Amaro Averna (Amaro Siciliano) — сицилийский горький ликер.
Согласно легенде происхождения, типичной для ликеров, рецепт Amaro Averna был разработан монахами из бенедиктинского монастыря Санто Спирито в начале 19 века. В монастыре культивировали традиционные лечебные травы, поэтому, по словам производителя, для рецепта характерно использование средиземноморских трав. Монахи-капуцины, которые производили экстракты трав по старинным рецептам, уже знали о том, что настойки на травах обладают укрепляющим нервным и терапевтическим действием. Это знание со временем распространилось по Европе благодаря поддержке цистерцианских монастырей.
Травы, коренья и специи, а также ядра косточек и эфирные масла горьких апельсинов и лимонов после проверки кондиций смешиваются и измельчаются. Ингредиенты заливаются чистым спиртом и они, при последовавшей 40-дневной мацерации передают свой аромат и вкус. Смесь несколько раз фильтруется и смешивается с карамелизованным сахаром. Если вкус и интенсивность запаха подходящие, смесь разбавляют до питьевого состояния, оставляют на двухмесячное хранение, снова фильтруют и разливают по бутылкам. Чтобы вкус всегда оставался неизменным, новые продукты всегда смешивают со старыми. Создается кюве, которое повторяется перед розливом. По заявлению производителя, рецепт не менялся с 1868 года. В настоящее время его знают только четыре члена семьи.
И снова история. В 1854 году монах Фра Джироламо подарил рецепт торговцу тканями по имени Сальваторе Аверна в качестве благодарности за его приверженность монастырю и региону. Изначально Аверна готовил ликер на травах только для гостей в загородном доме своей семьи в Ксиболи (Кальтаниссетта), где семья проводила жаркое сицилийское лето. В начале 20 века он передал рецепт и бизнес своему сыну Франческо Аверна, который представлял Amaro на торговых ярмарках по всей Италии и за рубежом.
После смерти Франческо Аверны в 1923 году управление компанией взяла на себя его жена Анна Мария. Вместе со своими сыновьями Сальваторе, Паоло, Эмилио и Микеле она постоянно расширяла бренд. В 1958 году семейная компания стала называться Fratelli Averna S.p.A. На тот момент Amaro Averna уже продавалась в США. В 2014 году компания была приобретена Gruppo Campari.
Вкус Averna горьковато-сладкий с оттенками апельсина и лакрицы и нотами мирта, ягод можжевельника, розмарина и шалфея. Амаро пьют сразу после еды в качестве дижестива, со льдом или с долькой апельсина или лимона. Для усиления аромата в стакан также можно добавить травы, такие как шалфей, мята или розмарин. Насыщенное тело и мягкий вкус являются основным компонентом его огромного успеха во всем мире. Первоначальный аромат горько-сладкого темного шоколада, апельсиновой цедры и трав; Контакт с воздухом стимулирует ароматы цветов, жасмина, коры, леса, меда и очень легкого хинина. Во вкусе очень сладкий и цветочный вкус; в середине неба профиль вкуса становится похожим на какао с нотками цитрусовой корки, патоки, коричневого сахара и травы. Заканчивается сладким, густым и сочным.
Содержание алкоголя 29% об. BTI94, Pr99. SF08G, Sh12G, Ht19/94, SF01S, SF04S, Ht14/88, Ht15/88, SF19S, SF00B.S, SF19S, SF00B.
Сегодня Amaro Sicilianco Averna, как его правильно называют — один из самых популярных ликеров на травах во всем мире, он экспортируется более чем в 50 стран. Оборот Averna Group в 2006 году составил около 200 миллионов евро. Судя по данным о продажах, горечь на травах приятна на вкус. В наши дни компании также принадлежат фриульская винодельня Villa Frattina (производитель вин, граппы и игристого вина под торговой маркой Frattina) и пьемонтская кондитерская компания Pernigotti (ведущий производитель шоколада, батончиков нуги, мороженого и сырья для выпечки для кафе-мороженых).