02. Триплсек (Triple Sec)

Триплсек — апельсиновый ликер, фактически, усовершенствованный Кюрасо. Одним из претендующих на статус изобретателя является французским винокур Жан-Батист Комбье, который сделал свой вариант в 1834 году. Основанный в Сомюре, завод Combier и сегодня продолжает выпуск этого ликера.

Общая схема приготовления триплсека не менялась в течение столетий: высушенная цедра различных сортов апельсинов, среди которых обязательно наличие горьких, но особо ароматных сортов (иногда третьим представителем цитрусовых является лимонная цедра) апельсинов с Гаити вымачивается 24 часа в виноградном или нейтральном зерновом спирте в 100-литровом медном котле, а затем перегоняется. Другие ароматизирующие компоненты держатся в секрете.

Вдаваясь в этимологию названия, стоит отметить, что на французском «Sec» означает «сухой», что объясняется меньшим, в сравнении с кюрасо, количеством сахара. Соответственно «Triple Sec» переводится как трижды сухой. Но никто толком не знает, с какой-либо определенностью, когда возник эпитет «тройной». Триплсек вовсе не тройной перегонки, как утверждают некоторые люди, и тем более он не трижды сухой. Ближе всего к истине ранее озвученная версия, что смесь цедры, используемая для получения исходного цитрусового дистиллята, состояла из трёх компонентов: цедры горького и сладкого апельсина, а также лимона. Тогда правильным переводом будет «тройной сухой».

Французская школа изготовления кюрасо и триплсеков доминирует на мировом ликёрном рынке по сей день. Кроме компании Combier, ликеры под этой маркой выпускают и другие производители, в связи с чем вкус и крепость триплсеков от разных производителей существенно отличаются. И знаменитый Куантро когда-то считался триплсеком, о чем в достопамятные времена писалось на этикетках. По сей день на аукционах в Интернете можно найти коллекционные бутылки с этой маркировкой. Затем на фирме решили, что это дополнительное определение замыливает бренд и отказались от него.

Традиционно прозрачного цвета с крепостью ближе к 40°, но бывают и варианты как в цвете, так и в содержании спирта, например, на Тайване компания Kavalan Whisky выпускает Triple Sec крепостью 15°. Спиртовой наполнитель также может быть различен.

Коктейли с этой категорией ликёров составляют классику миксологии. Среди них Margarita (Cointreau с текилой, лаймовым соком и сахарным сиропом), Sidecar (Cointreau с коньяком и лимонным соком), White Lady (триплсек с джином и лимонным соком), Kamikadze (триплсек с водкой и лимонным соком), Cosmopolitan (триплсек с водкой, лимонным и клюквенным соками), Long Island Iced Tea (триплсек с водкой, джином, ромом, текилой, лимонным соком и колой) и Kentucky Lemonade (триплсек с бурбоном и лимонадом).

Marie Brizard Triple Sec имеет крепость 39°. Бесцветный, прозрачный, вязкий, при закручивании оставляет на стекле бокала маслянистый ровный край с небольшими ножками, очень лёгкий, слегка пикантный апельсиновый аромат, с некоторыми цветочно-парфюмерными оттенками флёр-д’оранжа, а также отчетливые, но не раздражающие спиртовые ноты. Во рту довольно вязок и сладок до приторности, хотя вкус приятный, свежего апельсина и цветочных конфет с примесью ириски. Довольно короткое послевкусие, с апельсиновыми леденцами, которые исчезают довольно быстро. Обычное для триплсеков ощущение теплоты практически отсутствует. Не неприятный, но довольно одномерный напиток, с неярким вкусом, что ограничивает его применение в коктейлях. Последнее свойство является, скорее, достоинством, поскольку ликёр прекрасно сочетается с тонкостью качественных, выдержанных напитков, в отличие от большинства дешевых триплсеков. SF16G, LA17G, L19S, SF10B, L17B. Испанский вариант Liqueur d’excellence Triple sec Marie Brizard практически идентичен французскому.

