Дикий женьшень впервые упоминается в древней восточной книге медицины «Шан Хань Лунь», написанной Чжан Чжунцзин во время позднего периода правления династии Хань, примерно в 200 г. н.э. С тех пор эффективность дикорастущего женьшеня была описана во многочисленных медицинских книгах.
Наиболее заметно эффект дикого женьшеня проявляется в восстановлении жизненных сил. Люди полагаются на женьшень больше, чем на любые другие лекарства, чтобы избавиться от различных недомоганий, плохого самочувствия и упадка сил, восстановить свое здоровье после болезни. Например, циркуляция крови не происходит сама по себе, а зависит от энергии, поэтому мы должны поднять тонус организма, чтобы усилить кровообращение.
Дикий женьшень – это лекарство, которое усиливает исцеление естественным образом, помогая организму преодолеть болезнь самостоятельно. Дикий женьшень скорее является лекарством, которое дает силы, чем тем, которое лечит болезни. Корейский дикий женьшень, в частности, известен своими великолепными свойствами для здоровья.
Мёнсуль – напиток, приготовленный из пятилетнего корня культивированного в диких условиях женьшеня. Он обладает прекрасным ароматом женьшеня, который ощущается при употреблении напитка.
В последнее время Служба сельскохозяйственных исследований и консультативных услуг провинции Кёнгидо совместно с Сельскохозяйственной корпорацией Тэдон Био разработали новый бренд травяного ликера Сансамгадык с использованием дикого корейского женьшеня. В 2010 году Тэдон Био на основе запатентованных технологий начала выпускать макколи и травяные ликеры, используя дикий женьшень и продукцию на его основе. Она также разработала технологию, которая использует микроволны для производства ликеров с высоким содержанием сапонинов. Сапонины помогают восстановить энергию и улучшить функции мозга. Они также помогают бороться с различными заболеваниями, такими как высокое давление и диабет, и обладают антиканцерогенным эффектом, являются антиоксидантами и снижают содержание холестерина.
Мёнсуль, приготовленный из культивированного в диких условиях женьшеня, является одним из первых функциональных напитков, появившихся на рынке, который содержит сапонины. Культивированный в диких условиях женьшень, или Санъян сансам на корейском языке, выращивают глубоко в горах. Семена женьшеня или его саженцы высаживают глубоко в горах, где женьшень может расти сам по себе.
Мёнсуль имеет прекрасный мягкий аромат и вкус женьшеня. Аромат сильный, но не слишком тяжелый. Можно даже почувствовать запах влажной почвы после дождя и запах жженной листвы. Чтобы почувствовать благодатный аромат дикого женьшеня, ликер можно употреблять с блюдами, в которых нет сильных приправ. Сашими подаются только с хреном и жареным филе рыбы в тонком слое муки, которые хорошо сочетаются с этим напитком.
Ликер из корейского женьшеня производится с использованием традиционных методов пивоварения, а Тончжу является вариантом водки соджу.
Ликер из корейского женьшеня – еще один традиционный вид алкоголя, и содержит культивированный в диких условиях пятилетний женьшень. Ликер производится с использованием традиционных методов пивоварения, передаваемых из поколения в поколение искателями женьшеня. Он известен своим насыщенным ароматом и богатым вкусом. Напиток может горчить, но горечь придает ощущение свежести. Поэтому его хорошо употреблять после небольших нагрузок. Из-за сильного аромата он может быть подан с продуктами, которые имеют более светлый вкус и которые, приготовленные с минимальным количеством специй. Блюда из курицы, такие как куриный суп с женьшенем (самгетхан) и тушеная со специями курица (чимтак), или блюда из свинины, хорошо сочетаются с этим ликером.
Другой традиционный ликер, Тончжу, содержит все части культивированного в диких условиях двухлетнего женьшеня, который имеет повышенное содержание сапонинов. Сапонины имеют ярко выраженный вкус. Терпкий и горький вначале, но мягкий и сладкий в послевкусии, создает приятную гармонию. В качестве закуски к нему хорошо подходит нежирная белая рыба. Рыбный суп или запеченая рыба, нежирное мясо, например, отварные свиные ножки, отварная говядина или свинина, порезанные кусочками, также хорошо сочетаются с этим ликером.
Сельскохозяйственная корпорация Тэдон Био производит традиционные алкогольные напитки на основе культивированного в диких условиях женьшеня, выращенного в экологически чистых районах Кванчжу в провинции Кёнгидо. В настоящее время территория, где выращивается женьшень в диких условиях, охватывает 6,6 кв. км. Напитки с корейским женьшенем – ликеры Тончжу и Мёнсуль получили бронзовые медали в разделе ликеров на Корейской ликероводочной выставке 2014 года.
