В основе самых интригующих травяных ликёров Европы лежит укроп пахучий (Anethum graveolens) — скромный обитатель наших огородов, скрывающий в своих резных листьях и золотистых зонтиках сложнейший парфюмерный профиль. С точки зрения ботаники и химии, это растение уникально: его тонкий стебель аккумулирует эфирные масла, в которых пронзительная свежесть зелени переплетается со сладковато-пряными нотами аниса, тмина и легким цитрусовым оттенком. Исторически ценившийся на севере Европы и во Франции за свои кулинарные и целебные свойства, укроп долгое время оставался в тени своего южного собрата — фенхеля. Однако именно его благородный, слегка «холодящий» аромат и парадоксальное сочетание пряности со свежестью вдохновили мастеров-ликёристов на создание редких, концептуальных напитков, способных перевернуть классические представления о барной миксологии.
Во Франции укроп ценился на севере и в приморских регионах, испытывавших влияние скандинавской кухни, где укроп — главная трава для рыбы и маринадов. Французы начали активно культивировать его для высокой гастрономии.
Премиальная эльзасская дистиллерия Metté выпускает не просто сладкий ликёр, а сухой укропный о-де-ви Metté Aneth. Для его создания свежие зонтики укропа собирают летом, мацерируют и дистиллируют мацерат в медных кубах. Получается чистейший, свежий укропный вкус с легкими цитрусовыми нотками.
Самый известный укропный ликёр — Marie Brizard Liqueur Aneth, входящий в серию Essences. Он позволяет заново открыть для себя эту травяную силу, которую предлагает нам природа, и ощутить цветочные и пряные ноты веточки свежего укропа. Невозможно не соблазниться палитрой вкусов этого интенсивно ароматного растения, раскрытой Мари Бризар. Для глаз: прозрачный, текучий. В носу: теплый и травяной аромат, одновременно пряный и слегка цветочный, характерный для свежих листьев укропа. Вкус свежий, интенсивный, слегка анисовый, с зелеными и цветочными нотами. Мягкий и тонкий букет, при этом очень мощный и протяженный в послевкусии. Крепость 30°. L14S, L13B.
В 2024 году компания Briottet вышла на рынок с ликером Briottet d’Aneth. В нем можно найти как травянистые нотки, так и анисовую нотку. Для его приготовления компания использует эфирное масло французского укропа, что позволяет в точности воссоздать вкус этого ароматического растения в ликере. Кроме того, его сделали слегка сладковатым, чтобы сохранить всю свежесть этой травы.
Если нужен именно чистый, мощный вкус укропа для коктейлей или гастрономии, но без лишней сладости, стоит искать скандинавские укропные аквавиты (Dild Akvavit). Aalborg Dild Akvavit — легендарный датский бренд от Aalborg Akvavit, пожалуй, самый эталонный укропный алкоголь в мире, со свежим, ярким ароматом.: Еще один датская крафтовая винокурня Bornholm Spirits делает Akvavit Bornholm — Dill Akvavit с мягким укропным вкусом и тонкими цитрусовыми нюансами. А 64° Dill Aquavit – это исландский премиальный аквавит от 64° Reykjavik Distillery. Здесь используются семена органического укропа, дикий арктический тимьян, дягиль и ревень.
Подслащенный укропный дистиллят собственого изготовления под названием Aneto Pika предлагает посетителям бар Laboratorio Distilita в Санкт-Петербурге.Напиток прозрачного цвета, Насыщенный аромат укропа и характерный пряный вкус. Крепость 40°.
Для приготовления домашнего укропного ликёра нужно настоять 15 граммов семян укропа в одном литре чачи или самогона в течение недели. Отфильтровать через марлю и добавить сиром, приготовленный из 250 граммов сахара и 125 граммов воды. Разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте. Семена укропа можно разбавить семенами аниса, кориандра, фенхеля или дягиля. Если есть желание сделать более мужской вариант – взять только половинное количество сиропа.