Чиримойя — сладкий экзотический фрукт, который напоминает манго с бананом и сливками. Ареал происхождения растения – Центральная Америка, однако оттуда оно распространилось в Южную, в прочие тропические регионы и, наконец, стало выращиваться в Испании и южной Италии. Видовое латинское название растения звучит как cherimoya, однако в испаноговорящих странах оно приблизилось к разговорному и стало «чиримойя». «Если бы меня спросили, какой фрукт был бы лучшим, я бы без колебаний выбрал черимойю. Его вкус действительно превосходит вкус любого другого фрукта. и Хаэнке был совершенно прав, когда назвал его шедевром Природы», — писал ботаник Карл Земан Бертольд.
Однако с чиримойей та же проблема, что и, например, с инжиром – эти фрукты в состоянии полной спелости и, соответственно, максимальной пищевой кондиции, чрезвычайно чувствительны к транспортировке и хранению, так что мало кто на евразийском пространстве может похвастаться, что пробовал ту самую чиримойю. К тому же, компоненты чиримойи, окисляясь на воздухе, сильно темнеют, так что предсказать цвет продуктов из этого плода практически невозможно. Отсюда вытекают и все трудности, возникающие при приготовлении ликёров из этого плода.
Самый известный в Европе ликёр из чиримойи делает фирма Chiry в Салобренье, недалеко от Гранады. Богатые урожаи чиримойи сорта Fino de Jete со средиземноморского побережья являются прекрасным сырьем. Мякоть чиримойи добывается самими фермерами, что гарантирует полную свежесть сырья, которое используется винокурней с особой тщательностью, чтобы добиться характерной утонченности и кремовой консистенции. Chiry Liquor имеет вкус и текстуру исходных фруктов. Аромат ярко-фруктовый и тропический. Вкус сладкий, щедрый, с индивидуальным характером, но без лишнего фона. Палитра вкусов, характерная для чиримойи, раскрывается плавно и элегантно, текстура во рту бархатистая и терпкая. Уникальная кремовая консистенция вызывает во рту очень приятное ощущение. Ликёр прекрасно сочетается с десертом или фруктовыми блюдами, такими как тропический салат или клубничное сальморехо. Его крепость 16º делает ликёр идеальным для питья в чистом виде, со льдом или в качестве ингредиента в коктейлях.
Португальский Licor de Anona от компании J. Faria & Filhos — ликер из черимойи, популярный на Мадейре, делается на основе рома, объединяя два характерных для острова продукта. Крепость 20°. Несколько небольших артисанальных винокурен производят Licor de Anona на Азорских островах. Среди них от Remédio de Alma (20º), Viola da Terra (20º) и Caves Aeroporto e Produções, причем последний получил золотую медаль в 2020 году на национальном конкурсе спиртных напитков.
Нередки ликёры из чиримойи на прилавках южноамариканских супермаркетов, например, чилийские Grüne Cherimoya и Campanario Chirimoya Colada Coctel Liqueur (12°), а также экзотический и вкусный перуанский Don Emilio’s Chirimoya Schnapps (18°).
Для самостоятельного приготовления ликёра из чиримойи можно воспользоваться патентной методикой. 100 г плодовой мякоти смешивают с 0,25 л водно-спиртовой смеси 1:1 или водки, добавляют 1 мл лимонного сока и 0,6 л раствора сахара 3:1. Но, поскольку перспектива купить качественный плод в магазине весьма сомнительна (когда плод созрел, он подаётся, как авокадо, при нажатии пальцем), лучше воспользоваться продукцией шведского производителя Gert Strand под названием Cherimoya Vodka Essence, которую можно встретить и в российских супермаркетах. Смешать 20 мл этой эссенции с 0,75 л водки, добавить жиденького сахарного сиропа по вкусу – и вы будете иметь желаемый продукт.