Полное название этого ликера выглядит как Pallini Mistrà Dry Liquor of Star Anise. Pallini — это фамилия производителей, а мистра — традиционный итальянский ликер, в данном конкретном случае приготовленный не только из бадьяна, но из аниса и ещё пяти родственных им видов растений. Время создания рецепта относят к началу XVIII века. Добавляется лишь небольшое количество сахара, и именно относительная сухость этого продукта и высокая алкогольная крепость отличают его от самбуки. Более того, многие «мистрой» называют все итальянские спиртные напитки, сделанные с участием аниса, включая самбуку. Название, скорее всего, происходит от одноименного греческого города, одного из важнейших культурных и политических центров поздней Византии, откуда венецианцы импортировали анисовый ликер.
Вирджилио Паллини, отвоевав в Первой мировой войне, решил перенести бизнес в Рим, где основал компанию I.L.A.R. (Industrie Liquori Antrodoco Roma) и в 1920-х годах открыл винокурню в нескольких шагах от Пантеона на Виа деи Пастини, небольшой улице, по которой ежегодно ходят миллионы туристов. Этому предприятию предшествовала фабрика, созданная в Антродоко для очистки аниса в 1875 году его отцом Николо Паллини. И поэтому первым продуктом, выпуск которого наладил Вирджилио, был не лимонный ликёр, которым уже успел прославиться его отец, а мистра, итальянский ответ на узо. Считалось, что мистра обладает терапевтическими свойствами, так как концентрат аниса был хорошо известен древним как дезинфицирующее средство для кишечника. Позже компания стала называться Pallini, а бизнес в 1960-х годах переехал в более индустриальный район Тибуртина в Риме.
Микаэла Паллини, генеральный директор и вице-президент Pallini S.p.a., отметила, что с 2015 года Mistrà будет являться на 100%-ным натуральным продуктом дистилляции экстрактов семян уже трёх разновидностей аниса. Имея оборот в 11 миллионов евро, Pallini экспортирует на рынок 85% Mistrà (остальные приходятся на Nardini, Meletti и другие компании) и продолжает идти в русле традиционного итальянского представления об еде и напитках.
На внешний вид это кристально прозрачная и бесцветная жидкость. Цветочный, смелый и интенсивный аромат составляет бадьян с легкими пряными нотами белого перца. Вкус сухой и очень сильно анисовый с добавлением черного перца, солодки, мяты и специй, со слабым намёком на сладость. Послевкусие опять же сухое, с солодкой и бадьяном. Крепость 42°.
Обладая сухим вкусом и сильным ароматом, Mistrà в настоящее время является и коктейльным ингредиентом, и дижестивом, или даже дополнением, усиливающим вкус кофе эспрессо (caffe corretto, дословно: исправленный кофе). Традиционно пьется с ледяной водой как освежающий летний напиток — когда добавляется вода, Mistrà становится мутно-белой (louche), поскольку анисовые масла выпадают в эмульсию. При этом повышается интенсивность ощущения аниса, тонкости его аромата. В вариантах можно разбавлять мистру фруктовыми соками и сорбетами. Mistrà также является важным ингредиентом для тортов, пирогов и других десертов, она привлекла внимание барменов и теперь используется в новых коктейлях, и тысячи бутылок сегодня отправляются для иностранных потребителей.
Коктейль Morning Mistrà Fizz: 1 чайную ложку мистры, 20 мл яичного белка, по 15 мл лимонного и лаймового соков, 20 мл сахарного сиропа, 60 мл бурбона трясти в шейкере, вылить в стакан коллинз, добавить лёд, спираль кожицы лайма.
В домашних условиях имитатор мистры можно приготовить так: в бутылку с темным стеклом сложить 25 гр семян бадьяна, 15 гр семян кориандра, 5 гр семян фенхеля, срезанный флаведо двух апельсинов, залить 1 л спирта и оставить настаиваться в темном месте на 10-12 дней. После чего настойку процедить. Отдельно приготовить сироп из 1,15 л воды и 1,25 кг сахара. Смешать настойку с охлажденным сиропом и оставить отдыхать еще на пару дней в холодильник.