Маршмеллоу – нежная и сладкая пастила, которая хорошо знакома каждому в США. Для российских детей конфеты маршмеллоу еще не стали культовым лакомством. Многие люди просто не знают, сколько удовольствия и возможностей скрыто в этом заморском десерте. А для того, кто попробовал, неизбежно возникнут ассоциации с пастилой, зефиром или безе. Но строго говоря, сравнения между ними достаточно натянутые. Маршмеллоу по составу отличается от перечисленных сластей: он не содержит яичного белка и фруктового пюре. Слово marsh mallow в английском языке означает мальву болотную, больше известную как алтей лекарственный, сироп которого издавна использовался в качестве загустителя для конфет, которые принимались при ангине и других простудных заболеваниях. В наши дни сироп алтея заменили на более доступный желатин, который размачивают в воде, добавляют, если нужно, красители и ароматизаторы и взбивают с сахаром или кукурузным сиропом до упругой, но мягкой консистенции. Затем его формуют в форме и покрывают кукурузным крахмалом.
С лёгкой руки американцев в мире появилась мода на «жареный зефир» — именно для этого используют маршмеллоу, нанизывая тот на палочки и выдерживая над углями в гриле. Лакомство при этом карамелизуется, получается крайне мягким, тягучим, с аппетитной румяной корочкой и очень вкусным, с выраженным карамельным оттенком.
Ликёры из маршмеллоу производят в англоязычных странах, причем в Англии именно из жареного зефира. Наиболее известный продукт выпускает компания Sipsmith, основанная в 2009 году в Хаммерсмите, районе Лондона и специализирующаяся на выпуске качественного джина с особым характером. Как и многие другие новые местные винокурни, Sipsmith стала результатом закона о малолитражных предприятиях. В декабре 2016 года компания вошла в состав Beam Suntory In. Хотя дистилляция настоя жаренного зефира по определению кажется блестящей идеей, передать сладкую, маслянистую квинтэссенцию этого лакомства в джине оказалось не так-то просто. Дистиллёру компании Киарану удалось получить адекватный вкус жареного маршмеллоу при карамелизации бриошей, сладких булочек из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла. После паровой дистилляции и добавления настоев ванили, поджаренного на сковороде овса и апельсиновой цедры, Кириан создал сладкий и согревающий джин-ликер Toasted Marshmallow Gin Liqueur крепостью 31°, которым можно наслаждаться в зимние месяцы.
В Todleys Spirit Co из Блэкпула, Ланкашир, на Рождество 2021 года появился новый ликер Magical Toasted Marshmallow Gin Liqueur, содержащий золотые хлопья и меняющий цвет на розовый при добавлении лимонада, тоника или просекко.
Там же, в Англии, сеть супермаркетов Asda Stores Ltd производит ликёр ASDA Extra Special Toasted Marshmallow Gin Liqueur, мастерски созданный с использованием сладких и дымных ароматов жареного зефира. Крепость всего 10°.
Toasted Marshmallow Gin Liqueur от винокурни Field Bar из Уэльса обладает сливочным, сладким ванильным вкусом в сочетании с нотками карамелизированного сахара. Можно пить со льдом, с просекко или с мартини. Крепость 20°.
Британский способ развивает ликер ImaGinaria Unicorn Marshmallow Gin Liqueur от винокурни Imaginaria из Мельбурна. Эта сладкая смесь премиального джина и ванильно-зефирной эссенции, розового цвета и мерцающий, является восхитительным и оригинальным дополнением к широкому спектру коктейлей. Крепость 20°.
Там же, в Австралии, винокурня Mt Uncle Distillery производит Sexycat Marshmallow Liqueur. Для приготовления этого уникального по вкусу сладкого и липкого лакомства используются малина, розовая вода и ваниль Daintree. Хорош с игристым вином, как топпинг для мороженого или для джелло-шотов — возможности безграничны. Крепость 18°. HK15S.
Marshmallow Pop! Cream Liqueur от компании Nature’s Own представляет категорию сливочных ликёров. Во вкусе — бархатистые взбитые сливки с чудесной зефирной сладостью, скрепленную в восхитительную текстуру. Его лучше всего подавать охлажденным в качестве шутера.