Ликёр из подорожника

Любой человек может опознать это неприхотливое растение, которое растёт во дворах, на обочинах дорог, на приусадебных участках… да в общем везде. Сок растения можно использовать в качестве дезинфицирующего и заживляющему средства для ран. Этим свойством подорожник обязан наличию гликозида аукубина. Именно это вещество благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, обладает антимикробными, антисептическими, антивирусными, спазмолитическим, противовоспалительными и седативными свойствами.

В старые времена его выращивали из-за аромата, напоминающего сельдерей, но с появлением последнего культивирование было прекращено. Ещё римляне во времена Империи включали в меню салаты их листьев подорожника, как сырых, так и отварных или бланшированных; они оценили горький вкус и стимулирующие и пищеварительные свойства этого растения.

Как солирующий в ликёре ингредиент подорожник, из-за его слабого вкуса, представить невозможно. В таком качестве его использует чуть ли не единственная артисанальная дистиллерия Ca na Mora в Порто Кристо на Мальорке. Выпускаемый ею ликёр из подорожника Licor de Hierbas de Orujo de Llantén de Mallorca с крепостью 20° является типичным испанским травным ликёром.

И вот ещё в Польше производитель Hildegard von Bingen (Św. Hildegarda) выпускает жидкую пищевую добавку Nalewka z babką lancetowatą на основе вина с подорожником 500 мл. Поскольку её предписывается принимать по 60 мл, можно предполагать, что, появись она в России, вполне могла бы составить конкуренцию настойке боярышника.

Часто настой листьев подорожника входит в состав различных амаро. Но, поскольку у этих ликёров рецепты почти всегда секретные, и в состав входит по несколько десятков ингредиентов, достоверно узнать о присутствии подорожника практически невозможно. Определенно о таком наличии можно сказать в амаро Bonaventura Maschio Pratum l’Amaro dei Prati Stabili, которое выпускает во Фриули амбициозная компания Distilleria Bonaventura, а также в амаро из оливковых листьев Amaro Vulia от дистиллерии Linfo Salento из города Гальяно дель Капо в Апулии. Но если вдруг возникнет желание сделать нечто вроде ликёра для лечебного использования, можно порекомендовать такой рецепт. Нарезать свежесобранные листья подорожника, поместить их в стеклянную тару и залить водкой или примерно пополам разбавленным спиртом на два пальца выше уровня листьев. Поставить в темное место на 2 месяца, время от времени взбалтывая ёмкость. В то же самое время другую партию нарезанных листьев подорожника пропустить через мясорубку и, вместе с соком, смешать в стеклянной банке емкостью 0,5 л с равным количеством сахара. Поставить туда же, куда и настой, на такой же срок. Затем смешать настой с сиропом в примерном объёмном соотношении 4:1, перемешать и перелить в бутылку. Принимать небольшими порциями, особенно полезен при кашле.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *