Французский бренд Arhumatic — это яркий пример того, как современное крафтовое производство может полностью переосмыслить устоявшуюся категорию алкоголя. Проект наглядно демонстрирует феноменальный спектр возможностей рома как идеального сырья-экстрагента, способного впитывать, сохранять и преображать натуральные ароматы ботаники и фруктов.
Этот бэкграунд определил всю философию будущего бренда. Супруги Клеманс и Тьерри Оже на протяжении 15 лет управляли магазином продуктов высокого класса, где продавались фрукты, овощи и эксклюзивные крафтовые изделия. Они заметили, что существовавший на рынке формат rhum arrangé (настоянного рома) воспринимается потребителями как простой домашний напиток, где за сладостью часто скрывают некачественные ингредиенты. Они решили доказать, что ромовые настойки могут быть гастрономическим продуктом экстра-класса. С 2009 года они осваивали искусство создания домашних настоек (арранже) на основе рома. Для реализации своей идеи Клеманс и Тьерри нужен был безупречный алкогольный «фундамент». Выбор пал на ром агриколь из Гваделупы.
В отличие от традиционного промышленного рома из мелассы, ром агриколь дистиллируется напрямую из свежевыжатого сока сахарного тростника. Он обладает собственным выраженным травянистым, живым профилем. Основатели Arhumatic (2014 год) поняли, что такой дистиллят работает как катализатор: он идеально связывает эфирные масла свежих растений и фруктов, бережно вытягивая их истинный вкус без искажений. Для некоторых лимитированных коллекций компания также использует редкие дистилляты из Гаити и Ямайки.
Arhumatic выстроила свое производство вокруг культа свежего сырья, внедрив четыре строгих критерия отбора компонентов. а) Уважение к сезонам: Переработка фруктов и трав происходит только на пике их естественного созревания. Например, партия с лимонным чабрецом (Amoris Elixatura) производится строго с мая по сентябрь. б) Бескомпромиссное качество: Никаких искусственных ароматизаторов, красителей, консервантов или вкусовых добавок. в) Органолептика: Поиск сырья с эталонными характеристиками — отбор конкретных помологических сортов фруктов и растений нужных хемотипов (как в случае с лимонным чабрецом, богатым цитралем) для достижения идеального ароматического профиля. г) Идеальная зрелость: Фрукты никогда не закупаются впрок для искусственного дозревания на складе.
Все процессы — от чистки имбиря и нарезки ананасов до ручной укладки веточек чабреца и разлива по бутылкам — выполняются исключительно вручную на производстве в коммуне Форест-сюр-Марк на севере Франции, недалеко от Лилля.
Каждый рецепт в Arhumatic создается месяцами через десятки лабораторных тестов, чтобы найти идеальный баланс сахара, крепости рома и интенсивности аромата. Бренд быстро перерос рамки локального французского стартапа. Сегодня их коллекции (включая флагманские Basilicum Exoticum с ананасом и базиликом, Criollo с бананом и какао, а также эликсир Amoris Elixatura) поставляются в премиальные бутики и мишленовские рестораны по всему миру. Известный дистрибьютор элитного алкоголя La Maison & Velier взял бренд под свое крыло, закрепив за Arhumatic статус одного из главных инноваторов в мире современного рома. И эта дистрибьюция и официальное признание для бренда стоит гораздо дороже, чем любые медали на конкурсах, которые более уместны для поп-продукции.
Практически все бутылки с напитками от Arhumatic включают используемое растительное сырьё.
