Huana (майянский ромовый ликёр из гуанабаны) позиционируется как единственный в мире алкогольный напиток из крупных колючих плодов гуанабаны, которые также называют сметанным яблоком, саусепом и гравиолой. Этот экзотический фрукт со множеством полезных (да и спорных) для здоровья свойств стал весьма популярным и дискуссионным в последние несколько лет.
В 1970-х годах исследователи из Университета Пердью обнаружили, что листья саусепа содержат ацетогенины, которые в тестах in vitro выказали токсическое воздействие на раковые клетки. Дополнительные исследования, опубликованные в солидных медицинских журналах, дали основания считать, что экстракты саусепа могут убивать клетки рака толстой кишки, груди и простаты. Однако работы, опубликованные в конце прошлого века, связали аннонацин (один из ацетогенинов) с нейротоксичностью и симптомами болезни Паркинсона, в результате чего FDA и Министерство здравоохранения Канады выпустили предупреждения о добавках с экстрактом саусепа. В 10-е годы исследования о связи экстрактов саусепа с нейродегенеративными рисками умножились, но одновременно укрепилось мнение, что фармацевтические компании влияют на ограничения, чтобы защитить рынки синтетических медпрепаратов (вспомним историю с амигдалином). Практикующие врачи продолжают использовать саусеп для смягчения хронических болей, поддержки иммунитета и облегчения симптомов рака.
В наше время гуанабана остается под пристальным вниманием, свежие плоды легальны, но экстракты ограничены во многих странах. И это главная причина, почему ликёров из гуанабаны практически нет.
Ликёр Huana производится небольшой, но знаменитой (Xtabentún!) винокурни Casa D’Aristi, расположенной на полуострове Юкатан в красивом мексиканском городе Мерида. Гуанабана — очень символичное дерево этого региона, которое опыляется местными пчелами, лишенными жал. Вкус его плодов напоминает клубнику и ананас, а терпкий цитрусовый привкус компенсируется сливочно-кокосовыми нотками.
Плоды для ликёра собирают с особой осторожностью, чтобы сохранить их уникальный тонкий аромат. Их свежую мякоть слегка ферментируют, подспиртовывают ромом, добавляют дикий мёд для сладости. В результате получают прозрачный, бледно-золотистый напиток. На носу ананас и клубника с манго и маракуйей с пикантными цитрусовыми нотками. Во вкусе маракуйя, ананас, ваниль и терпкие цитрусовые с медовой сладостью и белым перцем. Слабый аромат жареного кокоса и заметный леденцовый оттенок. Цитрусовая кислинка уравновешивает сладость, но отвлекает от нежного вкуса гуанабаны. Сливочные тропические ноты, напоминающие клубнику и ананас, переходят в тонкую ноту дикого меда, завершаясь цветочным послевкусием, в котором ещё можно заметить сладкую маракуйю, апельсин, цедру розового грейпфрута и ваниль. Крепость 30°. DG ***1/2, BTI89. SF17B. Двойная золотая медаль конкурса The Fifty Best 2018.
Huana — весьма универсальный ликёр, который хорошо идёт со льдом с добавлением сока лайма в качестве освежающего аперитива; также прекрасно сочетается с игристыми винами, джином, текилой, виски, травяными чаями и вкусами тропических фруктов. Хорошо подается со льдом, а также великолепно сочетается с любым типом базового спирта и фруктовыми вкусами.