Семена плодов кофейного дерева окружены сочной мякотью, вкусом напоминающую вишню. Потому её порой называют «кофейной вишней», хотя обычное её название – каскара, что в переводе с испанского означает «шелуха». Стоимость каскары несоизмеримо меньше, чем стоимость кофейного зерна, поэтому при производстве кофе её обычно отбрасывают, а вкусом каскары могут наслаждаться только сборщики. Они же сушат мякоть и впоследствии заваривают из неё чай с довольно приятным ароматом.
Мало какая из компаний, занимающаяся сбором и подготовкой кофейных семян, заботится об организации дополнительного производства с сомнительной рентабельностью. Потому создание ликёров из каскары легло на плечи очень немногочисленных энтузиастов. К таковым относятся, например, основатели камбоджийской компании Bayon Distillery.
Вблизи Лозанны в Швейцарии компания Rocket Artisan Spirit производит ликеры, вдохновленные любовью к кофе во всех его формах. Rocket Cascara Liqueur крепостью 20° раскрывает неожиданные фруктово-кофейные ароматы, которые напоминают инжир и вишню. Его можно пить как дижестив, а также с фуа-гра или сыром.
Шотландская дистиллерия Girvan Grain Distillery использует каскару для изготовления вермута Discarded Cascara Sweet Vermouth.
Но самым известным ликёром из каскары является продукт американской компании из Портланда New Deal Distillery. Для реализации задуманного проекта специалисты компании обратились к друзьям из местного кофейного ростера Water Avenue Coffee, имевшим давние отношения с семьей Менендес в Сальвадоре. Последняя является известным производителем кофе сорта Pacamara, выращенного на большой высоте. Обеспечив себя необходимым материалом, New Deal Distillery разработала процесс, связанный с мацерацией высушенной мякоти на нейтральном алкоголе и подслащиванием чистым тростниковым сахаром. Интригующий ликер Cascara начинается с изюма, цукатов и печенья на носу. Вкусовой букет многослоен, он сочетает в себе ноты кураги, изюма, фиников, гибискуса, черного чая, меда, сена, пряностей и клена с долгим горько-сладким танинным послевкусием. Этот ликер, обладающий крепостью 25,6°, способен привнести неповторимые вкусовые оттенки в коктейльный инструментарий творческого миксолога.