Тед Бро, химик из Бирмингема, штат Алабама, в кругах любителей напитков известен как дистиллятор спиртных напитков, в том числе линии абсентов через свою компанию Jade Liqueurs. Последняя была создана в 2000 году изначально с единственной целью — воссоздать классический абсент, который сто лет назад подпитывал творческий огонь французской Belle Epoque. В то время как абсентный ренессанс породил множество некачественных, промышленно приготовленных, химически окрашенных «абсентов», которые обычно продаются ничего не подозревающим потребителям со значительной прибылью, абсенты, созданные Jade Liqueurs, обеспечивают историческую точность и подлинность ручной работы вплоть до невообразимо мельчайших деталей. В 2007 году Бро и его деловые партнеры успешно оспорили запрет на абсент в США, в результате чего этот напиток стал легально доступен впервые почти за столетие. Затем он увлёкся рискованной идеей для создания ликёра использовать табак.
Опасения Бро по поводу использования табака в спиртных напитках проистекали из его научной подготовки, но он также хорошо знаком с тем, как это растение взаимодействует с алкоголем. Бро признает, что это может сбить с толку — «табачные настойки вредны, а табачный ликер — ничего?» — но отмечает, что между ними есть существенные различия, и что этот вызов привлек его как химика и как дистиллятора. «Для меня взять что-то очень ядовитое и подвергнуть его процессу, который исключает то, чего я не хочу, — это сложно, и это связано с химией», — говорит он. «Это потребовало исследований, испытаний и аналитических тестов, чтобы понять, смогу ли я добиться того, чего хочу».
Для таких испытаний потребовалась лаборатория, а процесс производства включил в себя дистилляцию и повторную оценку с использованием инструментов, методов и опыта для обеспечения безопасности. По словам Бро, этот процесс не отличается от того, который он впервые использовал в абсенте, когда оценивал токсичность полыни и находил способы устранить такие риски, но при этом использовать растение в дистиллированном спирте. » Perique не является настоем — он очень далек от него», — говорит он. «Для меня было бы совершенно безответственно выпускать на рынок что-то, о чем я знал, что оно вредно, а что касается безопасности, то я не знаю, есть ли на рынке спиртные напитки, которые прошли бы больше испытаний, чем Perique, чтобы убедиться в их безопасности».
Этот ликер Perique Tobacco Liqueur производится с 2006 года на известной французской винокурне Combier по рецепту вышеупомянутого Теда Бро, человека, создавшего Lucid Absinthe, Jade Absinthe и компанию Jade Liqueurs.
Название Perique Tobacco Liqueur является отсылкой к Perique, сорту табака из Сент-Джеймского прихода, штат Луизиана, который известен своим сильным фруктовым ароматом. Когда в 1776 году в этот регион пришли белые переселенцы, местные индейские племена чоктау и чикасо выращивали сорт табака с характерным ароматом. Фермеру по имени Пьер Шене приписывают, что в 1824 году он, используя трудоемкую технологию ферментации под давлением, впервые превратил местный табак в то, что сегодня известно как Perique,. По данным Института табака, перик поставляется из Нового Орлеана уже более 250 лет и считается одной из первых экспортных культур Америки.
Табачный ликер от Jade выпускается в очень ограниченном количестве продаётся только в Европе, поскольку исходный материал для его приготовления весьма редок. Ликер не содержит токсичных веществ, характерных для домашних табачных настоек. Один образец Perique Tobacco Liqueur на основе дистиллятов настоев листьев табака сорта Louisiana Perique был проанализирован с использованием количественных методов FTIR, GC-FID, LC/MS/MS и GC/MS/MS, а также качественных методов нецелевого ЯМР и GC/MS (статья в Food Chemistry, 2015). Для анализа содержания никотина использовался количественный ЯМР. Никотин не был обнаружен. Другие соединения, связанные с токсичностью табака или алкогольных напитков, либо не были обнаружены, либо были обнаружены на уровнях ниже порогов токсичности.
Тем не менее, американские регулирующие органы ограничили импорт Perique из-за использования табака в процессе производства — ограничение, которое не оценивает безопасность готового продукта. Бро говорит, что понимает. «Это между мной и FDA, и, честно говоря, я не могу винить их за то, что они так тщательно подходят к делу», — говорит он. «Это все равно, как если бы я сказал, что пытаюсь сделать уран безопасным».
Внешний вид ликёра: прозрачный бледно-золотистый, с небольшим количеством черных частиц во взвешенном состоянии. На носу чистая конюшня, старые кожаные седла в комнате для упряжи, объединённые с чаем Lady Grey, тёмным шоколадом, коньяком, изюмом, свежим табачным листом и лимонным пирожным. На вкус слегка сладковатый, фруктовый, типа сливы с изюмом, затем начинают развиваться кожаные нотки, как от старого кожаного портфеля, табак и томленый дубильный лимонный чай со слабой мыльной нотой и анисом. Затем придирчивый дегустатор вполне может ощутить оттенки рассола или морской соли. А в послевкусии чифирь, толстая сигара и солодка. Крепость 31°. DG****. Очень сложный и уникальный опыт для пьющего и огромный плацдарм для творчества миксолога, поскольку отлично подходит в качестве дымного дополнения к коктейлям. Но будьте готовы к тому, что в вашем окружении, никто, разве что кроме вас, этот ликёр не оценит должным образом.