Лапчатка прямостоячая, она же калган-трава, является представителем семейства розовоцветных (её близкий родственник – хорошо известный у нас курильский чай). Но, а отличие от многих других представителей этого семейства, для приготовления алкогольных напитков применяется её подземная часть. Корень красно-розоватого цвета и по консистенции очень напоминает корневище имбиря. Благоухает смолистым теплым ароматом, напоминающий аромат эвкалипта. Корень вполне съедобен и англичане зимой едят его вместо пастернака. Разлом или срез корня окрашивается в красный цвет, потому он раньше применялся для окрашивания тканей, а в Баварии на местном диалекте называется Blutwurz, сиречь «кровавый корень».
Так же называется и напиток, который в Баварии производит ряд фирм — Bärwurz-Quelle, Heike, Schlosskellerei Ramelsberg и Penninger. Продукт последней знаменит не только в Германии, но и далеко за её пределами. Сам производитель относит этот напиток к категории кройтер-ликёров, хотя сладости там не очень много. В США такой напиток назвали бы «шнапсом», а в СССР – настойкой и, скорее всего, горькой. Во всяком случае, калган-трава была ингредиентом для приготовления легендарной настойки «Ерофеич». А в наше время напиток под названием «Калганiвка» крепостью 40° выпускает одесская компания «Одеськi наливки».
У Blutwurz от компании Penninger тонкий травяной аромат, своеобразный пряно-горький вкус с отчетливыми цветочно-корневыми нотами, который российского квалифицированного потребителя заставляют вспомнить настойки на корнях родиолы розовой. Крепость 50°. Готовят его 4-5-недельным настаиванием нарезанного корня на нейтральном алкоголе, с добавлением некоторых (разумеется, секретных!) травяных экстрактов. Применение комплексное: аперитив, дижестив, ингредиент для коктейлей. Компания выпускает калгановку в нескольких вариантах: Blutwurz 50% (WL16BiC, M14S), Blutwurz Red (L16S), Blutwurz Red mit Kirschen (M17G) и Blutwurz Black (L16S, WL18S), тоже с вишней, хорошо сбалансированный, с приятной вязкостью, следами ванили и меда.
С давних времен корень-калган-травы использовали для лечения заболеваний желудка, печени и повышения иммунитета. По слухам, его приём позитивно влияет на мужскую силу.
Подобная настойка легко делается в домашних условиях. Нужно купить в аптеке сушеные корни лапчатки прямостоячей и солодки, в непрозрачную бутылку или из тёмного стекла на 0,7 л загрузить 2,5 чайных ложки корней лапчатки и 1,5 чайных ложки корней солодки, добавить 7 кофейных зёрен и наполнить бутылку водкой. Поставить бутылку в тёплое место и раз в день встряхивать ей. Через 2 недель начать пробовать настой, по чайной ложке, как только степень экстрактивности (насыщенности вкуса) начнет удовлетворять потребителя, процедить настойку через марлю и хранить в той же бутылке (особенно, если она сделана из керамики) в прохладном месте. При употреблении помнить, что калгановка, как и настои родиолы, в неумеренных количествах весьма влияют на кровяное давление, что чревато…