Предприятие Kooksoondang Brewery основой деятельности которого является производство различных видов соджу, выпускает также Koryo Sambiju Ginseng (Korean Ginseng Liquor), приготовленный путем длительного созревания отборного четырехлетнего корня корейского женьшеня. Крепость 25°.
Компания Chungbuk soju имеет в своём портфолио линейку женьшеневых ликёров — Century Hui, King Hui и Queen Hui. Первые два из них получены настаиванием на соджу дикого женьшеня, а третий – на искусственно выращенном. У всех крепость 25°, и все отмечены «бронзой» в Сан-Франциско в 2010 году.
В европейско-американском ликёроварении женьшень стал интенсивно использоваться в начале XXI века, для изготовления т.н. «энергетических» ликёров, как правило, одновременно с такими растительными ингредиентами, как дамиана и гуарана, а также с добавлением кофеина, таурина и подобных стимуляторов. Среди этих ликёров американский коричный deZir Cinnamon Liqueur от OD Beverage Company, итальянский солодковый ликёр Cosa Nera от Giori Distillati Trentini, White Ginseng от вьетнамской Sơn Tinh и т.д.
Наиболее яркими представителями этого типа ликёров стали американские Ecstasy Liqueur и Rhythm. Последний — ликер со вкусом цитрусовых, в состав которого входят кофеин, женьшень, дамиана, таурин, витамин B6, витамин B12, гуарана и даже электролиты — был произведен компанией RJS Spirits LLC, базирующейся в Луисвилле, штат Кентукки, и даже получил «золото» в Лондоне в 2009 году, но через пару лет за избыточное содержание кофеина был изъят из продаж решением Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком.
Европейский вариант энергетического ликёра с кофеином и женьшенем Everglo Vodka-Tequila-Ginseng Liqueur изготовлен в июле 2004 года в Баарле-Нассау на нидерландско-бельгийской границе компанией Zuidam Distillers и распространяется американской компанией Carolina One. Но основой букета этого ликёра являются лимон и лайм, которые настаивают на водке и перегоняют. У ликёра яркий неоновый зелёный цвет, приглушенный аромат цитрусовых, специй и измельченных трав. На нёбе вкус светлый, фруктовый и сладко-кислый. Крепость 24°, оценка на WE 80-84.
В рецепте изготовления Tatra Vodka Unisex компании Karloff из Кежмарока, Слования, есть шесть ингредиентов — экстракты высококачественным зерновым спиртом женьшеня, винограда, граната, мускатного ореха, шафрана и семян мака доведённые до нужной крепости чистой родниковой воды Высоких Татр — и они действуют, как утверждает этикетка, как афродизиак. Ну так не попробуешь – не узнаешь. M11S.
Есть ликёры, в которых корень женьшеня играет не энергетическую, а вкусо-ароматическую роль. Его настои обладают характерным запахом лесной опушки и травных корней, хорошо сочетается с букетами пряностей и других корней. Типичным представителем является Golfers Ginseng-Elixier от небольшой берлинской компании Dr. Jaglas German Nature, которая на протяжении десятилетий совершенствовала монастырский аптечный рецепт 15 века. Напиток отличает элегантное тело и насыщенный букет на основе корня женьшеня, который дополняется изысканными горькими травами, корнями имбиря, горечавки, кедра, галангала, валерианы и дягиля, корой хинного дерева, кардамоном, гвоздикой, цедрой горького апельсина, золототысячником, корицей, камфорой, лавандой, цитронеллом и намеком на шафран. Крепость 35°, M2017S.
Сходными свойствами обладает Ginseng Spirit, рецепт которого придумал лондонский бармен Алекс Каммерлинг, позже организовавший компанию Kamm & Sons. В этом рецепте используется 45 различных растительных компонентов, включая четыре различных вида женьшеня. Настои ботанических продуктов в нейтральном алкоголе перегоняют (аналогично джину), а затем смешивают с настоем из трав, содержащим, среди прочего, мед мануки, горечавку и полынь. Получился непрозрачный ликёр с крепостью 33°, с почти светящимся ржаво-оранжевым цветом, с ароматом и вкусом травяного чая с мёдом, корней женьшеня и душистого перца с шелковистым, мягко-сладким средне-полным телом и нотами древесной коры, полыни, теплого перца и имбиря. Послевкусие долгое и мягкое, что делает этот напиток чрезвычайно приятным для питья со льдом. BTI88, SF13S.