Первоначальная композиция для Combier Rouge была впервые задумана и сложена в 1632 году наставницей Готрон из бенедиктинского аббатства Сомюр и стала настолько популярной, что восхитила двор короля Людовика XIV. В соответствии с традицией, ликёр все еще производится почти так же, как и почти 400 лет назад. Используя продолжительную мацерацию мелкой вишни, выращиваемой в регионе Сомюр, сорта Морелло из Южной Англии и черной вишни с юга Франции, которые обеспечивают сочетание сладкого, горького и кислого вкусов, зернового алкоголя и сока бузины для углубления окраски, удалось получить замечательный продукт. Благодаря этой технике, Combier Rouge и в наше время продолжает считаться одним из лучших вишневых ликеров, доступных на рынке.
Легко понять, почему королевская семья наслаждалась этим напитком: Combier Rouge отличается от типичного вишневого ликера (такого как Peter Heering), большей легкостью как по цвету, так и по вкусу, а также значительно более сложным вкусо-ароматическим букетом. Вишневая нота во вкусе, безусловно, самая живая, но она дополняется розовыми и древесными акцентами. Описание букета от фирмы упоминает даже ноты перца и солодки.
Combier Rouge достигает невероятного уровня ароматического богатства и тонкой глубины вкуса, который является ключом к любому хорошему аперитиву. Хотя он классифицируется как ликер, Combier Rouge никак не воспринимается слишком сладким, потому как он содержит только тот сахар, которым обеспечивают сами ягоды.
С запуском Rouge, ориентированного, в основном, на американский рынок, Distillerie Combier (см. Фирмы) попыталась восстановить европейскую традицию аперитива на рынке США. Эта традиция сложилась ещё в XIX веке и по сей день остается популярной во всей Европе и Средиземноморье. Combier Rouge является идеальным средством для прочистки вкусовых рецепторов перед качественной трапезой.
У прозрачного ликёра яркий цвет, очень похожий на выдержанный красный портвейн, переходящий в желтовато-коричневый. При закручивании бокала напиток оставляет на стекле стойкие маслянистые ровные потёки с развивающимися длинными ножками. Нос одновременно и ароматный, и глубокий, с интенсивной, богатой вишней с лёгким ощущением жареного миндаля. Вкус приятный, с легкими прикусами по бокам языка от эфирных масел и алкоголя, легкой кислинкой и мимолетными миндальными нотками, смешивающимися со сладкостью. Бузина и специи также помогают округлить вкус и увеличить его сложность. В послевкусии грецкий орех и слива.