История этого предприятия идет с 1898 года, когда в городе Мариинске (бывшее село Кийское) начали строить т.н. винный склад. На таких складах производилась очистка спирта, доводка до кондиции необходимого ассортимента спиртных напитков. Готовая продукция поступала в казенные винные лавки, закрепленные за каждым винным складом. Первый выпуск продукции состоялся в 1902 году. Ассортимент продукции на Мариинском складе был стандартным – обыкновенное и столовое (высшей очистки) вино, вино в 40 градусов, спирт в 90 и 95°. Исходный материал поставлялся с двух винокуренных заводов – Яковлевского №2 Кухтериных в селе Кузовлево близ Томска и Петровского №9 купца Чердынцева, расположенного в Мариинском уезде в селе Баим. Средняя плата за ведро поставленного спирта составляла 1 руб. 05 коп. Спирт, поступавший на казенный склад, после соответствующей проверки переливался в цистерны, затем по трубам поступал в сортировочные чаны, где разбавлялся водой в определенной пропорции и насосами перекачивался в напорные чаны, из которых водно-спиртовая смесь проходила последовательно через несколько фильтров с древесным углем, а затем через песочник, наполненный песком, битым и промытым стеклом и ватой, а также марлей или холстом. В сборных чанах эта смесь разбавлялась водой или смешивалась со спиртом до требуемой крепости.
Для приготовления столового вина очищенный спирт проходил вторичную ректификацию, затем разбавлялся до 40° и пропускался через уголь. Через сутки вино подвергалось вторичной очистке и осветлению углем. После этого готовая продукция поступала в разливное отделение, где приготовленные вино и спирт разливались в стеклянную посуду объемом 1/4 (четверть), 1/20 (полуштоф), 1/40 (четвертинка), 1/100 (чарка), 1/200 (шкалик) ведра, а одно казённое ведро равнялось примерно 12,3 л. Бутылки опечатывались разноцветной смолкой в зависимости от вида продукции.
В первый год было произведено 38 866 ведер спиртного. Склад снабжал алкоголем весь уезд до 1914 г. После нескольких лет действия «сухого закона» в 1923 году вышло постановление ЦИК о возобновлении производства и торговли алкоголем. В Мариинске с 1936 года кроме водки начали производить различные ликеры и наливки.
В 1941 году на территории винзавода разместился эвакуированный из Одессы военный завод №16, Мариинский винный принял его имя — стал называться «Завод №16”. Выпуск водки, которую разливали теперь в железные бочки для отправки на фронт, резко сократился. А основной продукцией 16-го завода была незамерзающая жидкость для танков, самолетов и другой военной техники. По окончании войны завод №16 со всем своим оборудованием возвратился в родную Одессу. А на мариинском заводе все пошло своим чередом. Оборудование в первые послевоенные годы было примитивное, изношенное, все производственные операции выполнялись вручную. Но уже в 1950 году завод с общей численность работающих 173 человека произвел 366,5 тысячи декалитров ликеро-водочной продукции. Тогда же предприятие получило название «Мариинский ликеро-водочный завод”, которое сохранилось за ним и теперь. В 1954 году на завод начала поступать новая техника, оборудование. Производство постоянно обновлялось, расширялось, механизировалось. Рос объем выпускаемой продукции, расширялся ассортимент. В 1950-60-е на заводе выпускалось 26 видов алкоголя.
Во время лигачевской борьбы с алкоголем было кардинально снижен госзаказ на производство спиртного, а сам завод в апреле 1986 г. передан объединению «Кемероагропищепром». Главной продукцией стали газированные напитки и сиропы, был открыт мармеладный цех. Во время кризиса 1990-х завод регулярно обеспечивал работников зарплатой и предоставлял социальные гарантии, а также укрепил свои позиции в ходе конкуренции с подпольными водочными цехами в условиях сокращения ассортимента продукции из-за дефицита сахара и стеклотары.
В августе 1997 г. предприятие выпустило первые 275 декалитров водки на итальянской линии в новом цехе, а в год столетнего юбилея, 13 декабря 2002 г. были выпущены 38 дебютных бутылок водки Beluga. Уже через год первая пошаговая линия розлива водки Beluga завоевала золотую медаль Гран-при на выставке «ЛенЭкспо 2003» и получила золотой знак на всероссийской выставке «Знак качества XXI века», ее мощность была 1200 бутылок в час. Сегодня водка Beluga успешно экспортируется более чем в 80 cтран мира.
В 2006 г. завод вошел в состав ГК Белуга Групп (ранее ГК «Синергия»). В то время особое внимание уделялось приобретению и модернизации оборудования, внедрению передовых технологий. С учетом развития рынка происходили постоянный рестайлинг продукции и расширение ассортиментного портфеля. Однако затоваривание рынка контрафактным алкоголем, резкое увеличение акцизных сборов и заметное снижение покупательной способности российского населения в конце 2010-х годов привело к очевидным проблемам. Только по Кемеровской области реализация продукции сократилась на 50%. Было принято решение о сокращении производства и дальнейшем развитии лишь одной из линий элитного алкоголя, который преимущественно будет уходить на экспорт. В результате из 700 работников под увольнение попало около 400, а многие из остальных были переведены на неполный рабочий день.
В лучшие времена на предприятии выпускалось более 100 наименований продукции. Основу ассортимента составляли водки: «Белуга», традиционные водки — «Старорусская”, «Русская”, «Московская”, «Столичная”, собственные разработки водок — «Мариинская”, «Особая”, «Сибирская зима”, «Веселуха”, «Золотой Юбилей” и др.
Среди ликёрной продукции особое значение имеют ягодный и травный Beluga Hunting.
Разработан выпуск горьких настоек и бальзамов: «Кедровый”, «Мариинский сувенир”, «Кийский”, «Сибирский”, «Радужный”, «Мариинские узоры”, горькие настойки «Арчекас” и «На кедровых орешках». Все они изготавливаются на основе природных даров Сибири. Ряд горьких настоек выпускается в рамках обширной линейки Doctor August. Среди них «Зверобой» (40°) с бархатистым послевкусием, и «Жгучий перец» (34°), в состав которой входит несколько видов перца: красный стручковый, черный, душистый и перец кубеба, а также спиртовой настой зверобоя и спиртовой настой мускатного ореха.
Эта же линейка включает в себя три ликёра. В ликере «Ягодный Микс» (20°) качественно подобраны все компоненты, создающие его яркий, многогранный вкус. В состав ликера входят спиртовые морсы вишни, черноплодной рябины, черники, ежевики, клюквы, брусники, создающие позитивное, по-настоящему летнее настроение. Ликёр «Сочная Вишня» (15°) обладает сочным, ягодным ароматом, густым, плотным вкусом, в котором оттенки вишни дополняются терпковатыми тонами черноплодной рябины и миндаля. В послевкусии присутствует пикантная ягодная кислинка. Для приготовления «Малинового Джема» (15°) используются отборные свежие ягоды малины и спирт высшего качества. Благодаря особенностям производства, ликер сохраняет натуральность и полноту малинового вкуса, интенсивность яркого аромата этой летней ягоды.
В рамках этой линейки существует еще немало сладких настоек. Некоторые из них делаются с добавлением пятизвездочного коньяка. Эту категорию составляют «Шиповник на коньяке» (25°) с фруктовым, мягким и приятным вкусом; классическая «Рябина на коньяке» (24°) с терпким рябиновым вкусом с тонкими коньячными нотками и оттенками карамели и древесины; «Чернослив на коньяке» (24°) с элегантным, слегка дымным ароматом чернослива и интенсивным сладким вкусом; «Вишня на коньяке» (20°) с ярко выраженными нотами мякоти вишни, дополненными нюансами вишневой косточки и орехов.
Следующая категория десертных настоек обладает крепостью 20°. В неё входят мягкая, сладковатая, с лёгкой кислинкой «Северная клюква», с пряной добавкой кардамона; «Северная черемуха», в которой ягода отлично сочетается с корицей; «Северная морошка» с ягодой и мёдом, а также «Барвиновка на яблоках» на основе яблочного дистиллята и можжевельника с черемухой. Здесь и приятная яблочная сладость, и фруктовая кислинка, и пикантная терпкость, а можжевеловый оттенок прямо просит смешать напиток с тоником.
В мае 2015 года Мариинский ЛВЗ представил широкой публике новые продукты в линейке «Доктор Август»: аперитивы «Сибирский аперитив» и «Таёжный экспресс», с крепостью 15°. Их чистый природный аромат способен создать настроение и улучшить аппетит.