Basilicum Exoticum включает немного базовых компонентов, но ключевую роль играет способ их подготовки. Алкогольной основой является белый агриколь из Гваделупы. Используются спелые плоды ананаса, которые предварительно запекают в печи до легкой карамелизации. Это избавляет ананас от агрессивной едкой кислотности, придавая ему нежный кондитерский, «десертный» оттенок. Именно этот процесс дает напитку красивый золотисто-янтарный цвет. Свежие листья базилика сначала настаиваются в сиропе из тростникового сахара. Это позволяет мягко интегрировать эфирные масла зелени в общую структуру, избегая излишней горечи. У напитка сложный и многослойный аромат. Первый нос — доминирующий, сладкий, напоминающий ананасы в сиропе с явным тоном карамели и легкой грилевой корочки. Свежий базилик идет вторым планом, добавляя благородную травянистую свежесть. Вкус плотный, палитрой напоминающий полноценный ресторанный десерт. На нёбе сладость печеного ананаса идеально уравновешивается пряной, слегка перечной растительной прохладой базилика. Сахарный сироп сбалансирован и не перегружает рецепторы. Послевкусие долгое и гармоничное, где сочные фруктовые ноты медленно затихают вместе с пикантным растительным финишем.
Arhumatic Vinea Auri — это не просто ром с добавлением винограда. Идея состояла в том, чтобы воссоздать характерный вкус сочетания рома и изюма, знакомый по многим десертам. Рецепт отличается оригинальностью: это купаж трех видов рома, каждый из которых сочетается с определенным сортом винограда. В состав входят два ямайских рома (один из них выдерживался в больших деревянных чанах — «фудрах»), а также агриколь с Гваделупы, прошедший выдержку в древесине. Что касается винограда, то используются сорт «Коринка» (мелкий темный виноград) и два сорта светлого винограда типа «Султана» (кишмиш). Последние два сорта поставляются из Чили и Южной Африки, а «Коринка» — из Греции.
Ингредиенты Amoris Elixatura — агриколь из Гваделупы, лимонный чабрец, имбирь, сироп из тростникового сахара. Имбирь широко используется в качестве кулинарного ингредиента во всем мире, а также в рецептах ромовых пуншей, сам по себе или в сочетании со свежими фруктами. Имбирь из Азии доступен круглый год. Лимонный чабрец — это полукустарник с листьями, обладающими нежным вкусом, с ароматом, напоминающим лемонграсс. Лимонный чабрец выращивается с начала весны до конца лета, но он чувствителен к сырости, что может осложнить поставку. Соответственно, Amoris Elixatura производится с мая по конец сентября. Аленькие круглые листочки лимонного чабреца занимают всю бутылку, в то время как кусочки имбиря лежат у основания бутылки. Эликсир приобретает слегка медный оттенок в цвете. На носу смесь ароматов, острого, перечного и лимонного одновременно. Вкус напитка теплый и мощный. Гармония тонкая, затем раскрывает свою силу благодаря имбирю, который поддерживает аромат чабреца в качестве послевкусия. Крепость 28°.
В составе Passiflora edulis (Passion – Vanilla) агриколь с Гваделупы, маракуйя, ваниль сорта Таитенсис, сироп из тростникового сахара. Для своей продукции дом Arhumatic отбирает один и тот же сорт маракуйи, независимо от того, выращена ли она на острове Реюньон, в Таиланде или во Вьетнаме. Наличие этих экзотических фруктов на полках не зависит от сезона, поэтому доступна круглый год. Мякоть маракуйи распределена по всему объему бутылки; самые мясистые зерна осели на дно, а остальные обволакивают стручок ванили. Характерный экзотический аромат маракуйи интенсивен, а некоторые также могут уловить ноты свежеразрезанного плода. Кисловатые экзотические оттенки пробуждают все вкусовые рецепторы; мощные ароматы наполняют и оживляют всё нёбо и проходят на финиш. Крепость 29°.
Aqua Aromatica – L’Arquebusade: это арранже, который готовится на основе агриколя Damoiseau с Гваделупы. В состав входят лимонная вербена, мелисса, кориандр, тимьян, розмарин, фенхель и шафран. Эти травы настаиваются прямо в бутылке с ромом и небольшим количеством сиропа из тростникового сахара. Помимо приятного вкуса, этот пунш позволяет ощутить и полезные свойства входящих в его состав ароматных трав. Крепость 29°.
