Mamajuana — национальная алкогольная настойка в Доминиканской республике. В её состав входят различные компоненты растительного происхождения: кусочки древесины, коры, листьев, сбор трав, специи. Для её изготовления используются ром, красное вино и мёд. У неё темно-красный цвет и вкус, напоминающий портвейн.
В доколумбовые времена местные жители из сходных комплектов варили травяной чай, затем испанцы в рецепт добавили алкоголь. Народная молва упорно утверждает, что напиток является афродизиаком. Ему также приписывают различные целебные свойства, начиная от лекарства от гриппа, регулятора пищеварения, очищения крови и исцеления почек и печени тоником.
Термин корнями уходит к названию оплетенной бутыли определенной формы. Сначала её называли Dame Jeanne, затем случилась испанская адаптация в Damajuana, и уже в Доминиканской Республике, в мамахуану. Официально признанный и зарегистрированный рецепт мамахуаны составлен в 1950-х годах Хесусом Родригесом, который даже написал песню о напитке. По мере того как напиток становился все более и более популярным, правительство президента Рафаэля Трухильо взяло под контроль его распространение, наказывая всякого, кто продавал мамахуану без сертифицированной медицинской лицензии.
Заготовка для мамахуаны представляет собой смесь коры, кусочков древесины, корней и трав. Твердые ингредиенты варьируются от региона к региону, но, как правило, включают в себя некоторые из следующих: различные высушенные лианы, древесину гваякового дерева и лайма, местную чесночную траву, корневище кокосовой пальмы и чиококки, фрагменты коричного дерева, а также базилик, агаву, бадьян, горький имбирь, гвоздику, розмарин, мелиссу и ямайский и гвоздичный перец. Отдельные энтузиасты добавляют измельченный черепаховый панцирь или высушенный пенис морских черепах, не говоря уже о более прозаических изюме, клубнике, патоке и соке лимона или лайма.
Мамахуана доступна в двух видах:
расфасованные сухие ингредиенты, из которых сам покупатель готовит себе напиток;
разлитая по бутылкам и готовая к употреблению настойка.
Интересно, что из Доминиканской республики сухое сырьё можно вывозить, а настойку –выпивать только в стране пребывания.
Первым заводом по производству готовой к употреблению Мамахуаны в 2005 году стал завод J & J Spirits, производящий Mamajuana Kalembu.
Мамахуана, выпущенная компанией Tremols (крепость 30°) в 2015 году получила серебряную медаль в Сан-Франциско.
Напиток готовится примерно так: смесь засыпается в стеклянную ёмкость (бывает, что в ней она и продается), заливается дешевым красным вином и настаивается сутки в темном месте. Первый настой сливается, так как он очень горький на вкус. На второй и последующие настои, пригодные для питья, идёт 2 столовые ложки меда, 70% красного вина и 30% рома. Заливать смесь можно до 20 раз, и каждый раз настаивать дольше, чем в предыдущий. Но не переборщить со сроком настаивания, иначе во вкусе будет доминировать горечь. Есть мнение, что можно заливать до 5-7 лет, пока кусочки дерева не приобретут угольно — чёрный цвет. Настой деликатно сливают в другую бутылку и в течение месяца несколько раз повторяют переливание, для насыщения напитка кислородом и «остаривания» его.
Мамахуану употребляют либо шотами по 50 грамм, либо смакуют со льдом. Готовую к употреблению Мамахуану часто добавляют в коктейли, такие как Мохито, Кампари, Блади Мэри, что придает им оригинальную пряность. Так же Мамахуану смешивают с соками, такими как апельсиновый, ананасовый или сок маракуйи.
По аналогичному принципу составлен набор для тайской настойки Tao Chu Chang (Bam Rung Rang Kai) фирмы Ванг Пром. «Старик сможет поднять слона» — так с тайского звучит название настойки. Подтверждением этой фразы является действие, которое происходит с организмом после регулярного употребления лечебной настойки. В состав входят 70 растений и кора деревьев, которые обладают целительными свойствами. В него входят пряное корневище черного галангала, дягиля китайского, элефантопус шершавый, белокопытник колючий, листья фикуса бромелиевого и ячеистого, лазиантус пушистый, чилибуха пазушная, aнаксогорея лузонская, ягоды годжи и солодка.
Древесный набор Do May Ru Lom содержит 50 компонентов различных целебных растений. Кроме упомянутых элефантопуса, фикуса ячеистого и чилибухи, там есть лиана салация китайская, патанга, вербена, артаботрис и др.
В принципе они готовятся таким же образом, как и мамахуана, за исключением того, что первый настой, хотя и заметно худшего качества, чем все последующие, всё же для употребления пригоден. По понятным причинам ром обычно заменяется водкой.