05. Крем-брюле

У многих из нас упоминание о крем-брюле связано с газированным напитком из детства, содержащим изрядное количество ванилина. На самом деле крем-брюле — один из самых популярных десертов во французской кухне, впервые упомянутый известным французским шеф-поваром Франсуа Массиало в его знаменитой кулинарной книге Cuisinier Royal et Bourgeois. Он готовится термической обработкой смеси яичных желтков и сливок, так что производные из него ликёры можно с равным успехом поместить, кроме данной, в категорию сливочных ликёров либо ликёров, изготовленных на основе выпечки.

Ликёры этого типа занимают, кроме Испании, очень узкий сегмент рынка, но они производятся во многих странах. Во Франции местный филиал торговой сети Marks & Spencer продаёт ликёр Gold Crème Brûlèe Liqueur в шикарной позолоченной бутылке, с сильной ванильной отдушкой, в целом на любителя. Крепость 20°. L17S. Одна из старейших (основана в 1679 году) нидерландских винокурен Wynand Fockink производит Crème Brûlèe Liqueur, в котором наличие кофе в сочетании с ванилью и другим специальным ингредиентом и аромат карамели делает его подходящим послеобеденным напитком с кофе или десертом. Крепость 24°. Ещё есть нежный крем-ликер Crème Brûlée от швейцарской компании S.Fassbind AG с насыщенным вкусом карамели и свежих сливок и крепостью 17°, а также Crème Brûlèe Sahne Likör (17°) от компании St. Ferdinand из Рюдесхайма, Германия. Британский ликёр Just Desserts Crème Brûlèe Liqueur (12,5°) — сладкий, немного творожный, довольно сливочный, с неизбежными ванильными и карамельными нотами. SF01DG.

Сладкий сливочный ликер Tennessee Legend Crème Brûlèe Liqueur от Tennessee Legend Distillery без острых углов в букете и привлекательными нотами ванили, карамели и коричневого сахара наполняет нос и успокаивает язык (и душу). Напиток лучше всего употреблять в охлажденном виде, с колотым льдом, с ванильным мороженым, в молочном коктейле или в кофе в качестве ароматизированных сливок. Крепость 20°.

Испанский вариант крема-брюле называется Crema Сatalana и пользуется огромной популярностью, как внутренней, так и международной. По числу проданных бутылок он попадает в топ-10 в Испании.

Если оценивать качество, то лучшей, пожалуй, является версия Liquor Crema Catalana of Montserrat, выпускаемая монастырской винокурней в Монсеррате. Ликёр изготовлен из отборных ингредиентов: сливок и свежих яиц с добавлением фирменного Aromes de Montserrat и завершающими нотками какао и высококачественной ванили. Крепость 17°. Ликёр подают холодным или со льдом.

Самый тиражный Crema Catalana выпускается компанией Melody. Этот ликер отличается повышенной для данного типа напитков крепостью (20°), свежестью аромата и естественным вкусом. Это богатое, сладкое и изысканное угощение наполнено сливочно-карамельными нотками, и может стать идеальной заменой пудинга, его можно пить со льдом или использовать как топпинг для ванильного мороженого.

Teichenné Barça Cream часто выпускается под ярлыком Teichenné Crema Catalana. У ликёра типичный желтоватый цвет, сладкий аромат карамелизованного сахара с нотами корицы и оттенком ванили. Бутылка сделана в форме футболки с клубными атрибутами ФК «Барселона». Крепость 16°.

Ещё можно упомянуть ликёр Crema Catalana Cremada от винокурни Hierbas Morey с острова Мальорка.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *