Миндальный ликёр

Этим названием мы объединяем ликёры, произведенные из ядер косточек миндаля, персиков и абрикосов. Формально, эта категория ликёров должна попадать в раздел «Ореховые ликёры», однако есть причина, которая выделяет их из прочих. Эта причина называется амигдалин, цианогенный гликозид, содержащийся в ядрах. Сочетание ферментативного и химического гидролиза амигдалина приводит к образованию цианистого водорода и бензальдегида, которые – вот казус, учитывая совершенно разнородное строение их молекул – пахнут практически одинаково. Похоже, и вкус тоже одинаков, что смогли бы подтвердить те, кто пробовал оба соединения и остался жив. Бензальдегид, кстати, практически нетоксичен и именно его наличие определяет запах и вкус ликёров этой категории. Эти ликёры проявились в художественной литературе как средство отравления цианидом из-за гидролиза амигдалина водой (кстати, полная ерунда — чтобы амигдалин гидролизовался, нужно участие двух ферментов, и очень далеко не у всех людей есть их полный комплект). Одним из известных примеров таких придумок является рассказ «Горький миндаль» известного детективного автора Дороти Л. Сэйерс. Главный герой, продавец вина и спиртных напитков, определяет, что покупатель умер после того, как выпил стакан из бутылки Crème de Noyaux, которая простояла закрытой 40 лет.