Ликёры из ройбуша / ханибуша

Кустарник, название которого в переводе с местного диалекта означает «красный куст», относится к семейству бобовых и произрастает (как в диком состоянии, так и культивируется) только в ЮАР немного севернее города Кейптаун. Напиток, приготовленный из коры или ферментированных листьев ройбуша, очень ароматен, вкусен и полезен, он прекрасно тонизирует, хотя и не содержит кофеина и имеет низкий уровень таннина по сравнению с черным или зеленым чаем. Ройбуш содержит полифенолы, в том числе флавоноиды, флавоны, флаваноны, а также дигидрохальконы асфальтин и нотофагин, обладающие антиоксидантными и антимутагенными свойствами. Наличие в составе ройбуша глюкозы делает его вкус сладковатым без использования сахара или подсластителей.

Liqueur de The Rooibos от компании Joseph Cartron изготавливается на основе чая, полученного из коры ройбуша. Для производства ликера используется кора лучшего качества, которая проходит кратковременную ферментацию. Рецептура изготовления ликера разработана таким образом, что в напитке максимально проявляется все богатство вкуса и аромата чая Rooibos. Ликер красивого красно-оранжевого цвета. Ликер обладает маслянистой текстурой и устойчивым, чудесно сбалансированным, полным, щедрым, округлым, сливочным, сладким вкусом. Хорошо выраженное послевкусие запоминается пряными нюансами чая Ройбуш. В богатом фруктовом букете отчетливо прослеживаются деликатные оттенки груши Cure, нотки соленого сливочного масла, ванили и карамели. Ликер хорош со льдом в качестве аперитива, его также зачастую используют для приготовления различных коктейлей, содержащих херес или бурбон. Крепость 18°.

Ликёры из ройбуша выпускает южноафриканская компания Purlikur, базирующаяся в Кейптауне. Pur Rooibos, сделанный в старых монастырских традициях, обладает не только восхитительным вкусом, но и бодрящим, освежающим действием. Он изготовлен из коньячных спиртов и отборных листьев, собранных с кустов ройбоса вдоль западного побережья Южной Африки. Его можно пить, как аперитив, или в смеси с фруктовыми соками. Purlikur выпускает также сливочный вариант этого ликёра, Pur Rooibos Cream.

Кроме того, ройбуш используется для приготовления алкогольных напитков во всем мире — южноафриканского вермута Ruby Vermouth, имбирного ликёра SNAP Gingersnap Liqueur, выпускаемого американской компанией Art in the Age, смешанного с лаймом ликёра Rooibos-Lime Liqueur от баварской фирмы vom Fass, .

Рекомендуемый коктейль: Juan Collins, готовится соединением 35 мл светлой текилы, 25мл Liqueur de The Rooibos от компании Joseph Cartron, 15 мл сока свежего лайма, 40мл газированной воды. Подается в хайболле со спиралью цедры лайма в качестве гарнира.

Биологически родственный ройбушу кустарник называется ханибуш (англ. honey bush — «медовый куст»). Он, в отличие от ройбуша, растёт только в диком состоянии. Напиток из ханибуша обладает сладковатым вкусом. Его аромат можно определить как «медовый» или «экзотический фруктовый». В составе напитка присутствуют антиоксиданты и пинитол — вещество, которое нормализует уровень сахара в крови и снижает кровяное давление. Упомянутая выше компания Purlikur производит ликёр Pur Heuningbos по тому же рецепту, что и Pur Rooibos. Он обладает освежающим и нежным вкусом и идеально подходит в качестве аперитива.

Из сложного цветочного чая из Южной Африки получается фантастически ароматный ликер Salish Sea Honeybush Liqueur от компании Salish Sea Organic Liqueurs из Вашингона, с нотами дымного меда и мягким фруктовым послевкусием. Сочетается с фруктовыми соками или ржаным виски. Крепость 20,6°, SF17B.

Учитывая, что чайный лист из ройбуша в российских магазинах в принципе можно встретить, приводим рецепт домашнего ликёра. В 750 мл бренди в течении ночи настаивают 2 зубчика гвоздики и 2 палочки корицы. Заваривают 4 чайных ложки заварки ройбуша в 750 мл воды, отделяют настой от заварки, добавляют в настой 750 г тростникового сахара, нагревают до растворения сахара и кипятят в течение 20 минут. Снимают с огня и перемешивают с 25 мл мёда. По охлаждении и при перемешивании добавляют через ситечко бренди.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *