Эта разновидность травного ликёра изобретена в середине XVII века в Амстердаме торговцем специями Хендриком Беренбургом, которому и обязана своим названием. Готовится добавлением различных трав в женевер, однако, из-за монополии на название многие марки минимально меняют правописание. Крепость обычно 32°.
Если травы настояны на женевере, мы говорим о беренбурге. А на бренди или водке — тогда мы имеем настойку на травах, кройтер или биттер.
Итак, Хендрик Беренбург в 1645 году открыл магазин на Амстердамском Стромаркте недалеко от Харлеммерслюса, где начал торговать составленными им наборами трав для настаивания. Эти травяные пакеты стали особенно популярны среди шкиперов, которые приписывали благотворное действие напитку, сваренному из трав. Экстракт получил имя первооткрывателя Беренбург и использовался как лекарство. Неудивительно, что разные фармацевты начали варить свои варианты беренбурга. А фризские шкиперы, которые обогащались в то время перевозкой луковиц тюльпанов с запада, везли обратным рейсом беренбург из Амстердама во Фрисландию.
Для приготовления напитка могло быть использовано несколько десятков различных трав. Упоминаются аир, золототысячник, корень солодки, который обеспечивает ощущение сладости, сандал, корень горечавки, лавровый лист и можжевельник. Вскоре возникли местные варианты беренбурга, которым было запрещено использовать это название. Вот почему возникли различные варианты написания имени Beerenburg, такие как Berenburg и Beerenburger. Компания Weduwe Joustra в настоящее время заявляет, что имеет исключительное право на имя Беренбург. Она получили это право от потомков Хендрика Беренбурга.
Несмотря на амстердамское происхождение беренбурга, напиток стал особенно популярным во Фрисландии и, в меньшей степени, в Гронингене и Дренте. Соответственно, самыми популярными марками беренбурга стали фризские Weduwe Joustra из Снека, Bokma и Sonnema Berenburg из Доккума, Boomsma из Леувардена, Plantinga из Болсварда, а также Hooghoudt Kalmoes из Гронингена.
В 2009 году Beerenburg занимал общее пятое место по популярности с голландским бренди (Vieux), оба с долей рынка 5,9%. В 2011 году он переместился на шестое место с долей рынка 5,7% (все еще более популярный, чем голландский бренди, доля которого тогда составляла всего 5,4%). Ежегодно производится 36.698 гектолитров всех различных видов Beerenburg.
Когда в 1864 году умер виноторговец Стивен Джустра, его вдове Анженет Джустра-Рейндерс пришлось найти другой способ заработать на жизнь. Благодаря ее контактам с экипажем корабля, маршрут которого проходил по каналу перед ее домом в Кляйнзанде, она стала распространять «Истинные желудочные травы» Хендрика Беренбурга, заключив договор с его потомками, а затем использовать в торговле четырехнедельные настои этих трав в мягком женевере. Увеличивающиеся масштабы торговли позволили ей открыть винокурню под названием Wed. S. Joustra & Zn. Когда Анженет вышла на пенсию, бизнес взял на себя ее зять Ян Хьюз. Он, в свою очередь, передал руль своему сыну Уко Хендрику Хугесу, который передал его своему зятю Якову Зонненбергу. Якоб продолжил традицию, передав бразды правления своему сыну Яапу Зонненбергу. К тому времени прямые наследники Хендрика Беренбурга хотели прекратить смешивать травы, и после долгих переговоров Яапу Зонненбергу было разрешено приготовить травяную смесь, которая максимально приближалась к «Истинным желудочным травам». В конечном итоге это удалось, и он также получил исключительное право на имя Беренбург. Сегодня компанию возглавляет дочь Яапа Хелен Зонненберг.
«Это особенное дело — продолжать семейную традицию в шестом поколении. Weduwe Joustra — это традиционная компания с историческим продуктом и будущим. Мы не только производим беренбург, но и рассказываем историю шести поколений вдовы Жустры. Честный продукт, который мы производим и продаем лично.», — говорит Хелен Зонненберг, Она все еще делает беренбург из тех же трав, почти 150 лет спустя, И с лечебным эффектом, потому что на листке-вкладыше все еще написано: «Целесообразно принять это лекарство, прежде чем вы подумаете, что заболеете». Она все еще делает беренбург из тех же трав, почти 150 лет спустя, И с лечебным эффектом, потому что на листке-вкладыше все еще написано: «Целесообразно принять это лекарство, прежде чем вы подумаете, что заболеете».
В июле 2016 года материнская компания Dirkzwager обанкротилась. Винокурня сразу получила множество запросов от потенциальных кандидатов на поглощение. В конце концов владельцем винокурни Weduwe Joustra стала компания Boomsma.
