Плод цитрона или, как его называют в Израиле, этрога, имеет красивый золотистый цвет. Запах у цитрона такой же необычный, как и вид: это лимонная цедра, но на порядок слаще и с выраженным леденцовым тоном. Иногда этот лимонный леденец оборачивается для дистиллёра кошмаром, превращая аромат ликёра в дешевые леденцы «Терафлю». Этот ликёр имеет лимонно-желтый цвет от светлого до яркого; сильный лимонный вкус; он может быть прозрачным или обладать мутностью различной степени; быть сладким или кисло-сладким.
Для производства цитронового ликера используют сахар, воду, цедру цитрона, алкоголь. Цедру цитрона погружают, как и при приготовлении лимончелло, в почти чистый спирт, чтобы извлечь эфирное масло, и дают время – порой до года, как в случае корсиканского Cedratine — настояться. Полученный продукт затем разбавляют сладким сиропом. Сок цитрона не используется, иначе получится напиток с совершенно иными органолептическими свойствами и стабильностью.
Для получения разных вкусов используются несколько сортов цитронов, в зависимости от региона произрастания этого фрукта. Содержание используемого алкоголя влияет на аромат. Чем крепче алкоголь, тем лучше экстракт цитрона; количество вариантов можно увеличить, используя уже ароматизированный алкоголь.
Ликер Cedratine считают национальным алкогольным напитком сразу две страны, Франция, точнее ее автономная территория в Средиземном море – остров Корсика и Тунис. Оба претендента на авторство утверждают, что первоначальный напиток изобрели монахи еще во времена Римской Империи. Отнесёмся к этому утверждению со скепсисом: монахи Римских времён ничего не могли знать о получении дистиллированного алкоголя, необходимого для изготовления ликёров. В любом случае, в 1880 году дистиллятор из Бастии Луи Наполеон Метей реанимировал изготовление Цедратина и в 1900 году организовал компанию ТМ L.N. Mattei. Напиток красивого золотистого цвета, его крепость 30 градусов.
Современная тунисская версия ликёра, известная под тем же названием, к цитрону никакого отношения не имеет – она готовится из цедры лимона и апельсина и предназначена исключительно для одурачивания наивных туристов.
Acqua di Cedro — этот традиционный ликер от Bortolo Nardini является ответом лимончелло Северной Италии. Сделан из настоя кожуры на зерновом спирте цитрона, растущего, в основном в районе озера Гарда. Ликёр прозрачен и бесцветен, что намекает на его изготовление из дистиллята и сахарного сиропа. Букет предлагает свежие и восхитительно пикантные ароматы лимона, лайма и мандаринов, вход сбалансирован, одновременно терпкий и сладкий, на нёбе вкус становится чуть навязчивым и очень сладким. Послевкусие чистое и сухое, с лёгкими пирожными нотами. WE85-89, SF18B, L22B.
Интересен Cédrat Liqueur (Cedratino) от дистиллерии Laurent Cazottes из французского Вильнёв-сюр-Вер. Цитрон, который они выращивают, собирают вручную, очищают, и режут. Часть приготовленных фруктов измельчается, ферментируется и перегоняется, в то время как оставшиеся фрукты погружаются в виноградную водку на срок не менее шести месяцев. Затем эти две субстанции смешиваются вместе, чтобы сделать невероятно богатый, ясный фингерпринт фруктового сада.
Kitron делают из цедры плодов и листьев цитрона на греческом острове Наксосе. Ликёр выпускается в трех вариантах. Зеленый сорт слаще и содержит меньше алкоголя. Желтый сорт является самым крепким и содержит меньше всего сахара. Clear Kitron находится где-то посередине и, возможно, является лучшим выбором для неофита. Первая винокурня была основана в 1896 году в селе Халки. Напиток был ненадолго модным в начале 1980-х, но сегодня его трудно найти за пределами Наксоса из-за нехватки цитрусовых деревьев.
Etrog Liqueur от дистиллерии Sukkah Hill Spirits сделан из плодов цитрона (этрога), выращенных в Калифорнии. Он представляется более легкой версией лимончелло, с бледно-соломенным цветом, ярким ароматом лимонной цедры, лимонной вербены, листьев лайма, дыни и конфет из лимонов Мейера со слегка густым, умеренно сладким средним телом. Богатое, экзотическое, слегка колючее и согревающее послевкусие с розовым перцем, имбирем, медом, травами и цветком лимона. BTI91.