Арранже Sicilian mandarin (Citrus reticulata) дом Arhumatic посвятил сицилианскому мандарину. Он не идет ни в какое сравнение с другими цитрусовыми, а сочетание его цедры с белым ромом создает идеальную, тонкую гармонию. Сезон мандаринов длится с декабря примерно по март. Этот напиток — настоящая находка для ценителей: поскольку такой мандарин — фрукт хрупкий и редкий, его переработка осуществляется в небольших объемах в начале каждого года. Ром-агриколь с Гваделупы, цедра сицилийского мандарина, сироп из тростникового сахара. Крепость 28°.
Yek’Wana Tonka Cocoa Vanilla 32° Yek’wana — так называется релиз из серии «Les Globe-Trotters». Эта композиция, объединяющая какао-бобы, бобы тонка и ваниль, переносит нас в регион Амазонии и Венесуэлы. Три ингредиента сочетаются с венесуэльским ромом, выдержанным в течение четырех лет в дубовых бочках. Он производится на основе мелассы, рожденной в уникальном терруаре: сахарный тростник для него выращивают на землях, расположенных между горной цепью Анд, бассейном реки Ориноко и Карибским морем. Yek’wana (йеквана) — это также название коренного народа, проживающего на границе Бразилии и Венесуэлы. С 2019 года представители этого народа занимаются выращиванием какао, стремясь восстановить земли, загрязненные в результате деятельности золотодобытчиков.
Sikakoko — это ромовый пунш из Гваделупы. Этот ром обладает мягким и насыщенным вкусом с нотами кокоса, мускатного ореха и ванили. Он создан на основе выдержанного рома VSOP Damoiseau с добавлением жареного кокоса и настоя мускатного ореха в тростниковом сиропе. Напиток приурочен к десятилетию партнерства между Arhumatic и винокурней Damoiseau и является данью уважения традиционному гваделуппскому десерту сик-а-коко.
Tropicae Solis — оригинальный напиток из коллекции Antipodes. В основе этого рома-арранже (rom-arrangé) — белый ямайский ром из мелассы с высоким содержанием эфиров, произведенный на винокурне Long Pond. Он дополнен настоящим фруктовым салатом, в состав которого входят маракуйя, ананас, банан сорта Фресинетт, карамбола, манго, гранат, киви и имбирь! Также в композиции присутствуют цитрусовые — каффир-лайм и лайм. Все ингредиенты смешаны с сиропом из сахарного тростника. Крепость 35°.
Mojo создан по мотивам знаменитого коктейля «Мохито»: его рецептура идеально сочетает трехлетний кубинский ром со свежими ингредиентами, такими как сок и цедра лайма. Мастерство создателей нашло отражение в этом напитке (крепостью 26%), выпущенном ограниченной серией и отличающемся гармоничным балансом свежести и сложности вкуса. Благодаря трехнедельной выдержке он дарит уникальные вкусовые ощущения, раскрываясь нотами мяты и легкими травянистыми оттенками, которые в послевкусии тонко напоминают ликер Yellow Chartreuse. Крепость 26°.
Fragaria Silvarum (Strawberry) – это липкий, сладкий ликер, который представлен в стильной бутылке, дополненной целыми клубничками в бутылке. Главным ингредиентом здесь выступает клубника — причем не просто какая-нибудь, а сорта «Мара де Буа». Она сочная, очень сладкая и ароматная, а по вкусу напоминает лесную землянику. По традиции Arhumatic, ягоды сочетаются с сельскохозяйственным ромом Damoiseau и небольшим количеством сиропа из тростникового сахара. 28%
На Гваделупе многие столетия растёт банан, с XVI века начали выращивать сахарный тростник и чуть позже делать из него ром. Для Arhumatic было вполне естественно объединить три продукта. Этот мацерат отличается экзотическим характером и нотами кондитерских изделий: ведь банан идеально сочетается с шоколадом и ромом. Создание этого нового напитка стало возможным благодаря сотрудничеству Arhumatic и Encuentro — шоколадной мануфактуры из региона О-де-Франс. Это предприятие также тщательно отбирает сырье и создает продукты высочайшего качества. Результатом этого союза стал Criollo — Sol Dulcis, гармоничное сочетание трех компонентов, которые дополняют друг друга и наполняют напиток тонким экзотическим ароматом.