В принципе, леденцовые ликёры можно рассматривать как частный случай карамельных ликёров, тем более что в название некоторых из них слово Caramel входит. Но это вряд ли будет правильным, так как исходный сахарный материал для леденцовых ликёров практически не подвергается термической карамелизации и потому не содержит карамельных тонов в своём вкусо-ароматическом букете. Зато там часто есть паточные тона – это тем, кто способен отличить патоку от карамели – поскольку патока, наряду с кукурузным сиропом, часто используется для придания леденцам формы.
Леденцовые ликёры, получаемые не из натуральных продуктов, а из ароматизаторов, можно встретить в других разделах нашего труда. Часто такой способ производства ликёров особо не афишируется, но порой, как в случае ликёров из солодки, использование лакричных леденцов нарочито объявляется особой фишкой.
У этой категории напитков много общего есть с ликёрами из жевательной резинки: в обоих случаях аромат и вкус ликёров определяют ароматизаторы, применяемые в производстве как жвачки, так и леденцов. Как те, так и другие предельно легко получаются и в домашних условиях, и на солидных винокурнях. Они не могут похвастаться богатством букета, потому их трудно встретить на всевозможных конкурсах, но попытки сгенерировать «тот самый вкус», напоминающий пору счастливого детства, вызывают достаточное уважение.
Эталонной компанией, работающей в этом направлении, стоит признать 247 Enterprises UK Ltd из Манчестера, которая распространяет свою продукцию через собственный интернет-магазин Sweet Little Drinks. Как водится для английских ликёров из кондитерских изделий, большинство из них изготовляется с участием джина. Линейка Glitter Bomb разливается в премиальные бутылки в форме сердца, а ликёры, как правило, снабжены гламурными названиями, воскрешающими европейскую моду конца XIX века: Blingberry, Razberry Ripple, Luv Heartz, Unicorn Dreamz и др. Sweet Little Drinks Blak Jak — это еще одно обращение к растущему ассортименту ретро-вкусов, построенное на классической лакричной и анисовой сладости. Хотите малиновые леденцы – получите Blue Raspberry Icepop с голубым цветом в придачу. А Sweet Little Parma Violet — кивок в сторону монпансье с отдушкой из пармской фиалки, он сладкий и имеет такой завлекательный вкус, что вам захочется еще! Sweet Little Pink Candy Floss Gin Liqueur — сладкий и вкусный джин-ликер розового цвета со вкусом сахарной ваты с ностальгическим ванильным ароматом. Fruit Salad Gin Liqueur предлагает еще один ретро-аромат, ностальгический вкус конфет типа тутти-фрутти, а также мягкий можжевельник на фоне основы из джина. Каждый из них имеет крепость 18°.
Испанские ликёры из пирулеты – так здесь называют леденцы – достаточно распространены в этой стране. Gecko Lollipop Pop от испанской компании Bardinet имеет насыщенный красный цвет и сладкий аромат, соответствующий его леденцовому вкусу. Он прекрасно подходит как для меланхоличных дней, а так и для любого счастливого и радостного момента. Каждый глоток этого ликёра — это вкус классического леденца, напоминающей о волшебных годах детства, с вкраплениями ванили и пряностей. Из-за чрезмерной сладости многие предпочитают растворять его в небольшом количестве чистой воды или добавлять немного льда. Крепость 16°.
Level Liqueur Lollipop от Teichenné имеет яркий вишнево-красный цвет с желтоватой переливчатостью, интенсивный аромат, в котором проявляется сладость в сочетании с горькими нотами дистиллированной вишни и орехов, а также тонкие ноты клубники. Обладает интенсивной атакой, но оставляет шелковистое ощущение во рту, начальные сладкие и горькие ноты прекрасно сочетаются с тонкими кислыми нотами финиша. В целом, вкус прост и элегантен. Крепость 16°.
Также вишнёвые леденцы лежат в основе ликёра Licor piruleta Kaligula от севильской винокурни Destilerías Enprosedas, основанной в 1943 году. Вкус напитка очень освежающий за счет повышенной кислотности (рН=2,85). Ликёр экспортируется во многое страны.
Ничего нет проще, чем готовить ликёры из леденцов, примерно так же, как из жевательной резинки. Нужно взять 300 мл водки, разбавить её хорошей водой надвое и добавить 70-100 г леденцов. Ваших любимых леденцов.