В богатой ликёрной линейке фирмы Giffard, запущенной в 2006 году, нашлось место для двух триплсеков – менее крепкий, «всего» 35°, Parfait Triple Sec (иногда просто Triple Sec), с единым рейтингом 82/100, и более качественный, Giffard Premium Curaçao Triple Sec, в аромате которого ощущение запаха цедры, от слабой до средней насыщенности с лёгкой горечью и довольно слабым алкоголем, хотя крепость ликёра 40°. Во вкусе можно ощутить и сладкие и горькие апельсины, а небольшое содержание сахара делает напиток относительно сухим для ликера. Апельсиновая горечь к финишу усиливается и обеспечивает мощное послевкусие, в котором очень мало теплоты. Ликёр хорош во всех вариантах применения, и даже высокое содержание алкоголя не мешает с удовольствием потягивать его в чистом виде. По цене вполне сопоставим с Куантро, но проблема выбора его в магазине в сравнении со знаменитым аналогом не решается однозначно, и ряд экспертов имеют достаточно оснований для того, чтобы считать Giffard Premium Curaçao Triple Secнапитком, в наибольшей степени воплощающим в себе лучшие качества современного апельсинового ликёра. На DG оценен в ****1/2.

Merlet’s Trois Citrus — очень вкусный триплсек, рецепт которого разработан компанией Merlet с участием лондонского миксолога Тони Конильяро. Для его изготовления дистиллируются настои кожуры сладких апельсинов, кровавого апельсина и лимона. Очень яркий и интенсивный букет делает ликёр часто применимым для создания обязательной и аутентичной цитрусовой ноты в коктейлях. Нос обладает сладкой апельсиновой коркой с легким цветочным оттенком. Вкус выраженно апельсиновый, с перечной нотой, слегка обжигающий и пощипывающий, обладает сливочным привкусом и глицериново-сладким средним телом. На финише ощущение влажного минерала. Крепость 40°. BTI84, ЕР92, SF10S, SF11S, SF12S, L13S, SF19S, SF09B, SF13B.

Edmond Briottet Curaçao Triple Sec — популярный бренд во французских кафе, барах и ресторанах, но не часто встречающийся вне этих параметров. Его готовят из дважды дистиллированных настоев кожицы сладких и горьких апельсинов. У этого ликера очень мягкий нос, с легким ароматом апельсиновой цедры и почти без признаков содержания алкоголя, хотя его крепость все 40°. Прихлебывая, вы получаете мягкую сладость, сопровождаемую очень естественным, хотя и довольно тонким, апельсиновым вкусом. Финиш немного обжигающий, с умеренной сухостью, с протяженным апельсиновым послевкусием, смешанным с леденцом. Для сиппинга это один из лучших триплсеков, но для коктейлей его букет слишком богат и тонок. L17S.

Gabriel Boudier Curacao Triple Sec является членом линейки Bartender, который была запущена компанией в 2015 году как премиальный ассортимент ликеров, предназначенных для баров. Использует апельсины Кюрасао для отличительного изящного, горького характера. Ликёр, разлитый в превосходно оформленные бутылки, прозрачен и обладает ярким, но очень естественным носом с апельсиновой цедрой. Крепость 40° в аромате ощущается слабо. Атака ощущается слабее и мягче, чем аромат. Напиток во рту создаёт ощущение определённой теплоты, а на финише развивается довольно сильная и продолжительная леденцовая нота. Этот ликер превосходен для миксологии. L17S+, L13B. Попав в США, он распространяется через торговую сеть Tesco Stores Plc и меняет название на Tesco Finest* Curaçao Triple Sec. Именно под этим ярлыком ликёр получил L16S, L18B.

Joseph Cartron Curaçao Triple Sec имеет очень много общего с упоминавшимся выше кюрасо от этой же компании. Можно даже предположить, что их разливали из одной бочки, но кюрасо просто подкрасили стойким карамельным красителем. Для его изготовления использовалась цедра сладких апельсинов из Бразилии и Флориды и горьких апельсинов из Кот-д’Ивуара и Сицилии. У ликёра крепость 40°, заметная вязкость, которая прослеживается в толщине плёнки на стекле бокала, мягкий, но яркий горьковато-апельсиновый нос и определенное присутствие алкоголя. Атака продолжает нос, с мягким апельсиновым вкусом и легким, но продолжительным ожогом. На финише небольшая апельсиновая горечь сопровождается мягкой сладостью. Напиток получил золотую медаль на конкурсе Spirit Business (LM) в 2016 году. «Он сильный на носу и сохраняет вкус; послевкусие приятное, не слишком сладкое», — заметил один из судей. Эксперты также пришли к выводу, что ликёр будет «отличным для коктейля». Также L13B.