Как и у других производителей, рецепт беренбурга от Weduwe Joustra не разглашается. Всего около 25 компонентов, в том числе горечавка, кникус благословенный, ягоды лавра, можно настаивать в мягком джине в течение месяца. Крепость напитка 35°, но есть и версия и с 32°. Существует также вариант на основе коренвейна, который выдерживался в дубовых бочках 1, 3, 5 или 10 лет. В связи с 150-летием Weduwe Joustra в 2014 году был выпущен Беренбург, который простоял на дубе 15 лет.
На винокурне готовят и «дамский» вариант беренбурга, который назвали Beerinnenburg. Его делают подслащиванием беренбурга сиропом и мёдом.
Добро пожаловать в Снек! Наслаждайтесь атмосферой и Беренбургом на ежегодном фестивале «Вдовы Жустра», беренбург которой действительно вкуснее, если вы будете пить его в Снеке.
В 1860 году в городе Доккуме трактирщик Федде Зоннема решил продавать свой вариант горького джина в своем трактире. Будучи человеком изобретательным, Федде решил добавить собственный штрих к травяной смеси Беренбурга. Он искал травы на берегах фризских озер, на лугах и вдоль тропинок, делал экстракты и изменял пропорции, чтобы придать напитку его собственный, уникальный характер. В конце концов, когда он настоял нужные травы в женевере в течение 24 часов, у него получилось то, что нужно – ароматный и вкусный красновато-коричневый напиток. Затем он подправил название нового продукта, чтобы подчеркнуть его самобытность – слово Beerenburg потеряло первую букву «е». Дальше всё пошло по накатанной дороге: Sonnema Berenburg пользовался все большим успехом в трактире Федде, он увеличил производство, чтобы получить клиентов не только во Фрисландии, но и во всех Нидерландах. Со временем компания выросла, превратилась в процветающий бизнес, переходила по наследству, в а 1970 году объединилась с производителем пива в Болсварде, куда и перевела свои производственные мощности. За последующие годы ничего особо не изменилось. Sonnema по-прежнему замачивает травы в джине на 24 часа, продолжая добавлять свежие травы и убирая часть старых, создавая хорошо сбалансированный травяной биттер с тем же характерным ароматом и наваристым вкусом, что и раньше, в Доккуме.
Кстати, Болсвард является одном из городов, расположенных вдоль маршрута традиционной гонки на исторических парусных плоскодонках под названием «Эльфстедентохт», и Sonnema Berenburg является одним из спонсоров этой гонки. Напиток выпускается в различных объемах, от миниатюрных рюмок в 40 мл до 3-литровой бутыли с краном! Кроме того, в ассортименте Sonnema есть 2 вкусных премикса: Sonnema Cola и Sonnema Orange.
Оригинальный Plantinga Beerenburg (обратите внимание на написание с двумя буквами «е» в первом слоге) также был изготовлен в 1870 году Клаасом Платинга (в возрасте 24 года) по мотивам рецепта Хендрика Беренбурга из десятков различных трав, включая корень аира, золототысячник обыкновенный, лакрицу, сандаловое дерево, корень горечавки, листья лавра и ягоды можжевельника, которые вымачивались в женевере. Этот процесс можно сравнить с приготовлением чашки чая. Вкус полностью зависит от смеси трав, времени, в течение которого травам дают вымачиваться, а также от того, заменяется ли смесь в любой момент. С Plantinga Beerenburg этот процесс занимает 3 раза по 12 дней, и каждый раз травы полностью обновляются. В последнем случае на вкус сильно влияет аир.
Plantinga Beerenburg производился в Больсварде до продажи бренда компании UTO в 1972 году. Производство было остановлено в 2001 году. В 2008 году возникла идея возобновить производство Plantinga в Биренбурге. Идея воплотилась в жизнь в 2009 году. Однако из-за того, что Plantinga является торговой маркой, возрожденному напитку пришлось дать другое название. Он стал Boalsert KP Beerenburg (где KP означало Клаас Плантинга и было местным старым названием этого напитка). Этот Beerenburg не имеет ничего общего с Plantinga, и уж точно не в том, что касается вкуса.
В наши дни Boalsert KP Beerenburg производится на винокурне Янсена, De Tweelingh в Схидаме. Ежегодно производится от 1200 до 2400 однолитровых бутылок.
Некоторые менее известные и, в общем, короткоживущие разновидности беренбурга, производимые Plantinga, были Boeren Beerenburg («Фермерский беренбург») с мягким вкусом, Friesche Beerenburg («Фризский беренбург») и 34 Beerenburg (назван так потому, что содержал 34% алкоголя в отличие от обычных 32%). Следует отметить, что и сам Plantinga Beerenburg на протяжении своей истории имел разный процент алкоголя, варьирующийся от 32% до 34%.
Поклонники Beerenburg, которые пытались вернуть бренд Plantinga Beerenburg после его восьмилетнего отсутствия, преуспели в этом.
С 1894 года Клаас Бокма изготавливал Bokma Friesche Beerenburg по разработанному рецепту на своей винокурне в Леувардене и этот рецепт стал передаваться из поколения в поколение. Это вкусный чистый травяной напиток, дистиллированный из зернового спирта и тщательно отобранных ингредиентов, трав и чистой природной воды. Этот бренд также являлся спонсором упомянутой лодочной регаты с крутыми шкиперами у руля. Skûtsjesilen — это древний фризский вид спорта, полный традиций. После гонки устраивается распитие беренбурга.
В середине 80-х производящая его компания была поглощена крупнейшим нидерландским производителем пива Heineken, а затем бренд был продан алкогиганту Lucas Bols, которая прекратила его выпуск. Но после более чем 30-летнего отсутствия беренбург вернулся во Фрисландию. Во время очередной регаты состоялась символическая передача новых первых бутылок Bokma Beerenburg шкиперу одной из лодок. Беренбург должен конкурировать с беренбургом Weduwe Joustra. Напиток будет продаваться по всей территории Нидерландов, но основной упор делается на Фрисландию.
Первая бутылка Boomsma ‘Oud Friesche’ Beerenburger была выпущена около 125 лет назад. Этот характерный биттер быстро завоевал широкую популярность. Сегодня Boomsma предлагает широкий ассортимент напитков. Многие из них дистиллируются и разливаются в бутылки на собственном производстве. В начале семидесятых годов прошлого века «Бумсма» начала импортировать качественные вина со всего мира. И наоборот, многие литры алкоголя из ассортимента «Бумсмы» были направлены на экспорт. В отличие от большинства других винокурен, Boomsma Distilleerderij по-прежнему является независимым семейным предприятием. Сейчас у руля стоит уже пятое поколение, что позволяет бережно хранить старые традиции и реализовывать новые амбиции.
На протяжении 125 лет Boomsma Beerenburger производится с использованием оригинального метода дистилляции. Процесс начинается с тщательного отбора лучших трав, включая горечавку, семена кориандра, можжевеловые ягоды, лакрицу, чертополох благословенный и ягоды лавра. Остальные пять ингредиентов являются семейным секретом. Эти ароматные компоненты смешиваются, а затем под наблюдением дистиллятора выдерживаются в спирте не менее двух месяцев. Фильтрация продукта производится через фильтр с диаметром пор 1 микрон. Ополаскивание, розлив и укупорка продукта в новые керамогранитные сосуды проводятся в гигиенических условиях с использованием высокоскоростного автоматического розлива. В результате получается неповторимый и чистый Beerenburger с насыщенным вкусом и мощным ароматом. Крепость 30°. Ht17/87. Boomsma Beerenburger следует пить в чистом виде, охлажденным или со льдом. Кроме того, он является прекрасным ингредиентом для коктейлей.
Беренбург из Гронингена связан с компанией Hooghoudt, которой, начиная с 1888 года, управляет четвёртое поколение семьи Хугхудт. Эта компания начала с производства ликеров и региональных напитков, а с 1920 года взялась за изготовление качественных женеверов, вершиной которых стал Jonge Dubbele Graanjenever. Беренбург Kalmoes Beerenburg в портфолио компании появился в 1973 году. Этот уникальный напиток обладает сложностью и изысканностью букета, и замечательной мягкостью благодаря использованию в рецепте корня аира в выразительном сочетании с корицей и другими пряностями. Его крепость 30°, а оптимальная температура употребления — 15°С. Позже был разработан и внедрен в производство рецепт ещё одного беренбурга, Autenthieke Beerenburg, совершенно отличного от Kalmoes. Он готовится из 71 растительного компонента, среди которых пряный лавровый лист, солодка, корень горечавки и сладковато-пряный можжевельник. Вкус напитка слегка горьковатый, теплый, пряный и устойчивый, крепость 30°. В чистом виде его следует при температуре 0°С, а смеси особенно удачны с шоколадом. Фирменным фризским блюдом с беренбургом является кофе Доккумер — это горячий кофе с добавлением беренбурга, увенчанный взбитыми сливками. Эту разновидность кофе называют фризской версией ирландского кофе. В нем не принято размешивать сливки после того, как они налиты, так что сначала пьются сливки, затем кофе с беренбургом.