Гиньоле — французский ликер на основе дикой вишни. Напиток пользуется большой полярностью во Франции, однако на международной арене он так и не получил признания. Самым крупным производителем является Giffard, который софинансируется группой компаний «Куантро».
Исторически для производства Гиньоле использовался редкий сорт черной вишни — Guigne Noire (отсюда и название). Впрочем, использование только этой разновидности вишни не обязательно и производителями часто используются другие сорта или смесь из нескольких сортов.
Другой популярный вишневый конкурент — Мараскино — по вкусовым качествам не имеет ничего общего с этим напитком. Секрет этого различия кроется в технологии изготовления, так как в одном случае используется вишневые косточки, а во втором — их мякоть. И если для итальянского ликера характерен яркий миндальный аромат, то Guignolet отличает более мягкий сладкий фруктовый вкус и густой, тёмный цвет. Крепость 16 — 18° . Содержание сахара должна быть не менее 100 г/л. Разрешено добавление натуральных ароматизаторов. Отличается мягким сладким фруктовым вкусом.
Употребляется как аперитив. Используется в коктейле Guignolo, в состав которого, кроме ликера, входят также шампанское и вишневый сок.