Гастрономическое и культурное богатство провинции Аликанте таково, что приводит к юридической защите некоторых выпускаемых здесь продуктов, в частности, спиртных напитков — тех, которые получаются результате перегонки сельскохозяйственного сырья, такого как виноград, злаки, свекла, тростник, фрукты… Создание DO Alicante Spirits случилось в 1987 году, когда местная Ассоциация производителей спиртных напитков и смесей обратилась в Министерство сельского хозяйства и рыболовства с просьбой о защите четырех самых знаковых напитков провинции: кофейного аперитива Alcoy, Cantueso Аликанте из лаванды, травяной эрберо из Сьерра-де-Мариола и Anís Paloma из Монфорте-дель-Сид, с целью предотвратить мошенничество, подделки и отсутствие санитарных гарантий. Здесь мы расскажем об анисовке Anís Paloma de Monforte del Cid, которой можно наслаждаться в любое время года, хотя именно летом она идеально сочетается со льдом и водой.
Почему же город Монфорте-дель-Сид, расположенный у подножия гор, от которых он получил название, является центром производства этого напитка? Некоторые источники считают пионерами двух жителей города, Хосе Бельтрана де Мираллеса и Хосе Ороско. В 1762 году, воспользовавшись открытием Королевской дороги внутренних земель, проходившей через Монфорте-дель-Сид, и порта Аликанте для морской торговли с Америкой, эти два купца подписали контракт на продажу обычного анисового бренди «хорошего качества, состояния и вкуса». В документации того времени указано, что для покрытия расходов по доставке товаров в Мадрид Бельтран де Мираллес был вынужден заложить несколько активов, в том числе два завода по производству спиртных напитков.
Другие источники указывают на то, что в конце 19 века был очень интенсивным транзит людей и товаров между провинцией Аликанте и Северной Африкой, особенно Ораном и Алжиром. Многие купцы из Аликанте поселились там, чтобы вести дела и открывать винокурни, которые поставляли анисовые дистилляты французским гражданам.
В результате этих коммерческих отношений возникли еще одни культурные и гастрономические отношения, которые в 1895 году привели к открытию первого завода по производству аниса в городе Монфорте-дель-Сид. Эта фабрика, Distillerías Monforte del Cid, все еще работает и продает, кроме Anís Paloma, бренды Anís Salas, Anís Candela и SuperAnís Galiana, причем последний был куплен в конце 1970-х годов у наследников Висенте Галиана, человека из Аликанте, который основал в Оране в 1930-х годах свой первый ликеро-водочный завод в этом алжирском городе.
В настоящее время название Anís Paloma de Monforte del Cid относится к анисовке, произведенной в провинции Аликанте, полученной путем дистилляции местного сорта маталахува и / или звездчатого аниса (бадьяна) в нейтральном спирте сельскохозяйственного происхождения с крепостью от 40 до 55°. К полученному дистилляту добавляют спирт, натуральные экстракты аниса и / или бадьяна, воду и сахар. Минимальное количество дистиллята в конечном продукте должно быть не менее 20% в абсолютных градусах. Максимальное содержание сахара в литре аниса — 50 г/л. Полученный бесцветный и прозрачный продукт должен выдерживаться в течение 10 дней перед поступлением на рынок.
Изначально Anís Paloma может показаться похожей на другие анисовки, поскольку сырье не является эксклюзивным для этой области. Она отличается мягким и тонким, чуть цветочным букетов, который свойственен местному анису. До 2004 года напиток был известен как Anís de Alicante, но, поскольку местные жители смесь анисовки с холодной водой в соотношении 1: 4 называли «Паломой», было принято решение об изменении названия.
Anís Paloma можно пить в чистом виде отдельно, но традиция предлагает сочетать её с различными ингредиентами. Самые популярные – упомянутые с холодной водой. Смешайте их, напиток станет белым из-за узо-эффекта, отсюда и название. Не забудьте наливать воду в анисовку, а не наоборот. Это очень освежающий напиток, который помогает пищеварению. Его пьют в Торревьехе и Ла Мате, а также в некоторых муниципалитетах в соседнем регионе Мурсия. В Валенсии и Аликанте эта смесь называется Nuvolet, в Мучамеле — Sequet, стакан воды на стакан анисовки. Для Кастельона характерна Barrejat, смесь анисовки и мистелы. Canari родом из Патерны, состоит из части лимонного сиропа, двух частей Anís Paloma и остальной воды; эта смесь распространилась по многим регионам Валенсийского Сообщества. В Хихоне пьют Marquesa, которая состоит из комбинации одной части аниса и трех частей лимонного сока или холодного кофе. Кроме того, Anís Paloma идеально подходит для приготовления восхитительных анисовых рулетов. Потребление Anís Paloma не ограничивается провинцией Аликанте или Сообществом, но очень широко распространено в других областях Испании и даже за рубежом.