Куркума — это растение, произрастающее в Индии и Юго-Восточной Азии, которое в основном известно своим корнем и использовалось для приготовления пищи (возможно, в первую очередь как ингредиент, который придает карри насыщенный теплый желтый цвет), красителей и лекарств на протяжении веков. Он использовался человеком более тысячи лет, хотя только недавно был выбран в качестве одного из тех «здоровых» хипстерских ингредиентов. Свежий корень куркумы выглядит как корень имбиря, но меньших размеров и оранжевого цвета, который почти мгновенно окрашивает все, к чему он прикасается (включая кожу). Часто куркума продается в порошкообразной форме, полученной путем сушки и измельчения корня.
Многие сравнивают куркуму с имбирём, но она имеет совершенно другой профиль вкуса. Вместо острого пряного букета имбиря, у куркумы он гораздо более землистый, острый и горький. Её использование добавляет запредельную сложность в блюда (и напитки!) и может помочь связать воедино сильные ароматы — просто подумайте, почему оно используется в карри наряду с интенсивно ароматными специями! Ликеры на основе куркумы богаты интригой. Уникальное сочетание куркумы и других натуральных ингредиентов генерирует землистый, цветочный, цитрусовый аромат и вкус.
Специя момента, куркума — которая, как говорят, имеет ряд преимуществ для здоровья — может компенсировать часть ущерба от употребления алкоголя за счет защиты печени от повреждений.
Аромат и вкус куркумы идеально вписывается во многие рецепты приготовления амаро, в частности, Fernet Branco. Она во многом определяет букет таких известных ликёров, как Ya Mastiha Liqueur, Gabriel Boudier Rubarb Liqueur и австралийский Bloody Oath! Куркума является одним из основных компонентов в целой серии рецептов ликёров Millefiori («Тысяча цветов») итальянского монастырского происхождения, из которых в региональную торговлю ушли Millefiori Cucchi con Sigillo, Bosco Millefiori Liqueur и Di Cernusco Millefiori Liqueur.
Ликёров, где куркума исполняет солирующую роль, не очень много – уж слишком мощные у неё характеристики. Например, в ликёре Von Humboldt’s Turmeric Liqueur, который производит артисанальная винокурня Tamworth Distilling, в Тамуорте, штат Нью-Хэмпшир, дистиллёры вынуждены сглаживать её влияние добавлением экстракта семян кориандра, горькой дыни и апельсиновой и лимонной цедры, чтобы сгладить все, а затем лимонной цедрой, чтобы свести всё вместе, подчеркивая горечь и открывая пряность на носу. Конечный результат достоин любого проверенного временем итальянского амаро. Аналогично, ликёр Kuma Turmeric Liqueur от компании Sui Generis Spirits, LLC, из Ферндейла, штат Вашингтон, готовится из корня куркумы, кожуры цитрусовых, кориандра и черного перца. У него крепость 34°, неоновый золотой цвет. Ароматы и вкусы куркумы, базилика, лаврового листа, горечавки, шафрана, корицы, мяты и перца с бархатистым, ярким, сладким средним телом и легким, средней протяженности букетом с нотками от мармелада Мейера и с кориандром в послевкусии. Очень сложный, яркий и интересный коктейльный компонент высоко оценен профессионалами: BTI91, SF18G LA19G.