Долгое время пальма асаи, она же Эвтерпа овощная, была сугубо местным пищевым растительным ресурсом для индейцев племени клабокло, живущих в долине Амазонки. Но, начиная с 2004 года компания MonaVie стала продвигать ягоды пальмы и их сок в средствах массовой информации США как «чудо-пищу», обладающую широким спектром полезных веществ и уникальной концентрацией антоцианов — антиоксидантов, способных якобы предотвращать заболевания сердечно-сосудистой системы. Блюдо, известное как «асаи в чаше» высоко оценили спортсмены и завсегдатаи тренажерных залов, из-за стимулирующих свойств, присутствующие в плодах, которые аналогичны тем, которые содержатся в кофе или энергетических напитках. Асаи также помогает в удалении отходов из организма.
У ягоды асаи весьма приятный вкус, напоминающий черноплодную рябину, чернику или ежевику с оттенками шоколада. Это свойство позволяет использовать ягоду для изготовления ликёров. Естественно, на рынке они возникли недавно. Самый лучший из них — Cedilla Acai от бразильской компании Leblon – появился в продаже в январе 2012 года. Для приготовления ликера ягоды проходят мацерацию в течение месяца в кашасе, на производстве которой Leblon специализируется с момента образования в 2005 году. За это время происходит объединение ароматов асаи и кашасы, которое завершается смешиванием с настойкой корня имбиря, кожуры бразильского апельсина и натурального тростникового сахара. Результатом является красочный ликер насыщенного гранатового цвета, с сочным, фруктовым ароматом, богатым оттенками спелых ягод, цитрусовых, апельсиновой цедры, шоколада и имбиря. Чистый, освежающий вкус ликера буквально сочится фруктово-ягодными тонами, напоминающими о чернике и ежевике. Сложность привносят тона шоколада, мёда, апельсиновой цедры и пряностей, вкус сбалансирован слабой коричной нотой и терпкостью на финише. Тело средне-полное. Крепость 25°. Для приготовления одной бутылки ликёра затрачивается около 500 ягод. Имеет единый рейтинг 94/100, добился звания «лучший в категории» и двойного золота в 2013 году и серебряной медали в 2014 и 2015 гг на международном конкурсе World Spirits Competition в Сан-Франциско. ML11S. Его можно принимать в чистом виде, можно со льдом и содовой в качестве аперитива, ликёр будет хорошо смешивается с игристым вином или джином и, пожалуй, с кашасой.
Во Франции такой ликёр под названием Fair Açai Liqueur изготавливает компания Fair Spirits. Вкус напитка свежий и фруктовый с легкой горечью, в изобилии ощущаются красные ягоды — особенно ежевика и малина, с оттенком красной виноградной кожуры на финише. Крепость ликёра 22°, BTI81, LM17BiC.
Acai Berry Liqueur от фирмы Bols на этикетке имеет обещающее предупреждение – “imitation liqueur”, но сайт компании утверждает, что ликёр изготовлен из ягод асаи с добавкой экстракта зелёного чая. Сладковатый, с оттенком шоколадно-ягодного вкуса, с крепостью 17°. На IWSC в Сан-Франциско в 2009 году получил бронзовую медаль.
Компания VeeV из американского Айдахо изготовляет ликёр Açai Spirit перегонкой настоя ягоды асаи на зерновом спирте, доведением полученного полупродукта до нужной крепости (35°) смешением с соком барбадосской вишни (которая вишней вовсе не является) и нектаром опунции и подслащиванием. Ликёр имеет непривычный горько-сладкий вкус с заметной терпкостью. Может быть использован для экспериментов в миксологии. На BTI имеет скоринг 83/100.
Выше отмечалось, что сок асаи вкусом напоминает черноплодную рябину. Дистиллёры из словацкой компании Tatratea решили объединить экстракты ягод этих растений, в частности, для обогащения антиоксидантного спектра содержащихся в ягодах антоцианов. Получился напиток Acai & Aronia Tea Liqueur, крепостью 27°, цвета настоянного кофе с красноватым отливом, пряным ароматом высушенных экзотических ягод, с кофейными, шоколадными и ягодными нотами во вкусе и с послевкусием черного винограда.
Аналогичный эксперимент сделал неизвестный французский производитель, приготовивший для американского дистрибьютора Luxury Unlimited ликёр Love XO Liqueur Pomegranate and Acai Liqueur тёмно-малинового цвета. Только здесь экстракты из ягод асаи объединены с малиной, гранатом и клубникой. В кратком обзоре журнала Tasting Panel Magazine (июнь 2012 г.) говорится, что «каждый глоток — сладкий кокетливый фруктовый праздник». Крепость 17°.
Ликёр из ягод пальмы асаи хорошо использовать для приготовления вкусного коктейля Bramble: просто добавьте 15 мл этого ликёра к 60 мл джина, 15 мл сока лайма и 15 мл сахарного сиропа.