Так называемый Баварский лес представляет несколько очень интересных в основном семейных производителей многоградусных настоек на травах и корнях. Они делаются всегда в глиняных бутылках небольшими партиями и кроме прекрасных вкусовых качеств используются ещё и в лечебных целях.
По способу приготовления и рецепту немцы их давно выделили в отдельный вид спиртного и называют Bärwurz, обычно на этикетках присутствует медведь или растение, которое является основным в напитке. Главным растительным компонентом бёрвюрца является меум атамантовый, относящийся к семейству зонтичных. Его аромат и вкус в значительной степени напоминает сельдерей, и на них значительное влияние оказывает терруар. Растительный материал собирают в диких условиях при наличии непременной лицензии на сбор, чаще всего извлекая центральный корень и оставляя боковые корешки для размножения. Впрочем, эти растения можно выращивать в монокультуре.
Для производства бёрвюрца используются только корни возраста не менее восьми лет. Их промывают и измельчают, извлекают ароматические и вкусовые компоненты настаиванием на крепком алкоголе в течение от нескольких часов до дней. Экстракт перегоняют, а дистиллят хранится в дубовых бочках или резервуарах из керамики или нержавеющей стали. В последних дистиллят выдерживают только несколько дней, максимум, недель, а в дубовых бочках он может созревать в течение нескольких лет. В этом случае он приобретает золотисто-желтый цвет.
Бёрвюрц баварцы часто готовят в домашних условиях, в этом случае обычно используются не корни, а семена растений. Органолептика заводского и домашнего продукта сходная, хотя последнему очевидно недостаёт корневого привкуса.
Бёрвюрц разливается в типовые керамические бутылки. Его крепость от 38° до 50°. Пить его правильно подогретым.
В Баварии есть несколько семейных производств бёрвюрца. Это коммуна Аррах с заводом Drexler, в Хауценберге располагается Penninger, в городе Бад-Кёцтинг ещё одно производство Drexler, а также Liebl. В тридцати км от них небольшой поселок Цвизель и завод компании Hieke, потом Деггендорф с производством Brennerei zum Bren, далее Шёнберг и завод Schloß Ramelsberg. Довольно далеко, почти на границу с Карловыми Варами в городок Цвота (это уже в Саксонии) заброшено предприятие Bärwurz Meinel. Ну и последним в нашем списке является город Вайсенштадт в горах Фихтель, с заводом Sack’s Destille.
Подслащенные варианты бёрвюрца являются ликёрами. Они остаются прозрачными и бесцветными, сохраняя свой ароматический рисунок и попадая уже в категорию кройтерликёров. Так, Bärwurz-Likör, выпускаемый на фирмах Hieke и Penninger, имеет крепость 30°. Компания Liebl выпускает медовый ликёр на основе бёрвюрца, крепостью 35°, а Drexler в Бад-Кёцтинге – Kräuter Wastl.