 Элегантный французский ликер Bardinet Triple Sec обладает насыщенным апельсиновым вкусом с нежными нюансами кожуры. Он менее сладкий, чем ликер Кюрасо, что делает фруктовые тона более выраженными. Ароматные спиртовые настойки апельсина и лимона и эфирное масло, полученные из плодов горьких апельсинов с острова Кюрасао, придают ликеру неповторимый стиль, узнаваемый с самых первых нот. Ликер прозрачного цвета, обладает очаровательным сладковатым ароматом с нотами апельсина. Вкус ликера сочетает в себе горечь апельсиновой цедры, сочность апельсиновой мякоти и тонкие нюансы гвоздики и корицы. Крепость 40°, L18S, LM18S, L19S, LM19S, L20B.

Ликер Grands Chais de France Le Favori Triple Sec создан успешной винопроизводящей компанией Les Grands Chais de France (GSF) по классической рецептуре Жан-Батиста Комбье. Ликер прозрачного цвета, с сильным экзотическим цитрусовым ароматом. Мягкость и теплота вкуса в атаке сменяется опаляющим ротовую полость эффектом. Сочность апельсиновой мякоти, горечь кожуры, карамельная сладость и жаркое тепло алкоголя дополняют друг друга и создают неповторимый стиль пряного ликера. Крепость 40°, ЕР82, M17G, M13S, M15S, L19S, L13B, L17B.

Drillaud Orange Triple обладает исключительной интенсивностью аромата, но это запах не свежего плода, а скорее ароматизатора для апельсиновых жевательных резинок, который полностью забивает запах спирта (крепость 35º). Этот триплсек вполне заменяет Куантро при приготовлении коктейля «Маргарита». Подобный трюк можно использовать для «Космополитена», более того, коктейли с этим ликёром можно больше не подслащивать, но для смесей с более тонким вкусо-ароматическим рисунком брать его не стоит.

На российских прилавках можно встретить триплсеки от упомянутых в других частях компаний: французских Lejay Lagoute и Monin, а также немецкой Wenneker.

Испанский ликер Henri Maison Triple Sec обладает кристально прозрачным цветом, но с добавлением льда напиток приобретает красивый матовый оттенок. У ликёра крепость 35º, сладковато-горький аромат, полный, сложный вкус с нотами апельсинов с Кюрасао и мандаринов. Послевкусие продолжительное с пикантной горчинкой. Универсален в употреблении.

Португальская дистиллерия Neto Costa, основанная в 1931 году, и до поры выпускавшая только игристые вина, затем расширила свою деятельность на производство ликеров, создавая и разрабатывая эксклюзивные формулы, плод знаний и опыта, приобретенных за время. Бесцветный триплсек Licor Tríplice Sêco Neto Costa изготавливается по стандартной технологии и представляет собой гармоничную композицию с натуральным ароматом апельсина с приятным балансом между свежестью цитрусовых и теплотой алкоголя. L19G.

Самым раскрученным из дешевых триплсеков барной категории является ликёр от Bols. Он, как водится, бесцветен, имеет сильный цитрусовый, немного горько-сладкий аромат, который даже может показаться искусственным, с острым, ярким сочетанием апельсиновой цедры и алкоголя. Аромат перетекает в атаку и апельсиновая тема гладко и ровно развивается до самого финиша, с появлением намёков на корицу и гвоздику, с заметным жжением. Сладость почти незаметна, ни её наличие, ни её отсутствие. Некрепок, всего 21%. Обладающий довольно одномерным ароматом, Bols Triple Sec сохраняет сильный, выразительный вкус, а это именно то, что делает его широко применимым в миксологии. M04G

Для изготовления ликёра De Kuyper Triple Sec компания смешивает нейтральный алкоголь с цитрусовым ароматизатором, полученным здесь же перегонкой настоя цедры. В аромате очень чувствуется алкоголь (крепость 40°), сменяющийся яркой апельсиновой нотой с оттенком кардамона, а иной дегустатор улавливает в нем свежесть морского бриза. В атаке и на нёбе замечательно чистый пикантный апельсин со слабым кардамоном и сладкой сахарной пудрой. Тело ликёра весьма плотное, обусловленное сладким апельсином, с ощутимой сухостью и довольно заметным жжением. На финише протяженная сладкая апельсиновая цедра, горький апельсиновый мармелад и слабая кардамоновая пряность с мятной свежестью. Очень насыщенный вкус делает ликёр неудобным для сиппинга или питья через соломинку. Тем не менее, на всех дегустациях оценки экспертов были высокими (например, DG****1/2, L19G, L16S, L17S, L20B). Используется как дижестив, однако чаще всего, по причине своей невысокой стоимости, встречается в сочетании с другими напитками в составе различных коктейлей.

Итальянская фирма Di Amore производит ликёры средней ценовой категории. Это компания, которая несколько раз переходила из рук в руки и в настоящее время ассоциируется с Sazerac и Barton Distilling of Kentucky, потому её производственные мощности находятся в США, штате Кентукки. Di Amore Quattro Orange является одним из лучших представителей её современной линейки. Многим потребителям он может показаться слишком сладким, но этот «недостаток» с лихвой искупается свежим ароматом апельсинов и лимонов. Прозрачный, очень питкий, без выпирающего алкоголя, с выраженным свежим, как с рынка, апельсином, сильным телом и гладким, приятным и гармоничным послевкусием. Имеет единый рейтинг 99/100, что запредельно много для такого, в общем, недорогого напитка. Обзор Wine Enthusiast 2012 года показал, что это очень ароматный ликер, особенно учитывая его крепость, которая сделала его «железным кулаком в этой бархатной перчатке». SF12DG.

Volare – итальянская ликёрная барная линейка, которую разработали Antiche Distillery совместно со знаменитым барменом Джейми Стивенсоном. Кажется, здесь учтено всё, замечательное соотношение цена:качество, отличная эргономика бутылки, в которой основание оптимально утяжелено по отношению к шее и плечам, обеспечивая баланс и равновесие, революционная система Pro-Pour с наличием встроенной выдвижной насадкой для быстрого и точного выливания. В результате повышается эффективность, гигиеничность и универсальность. И самым известным в этой линейке является ликёр Volare Triple Sec с крепостью 20° и наградами M13G, L13S, SF12B.

Luxardo Triplum из Италии изготавливается с использованием трех разных видов цитрусовых, а также сушеных апельсиновых цветов и трав. Интересно, что он выдерживается в бочках из белого ясеня не менее шести месяцев — необычный способ для триплсека. Он имеет крепость 39°, тяжелый, но быстро рассеивающийся цитрусовый аромат, сладкий вкус, с ярко выраженной нотой апельсиновой корки как от горьких, так и от сладких плодов и легким привкусом алкоголя. Приятно сбалансированная смесь горького и сладкого апельсина и специй. Любопытные оттенки жареного фундука, безе и запеченных лимонов с плюшевым, сладким средним телом и минералами, лимонным йогуртом, лимонным перцем и глазурью, слабой солодкой и мятным простым сиропным послевкусием. В середине вкуса сильное тепло, которое переходит на финиш. Отлично для сиппинга, но может быть интересным ингредиентом коктейля. SF11B.

Английская The London Distillery Company посвятила свой ликёр Kew Orangery — Organic Triple Sec (или Orangery Triple Sec) Оранжерее Королевского ботанического сада, построенной в 1761 году. Этот элегантный, средне-сухой триплсек со сложными ароматическими слоями создан с использованием трех разновидностей ароматных апельсинов. Ощущение апельсинового мармелада с острыми нотками дают горькие севильские фрукты, апельсины из Валенсии приносят свежую, яркую сладость, кожура плодов сорта Naval отвечает за наличие цветочных нот. Три отдельных дистиллята настоев кожуры смешиваются, подслащиваются, а затем выдерживаются в экс-бурбоновых бочках из американского белого дуба, что придаёт напитку мягкие нотки ванили и какао вплоть до нежного цветочного послевкусия. Продаётся в красивой подарочной коробке с изображением произведений искусства, вдохновленных растениями. Крепость 29,9°. L17S.

Качественные триплсеки произведены также компанией Adnams. Вполне достойные представители этого жанра выпускаются за океаном, но они далеко не всегда типичны. Например, для изготовления Triple Sec на нью-йоркской дистиллерии Tuthilltown Spirits раздельно получают дистилляты настоев высушенной цедры горького апельсина и лимона, а затем объединяют их с мацератом кожицы свежих валенсийских апельсинов. Полученную комбинацию охлаждают, фильтруют и подслащивают до придания окончательной крепости в 40°. На носу аромат свежесрезанного апельсина, в послевкусии приятный баланс между сладким и горьким. NY15S.

В барах Канады и северных Соединённых Штатов хорошо известен Triple Sec, выпускаемый монреальской компанией Meaghers Distillery Limited. Эта компания производила классический барный ассортимент ликёров с 1873 года. В 1978 году её приобрёл Корби. Их Triple Sec (ранее называвшийся Grand Curacao) — это традиционный апельсиновый ликер с крепостью 35°, со сбалансированным ароматом кожицы горького и сладкого апельсинов, с лёгкой терпкостью, которая является следствием молодого возраста алкогольной компоненты. Напиток практически не проявляет собственного характера, если употреблять его в чистом виде, но идеален в коктейлях типа Маргариты.

Дистиллерия Boardroom Spirits из Пенсильвании не афиширует деталей изготовления своего Triple Sec Liqueur со стандартной крепостью 40°, но букет у него совершенно особенный. У ликёра чуть тусклый соломенно-желтый цвет, ароматы смешанных сухих цитрусовых корок, хризантем, тоника и зеленых яблочных конфет с атласным, свежим, умеренно сладким средним телом и острой комбинацией белого перца, чая, имбирного порошка и крошек пирога. Упомянутые цитрусовые со свой хвойной ноткой напоминают, скорее, лимонную вербену. Где-то там же, в букете, маячит лемонграсс. Попробовав этот ликёр, хочется воскликнуть: да где же здесь апельсины? Тем не менее, ликёр добился у дегустаторов вполне достойных скорингов, BTI85, WE89.

Stirrings Triple Sec Liqueur из Массачусетса достаточно типичный, но оттого не менее приятный триплсек. Прозрачный напиток, нос с яркой цедрой апельсина и толикой зернового алкоголя. Вкус сливочный и несколько вязкий с чуть избыточной сладостью и чистой ноткой спелых апельсинов. Однородный, гладкий, вполне удовлетворительный финиш. Крепость 30°. ЕР96, SF10B.

Среди представителей коктейльных ликёров линейки Draper’s от одноимённой компании из Южной Каролины, достаточно часто встречающихся в барах Юга США, Drapers Triple Sec выглядит вполне достойно, разве что его крепость смущает, всего 15°. SF16B.

Deauville Triple Sec от команды Florida Distillers Co.Прозрачный с ярким платиновым оттенком. На носу мягкий, цитрусовый, вкус сиропно-сладкий с глицериновым телом от легкого до среднего, с ощутимой апельсиновой цедрой. Основательный триплсек, самый низкоградусный из всех известных – 13,75°. BTI84.

Увидите на прилавке ликёр Hiram Walker Triple Sec – не соблазняйтесь его дешевизной. Сладкий до приторности, неприятный и невкусный, сильно отдаёт чистым эфирным маслом. Технология его изготовления не впечатляет: к обычному тройному дистилляту добавляют водичку, постоявшую с замоченными корками. Крепость 30°. У него были свои мгновенья славы (SF13S,SF08B), но, если уж стремитесь сэкономить – купите любой апельсиновый ликёр от Bols.

В отличие от многих компаний, чьи ликеры представлены в этом обзоре, у мексиканцев из Patrón отсутствует долгая история и широкий ассортимент фруктовых ликеров. Компания была основана в 1989 году и в настоящее время представляет самую продаваемую в мире марку текилы. Естественно было считать, что Patron Citrónge будет изготовлен на основе текилы, на самом деле для этого ликёра компания использует нейтральный алкоголь. У Patrón Citrónge стандартная для триплсека крепость 40°, мягкий апельсиновый нос с легким оттенком затхлости, который кажется странным и почти искусственным. После глотка мы получаем мягкий сладкий апельсиновый вкус с лёгкими цветочными нотами, но он быстро исчезает после взрыва интенсивного горького, почти едкого апельсина. Этот взрыв сопровождается долгим ожогом и довольно коротким послевкусием с горько-сладким апельсином. Для сиппинга ликёр вряд ли хорош, но Patron утверждает, что с Citrónge получается «лучшая, самая аутентичная, гладкая и вкусная Маргарита».

Возможно, самым достойным триплсеком, изготовленным в Австралии, является B.O.S.C. Liqueur от винокурни Tambourine Mountain Distillery. Прозрачен, с платиновым оттенком. Похож на Куантро, обладает сложным вкусо-ароматическим букетом, в котором соединены сладкие, атласные цитрусовые с заварным кремом и согревающим пряным пирогом. Тело среднее, в послевкусии ощущение маслянистости и минералов. BTI89.

Совершенно отличной от классических триплсеков органолептикой обладают ликёры, полученные современным методом холодной дистилляции. Примером является Liqueur D’orange Cold Distilled от компании Noroi Distillery из Сент-Иасента в канадском Квебеке.Он получается вакуумной перегонкой настоя корок апельсинов, которые ранее использовались при производстве соков и после подслащивания своей мягкостью и вкусом напоминает свежевыжатый апельсиновый сок. Специальная и ограниченная серия этого замечательного ликера выдерживается в дубовых бочках из-под бурбона, в результате чего приобретает древесный и слегка ванильный вкус. NY20G, SF20S, L19B.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *