникой, малиной или другими красными ягодами. Залейте их ликёром до верка ягод, дайте всему настояться в течение часа, а затем подавайте коктейль со взбитыми сливками сверху. Летом можно сделать так: встряхните в шейкере 50 мл ликёра с колотым льдом и свежими сливками и перелейте в коктейльный бокал. Можно налить ликёр поверх большого количества свежего льда в хайбол и долить до верху тоник. Также в холодном виде можно исполнить смесь ликёра со свежесваренным эспрессо в соотношении 2:1, встряхнув её в шейкере с большим количеством льда.
Многие рецепты коктейлей с участием ирисового ликера стремятся воссоздать традиционный сезонный вкус в виде коктейля. Для этой цели некоторые производители выпускают ирисовые ликеры с разными вкусовыми добавками. Часто встречаются ваниль и яблоко, а также сливки и кофе. Многие из этих рецептов популярны в осенние и зимние месяцы, потому что ирис обладает теплым, сладковатым вкусом. Кроме того, он хорошо сочетается с пряностью корицы, мягкостью тыквы и сливочным шоколадом. Яблочный и тыквенный пирог — два очень популярных сезонных коктейля после ужина. В состав коктейля типа Apple Pie обычно входят яблочный сидр, ликер с корицей, яблочный шнапс и немного ирисового ликера. Для Pumpkin Pie в рецепт обычно входит тыквенный и ирисовый ликёры, молоко и корица, посыпанная сверху.
Ирисовые ликеры — одни из самых популярных компонентов в шутерах, особенно в многослойных. Поскольку в них такая высокая концентрация сахара, они часто являются одним из самых тяжелых ингредиентов и почти всегда составляют нижний слой.
Из канонических рецептов коктейлей с ирисовыми ликёрами наиболее известным стал за свою 30-летнюю историю Butterscotch Cocktail, который раньше назывался Butterscotch Martini. Для его приготовления встряхивают смесь 60 мл белого рома Бакарди, по 22,5 мл баттерскотч-ликёра и голландского кремового ликёра из белого шоколада, 5 мл 65%-ного сахарного сиропа со льдом и отстрейнивают коктейль в охлажденный бокал.
Ирисовые ликёры могут применяться в кулинарных целях, как топпинг для мороженого и пропитка для различных сладостей и тортов. Они хороши в качестве десертного соуса.
Некоторые любители напитков могут также с удовольствием приготовить этот вкусный ликер в домашних условиях. Ликёр типа баттерскотч сделать гораздо сложнее, хотя бы и потому, что для его приготовления требуется ирисовый кулинарный экстракт. Тем, кто сможет его достать, не составит особого труда найти рецепт в интернете.
Делать тоффи-ликёры несравненно проще: нужно выбрать в супермаркете ириски, вкус которых устраивает изготовителя, 70 г (примерно 14 штук) в стеклянной банке залить 0,5 л алкоголя. Бренди дает тяжелую, сладкую смесь, в то время как водочная основа часто приводит к более резкому и легкому вкусу. Некоторые люди предпочитают смешивать равные части этих двух напитков. Теперь поставьте банку в шкаф на неделю и встряхивайте ее каждые пару дней, чтобы ириски растворились в алкоголе. В некоторых рецептах добавляют глицерин для гладкости и экстракт ванили для дополнительного аромата. Если не хватает сладости – добавьте по вкусу кленовый сироп.