Etter Quitte

Швейцарская ликёроводочная компания Etter в 1993 году решила радикально обновить ассортимент выпускаемой продукции и ввести новые технологии. С помощью настоек фруктов на фруктовом же бренди и добавления сгущенного фруктового сока были получены ликёры из груши Уильямс, вишни, абрикоса, сливы и айвы.

Использование айвы в ликёроделании стоит наособицу с точки зрения вкуса и истории. Айва начала культивироваться на восточном Кавказе около 4000 лет назад. Сегодня айва в основном выращивается в Азии, а в Европе играет довольно подчиненную роль, хотя была популярной во времена домашних заготовок и бабушкиных варений. Но в сыром виде айва несъедобна, варить варенье и употреблять сладкие продукты считается в Европе сейчас неправильным с точки зрения здорового образа жизни, так что айвовые сады здесь в массе пошли под вырубку. Айва пережила свое возрождение здесь, в районе озера Цуг, совершенно случайно. Осенью, катаясь на велосипеде по сельской местности, и обозревая окрестности на предмет поисков потенциально интересного сырья, представитель четвёртого поколения владельцев компании, старший менеджер Кристина Эттер обнаружила несколько ярко-желтых плодов айвы сорта «грушевая», растущих на искривленных старых деревьях. Проведённые эксперименты на Etter показали, что эти фрукты после правильной обработки дают чудесный, высококачественный о-де-ви. Затем была разработана сложная процедура, включающая затирание плодов, собранных в частных садах вокруг озера, их настаивание, выдерживание части дистиллята от трёх до пяти лет в резервуарах из нержавеющей стали, запускание оставшейся части на новое настаивание так, что характерный элегантный, деликатно фруктовый вкусо-ароматический букет кажется концентрированным.

На изготовление одной бутылки Etter Quitte уходит 15-17 кг плодов айвы, не подвергавшихся химической обработке. И сегодня без этого аромата невозможно представить себе ассортимент продукции компании, хотя дефицит исходного материала делает этот замечательный напиток настоящей редкостью. К слову, из айвового о-де-ви получают и продают напиток Birnenquitte типа айвовой водки крепостью 41°, а также выдержанный в дубовой бочке айвовый бренди, которые также пользуются большим уважением у знатоков.

Ликёр же имеет крепость 18°, медово-соломенный цвет, интенсивный аромат спелой айвы, вкус нежный, элегантный, фруктовый и гармоничный, с оттенками мёда. Как и прочие фруктовые ликёры, в чистом виде его нельзя пить сильно переохлажденным, пользуясь указанием, противоположному высказанному Джеймсом Бондом: «смешивать, а не взбалтывать», чтобы рецепторы в ротовой полости могли улавливать градиенты горячих и холодных зон. Употребляют в качестве дижестива, с сухим белым или игристым вином / шампанским, для мороженого, фруктовых салатов, сорбетов и, конечно же, коктейлей.

У ликёра золотая медаль конкурса DistiSuisse 2009/2010 с 91,2/100 баллами.

Коктейль Waveney Daisy: 25 мл ликера Etter Quitte, пол-чайной ложки рома, сок одного небольшого лимона, ломтик лимона для гарнира (по желанию). Всё смешать, добавить газированную воду и колотый лед. История этого коктейля восходит к концу 1800-х годов. Он был предшественником популярного в конце Первой мировой войны коктейля Sidecar, и Margarita в конце 1930-х и 1940-х годов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *