Использование эндемичных растений для изготовления ликёров – очень интересная тема. С одной стороны, многие эндемики обладают очень интересными вкусо-ароматическими достоинствами. С другой – они практически никогда не культивируются и потому ресурсная база для производства будет весьма неустойчивой или достаточной только для производства нескольких сотен литров. Далее, продукты из эндемиков редко бывают интересны потребителям за пределами регионов их произрастания. Наш обзор содержит заметное число таких напитков – мамахуана, ликёр из помпии, ти-токи, маки перуанской и маки чилийской, но реального признания добились только ликёры из альпийской травки женепи и – но оглушительного! – сливочный ликёр из африканского фрукта марулы. Ещё одним кандидатом на успешную карьеру в качестве сырья для ликёров является жабутикаба, плод бразильского фруктового дерева семейства миртовых, произрастающего в Атлантическом лесу. В честь этого растения в Сан-Паулу был назван город Жабутикабал.
В отличие от прочих эндемиков, жабутикаба является одним из самых культивируемых в домашних садах фруктовых деревьев со времен португальской колонизации. Это мягкое, влаголюбивое растение, которому требуется солнце от умеренного до полного. Дерево высотой до десяти метров имеет четкий, пятнистый, гладкий ствол до сорока сантиметров в диаметре. Цветы (и плоды) растут гроздьями на стволе и ветвях. Его плоды размером от 5 до 40 мм в диаметре с черной кожицей и белой мякотью, прилипшей к единственному семени, употребляют в основном в натуральном виде или в виде желе, сока, бренди, вина и уксуса. Вкус ягод сочетает терпкость и насыщенность черноплодной рябины с сочностью винограда.
В Бразилии этот ликёр производят несколько дистиллерий. Ликер, который изготовляется компанией Villardi в городе Суд-Меннукси штата Сан-Пауло, экспортируется в США, имеет крепость 17° и вкусом напоминает красный портвейн. Богат антиоксидантами. Качественно подходит в качестве аперитива, для сопровождения к фруктам или топпинга для мороженого. Такие же параметры у изысканного ликёра Jabuticaba от Энженьо Санто Марио из Катандувы, а также от Cachaçaria Dos Amigos в Пиндамонхакабе, сделанного на основе кашасы. Отличный дижестив-аперитив получился из ликёра Fino de Jabuticaba Sapucaia Velha, тоже на основе кашасы. Наконец, в Каса Бранко, тоже в Сан-Пауло из жабутикабы делают ликёр Jabuticaba Fine Liquor Handmade Jaboticaba.
Среди лучших напитков в этой категории размещается Licor Xanadu Jabuticaba, произведенный на одной из лучших бразильских кашасерий Xanadu из Блуменау в штате Санта-Катарина. Их козырем является великолепный подбор различных сортов древесины для выдержки кашасы. Licor de Jabuticaba имеет крепость 20°, мягкие таниновые нотки, сбалансированную кислотность, и нежный, фруктовый вкус лучших портвейнов
Такая же крепость у качественного ликёра Jabuticaba Prosa Mineira, сделанного из чистых фруктов, сахара и спирта, без каких-либо химических добавок и консервантов, 100% натуральным способом в городе Санта-Рита-де-Калдас, в южном регионе штата Минас-Жерайс.
Самый крепкий (35°), но прекрасно сбалансированный ликёр Jabuticaba Companion производят в городе Жандая-де-Сул, штата Парана.