Ах, бузина! Сладкие, легкие и свежие, нежные маленькие цветочки очаровательны, а аромат абсолютно безупречен. Если извлечь эфирное масло, получим изысканный букет ароматов, напоминающий о мягкой благоуханной свежести утреннего воздуха начала лета.
Официально растение называется Sambucus nigra (черная бузина) и нужно помнить, при сборе растительного материала для своего ликёра её можно спутать с более ядовитыми растениями вида Ebulum (бузина травянистая). Но последние гораздо ниже, являясь типичным кустарником, и с более крупными ягодами. Правильная бузина развивается как дерево, а не куст, даже достигая 4 метра в высоту.
А в косточковых семенах, находящихся в ягодах бузины, как и во многих других семейства розовоцветных (миндаль, вишня, черемуха, абрикос и т.д.) содержатся цианогенные гликозиды, которые способны выделять синильную кислоту. Отношение к этим соединениям уже не раз высказывалось в нашем обзоре.
То, что латинское название бузины совпадает с названием популярного итальянского ликёра самбука, обосновывает версию, что в самбуку для уравновешивания анисового аромата должно добавлять вытяжка из зелёных ягод или цветов бузины. На самом деле, так поступают очень немногие производители самбуки.
Бузина является одним из лучших в природе активаторов иммунитета. В 2017 году в научной прессе появился обзор об антивирусных свойствах компонентов ягод бузины, в котором сообщается, что препараты с их участием способствуют уменьшению тяжести и длительности течения гриппа. Содержащиеся в ягодах флавоноиды обеспечивают мощное антиоксидантное действие, в 2 раза выше, чем у клюквы, и в 5 раз выше, чем у черники. Эти соединения способны предотвратить цитокиновый шторм, характерный для заражения ковидной инфекцией, поддерживать в норме показатели свертываемости крови и препятствовать образованию тромбов.
В скандинавских странах, а также в Англии, Дании и Северной Германии, напитки из цветков бузины с давних времен использовались в качестве утоляющих жажду коротким летом, но также и зимой, благодаря отхаркивающим и усиливающим потоотделение свойствам, которые имеет отвар цветов. А из ягод делали превосходные слабительные джемы. Образцы этой продукции, особенно сиропы, без труда можно встретить в магазинах ИКЕА. Сравните сироп от ИКЕА с сиропом от Monin, тоже частым гостем в наших кофейнях и прочувствуйте разницу.