У граппы с апельсином особые отношения. Дело в том, что при настаивании в граппе кожицы горького апельсина, чаще всего применяемого в ликёрной промышленности, происходит конкретное химически-органолептическое взаимодействие между компонентами граппы и соединениями, отвечающими за горький вкус кожицы. Все итальянские дистиллеры прекрасно знают, что горький апельсин в граппе считается «сладким». Это наблюдение применимо только для ликёров, полученных настаиванием – в итоге подслащенный настой кожицы горького апельсина больше напоминает Cointreau, чем, скажем, Liqueur á l’orange Coeur Du Comte.
Понятно, что ликёры этого типа выпускают, прежде всего, производители граппы. Одним из них является компания Domenis1898, более ста лет перерабатывающая виноградные выжимки в Чивидале-дель-Фриули. В нашем веке был внедрен в производство рецепт ликёра Lady Domenis — Intense Orange, для получения которого использовалось настаивание на граппе кожицы как сладкого, так и горького апельсинов. Ликер крепостью 40° с насыщенными и яркими нотами апельсина, отличным балансом сладкого и горького, прекрасный ингредиент для самодеятельных коктейлей. Добился «золота» на конкурсе Women’s Wine and Spirits Award в 2019 году и «серебра» — на International Taste Award 2020 года.
История Distilleria Gualco начинается еще в 1870 году, когда Паоло Гуалько, бывший бондарь, основал эту винокурню в коммуне Сильвано-д’Орба в Пьемонте. После ряда семейных пертурбаций винокурня, несмотря на её небольшие размеры, стала самым известным производителем граппы в регионе благодаря высокому качеству продукции. Сейчас компанией руководят Джорджо и Марселле Солдатини, представители шестого поколения семьи, а ликёр Arancia изготовляется по рецепту их бабушки Сюзанны. Кожура сладких и горьких апельсинов настаивается более трех месяцев на граппе, полученной из выжимок красных сортов винограда, и сиропом доводится до крепости 42°. У ликёра оранжево-желтый, элегантный, свежий, ясный запах апельсина и нежный, слегка горьковатый вкус.
Questa È Vera Grappa в переводе с итальянского означает «это настоящая граппа». Эксцентричность названия отражает малый масштаб и эксклюзивность предприятия, которым в Виченце недалеко от Венеции руководят отец и дочь Сильвано и Елена Скьявон. Сильвано выбирает выжимки мелких производителей высшего качества и обеспечивает их быструю дистилляцию для сохранения чистоты аромата. Перегонный куб мягко нагревается паром, что устраняет любую резкость, которая часто ассоциируется с граппой более низкого качества. Полученная граппа используется, в частности, для апельсинового ликёра Questa Grappa Arancia.
В этом же регионе Distillerie Bonollo S.p.A. давно знаменита своей граппой бренда OF, которую получают из выжимок вина Amarone della Valpolicella. Эту граппу выстаивают в дубовых бочках до товарных кондиций. Часть этой граппы идет на настаивание кожицы сицилийских апельсинов. Результатом этого альянса стал апельсиновый ликёр Dorange OF Bonollo, бархатистый, аутентичный эликсир с яркой индивидуальностью и полностью натуральный, сделанный без добавления ароматизаторов, с крепостью 40°.
Необычный ликёр этого типа производит за океаном, в Уругвае, недалеко от Монтевидео винокурня Bodega Valdi. Orange and Grape Liqueur a la Grappa является продуктом соединения виноградного сока сорта Мускат, мацерата апельсиновой цедры граппой и апельсинового сока до конечной крепости 21°.
Считается, что апельсины сорта Вашингтон Нэйвел обладают чуть ли не самыми замечательными органолептическими достоинствами. Мякоть у этого фрукта сладкая, очень сочная, ярко-оранжевого цвета. Многие потребители чувствуют в её вкусе некоторые клубничные нотки. Выведенный в Бразилии, сорт распространился по всему миру, особенно хорошо прижившись в Австралии. И вот, компания Pietro Gallo Estate, функционирующая в районе реки Мюррей штата Виктория, решила объединить достоинства собранных здесь апельсинов на пике спелости с особенностями производимой компанией граппы. Ликёр Liquore all’Arancia получился качественный, разве что граппа в нем практически не ощущается. Золотистого цвета, пикантный, округлый и свежий напиток обладает ярким и ароматным характером, напоминающим прохладный ветерок, дующий на цветы апельсина. Liquore all’Arancia излучает нотки яркого шербета и свежеиспеченного апельсиново-миндального торта, а затем деликатно завершается карамелизованным мармеладом с пряностями и горьким апельсином. Крепость 25°, скоринг на BTI 87/100 изрядное количество наград: Sh18DG, F19S, «серебро» на конкурсе Australian Distilled Spirits Awards и на конкурсе Singapore World Spirits Competition 2019 года.