Религиозный орден босых кармелитов Пресвятой Девы Марии родился на горе Кармель в Палестине, и он по прибытии в Европу после поражения крестоносцев стал частью духовного движения нищенствующих католических орденов.
В 17 веке кармелиты достигли Дезьерто-де-лас-Пальмас, севернее Валенсии. Переводится это место как «Пустыня пальм», потому как здесь растут эндемичные низкорослые веерные пальмы хамеропс. Здесь кармелиты построили монастырь в 1679 году. Среди них был брат Антонио де Хесус Мария, выдающийся ученый и знаток ароматических трав. И когда монастырь начал набирать послушников, потребовались деньги на их учебу, подготовку и проживание. Часть средств намеревались получить от коммерциализации ароматического напитка, извлеченного братом Антонио с помощниками из бесконечности местных трав.
В 1783-м году монастырь был разрушен землетрясением. Новую обитель монахи поставили в 500 метрах от старой, в более безопасном месте. А руины остались. И это сейчас одни из самых живописных руин в Европе: величественные развалины окружены апельсиновыми садами и виноградниками, вокруг зеленые горы, на горизонте море, на берегу которого курортный городок Беникасим, в наше время один из самых заметных туристических центров Испании, известный во всем мире качеством музыкальных фестивалей, гастрономией, развлечениями, красотой пляжей и типичным средиземноморским климатом, приглашающий посетить его практически круглый год.
А в подвалах нового здания монастыря было установлено несколько аламбиков, и около 15 октября 1896 года, в праздник Святой Терезы Иисуса, были выпущены в продажу первые бутылки ликера Carmelitano. Тот факт, что религиозные деятели, которые обычно посвящали себя молитве и работе на земле, решили производить ликер и распространять его по всему миру, был достаточно необычным.
Carmelitano проявился на Валенсийской региональной выставке 1909 года, где получил почетный диплом с золотой медалью, а также на национальной выставке, состоявшейся в следующем году.
Из-за плохой логистики провинциалом Ордена отцом Бернардино де Хесус Мария было решено перенести винокурни в Беникасим, и в 1912 году были основаны нынешние винодельни и винокурни, в здании, ныне известном как «старая фабрика», был установлен новый аламбик, привезённый из Франции и, помимо производства Carmelitano, был расширен ассортимент продукции, сочетающей в себе старые рекомендации и ремесленные рецепты с использованием современных методов. Начали выпускаться мускатель, столовое вино, кофейный ликер и т. д. В соответствии с испанскими законами в Службе социального обеспечения провинции Кастельон была зарегистрирована компания Carmelitano Bodegas y Destilerías. В расчете на внешний рынок были специально переведены на английский язык этикетки, а художники церковного сообщества изменили дизайн и презентацию. А кармелиты до сих пор собирают травы в прежних местах, из которых готовят ликеры, москатель и вермут, которые можно купить в монашеской винодельне Кармелитано в Беникасиме.
В 1991 году компания была продана, хотя монастырь сохранил за собой право собственности. 10 июня 2009 года административные органы Валенсии удостоили компанию памятной доской за участие в выставке 1909 года. А в середине 10х годов был осуществлён скачок в продвижении продукции компании на рынок. В 2015 году после долгого процесса исследований и разработок, возглавляемых главным дистиллёром Мануэлем Бласко Валлесом, родился премиальный джин 119 London Dry Gin. Уже в марте следующего года он был награжден Серебряной медалью на Всемирном конкурсе спиртных напитков в Сан-Франциско, и чуть позже «золотом» на Всемирной выставке вина и спиртных напитков Catavimum World, которая проходит в Витории. На этой выставке стали регулярно отмечаться и другие напитки из ассортимента компании.
Ликёрный портфолио компании возглавляет, естественно, Licor Carmelitano, прекрасная квинтэссенция настоев на орухо и дистиллятов более сорока отборных трав, корней и семян, символ созерцательности, изобретательности и труда. Понятно, что пропорции и технология изготовления хранятся в секрете. Он имеет цвет от бледно-оранжевого до золотистого, крепость 34°, и понятно, что «хорошо дозированный, он улучшает настроение и способствует хорошему настроению». CC16G, CC18G, CC19G, CC20G, CC17S.
Licor de Café Carmelitano производится по стародавней формуле. В отличие от большинства кофейных ликеров он готовится медленной дистилляцией в аламбиках настоев на орухо отборных кофейных зёрен, потому он прозрачен. Обладает изысканным вкусом. CC16G, CC18G, CC19G, CC20G, CC17S.
Amargo Sueco Carmelitano, биттер на манер шведских полынных бранвиннов, продукт, богатый растительными горечами. Мацерацию исходных компонентов на орухо ведут в течение нескольких недель. На носу выделяется сухой и интенсивный травно-корневой аромат, без какого-либо особенного преобладания. Во рту он обладает сильным горьковатым вкусом. Сухое и вяжущее послевкусие. Принимать его следует разведенным в воде или травяном чае.
Licor de Avellana Carmelitano — ликер, который нашел идеальный баланс между сладостью и выразительным ароматом фундука. У этого есть большое изящество и индивидуальность. Это коричневый напиток со светло-желтыми бликами. Нос примечателен ощущением сухости, изяществом и индивидуальностью. Во рту чувствуется богатая структура и букет лесного ореха, с умеренными оттенками какао и особой сладостью. Послевкусие долгое, мягкое, ореховое. Хорош в качестве аперитива и со льдом, идеально сочетается с десертами и кофе. CC16G, CC18G, CC17S, CC19S, CC20S.
После гражданской войны под Беникасимом на площади 224 га выращивали рис. Сливочно-рисовый ликёр Crema de Arroz Carmelitano — дань уважения фермерам Беникасима, которые на время решили проблему дефицита этой культуры. Напиток обладает ярким белым цветом, приятным и мощным носом, в котором выделяются ароматы корицы и толика алкоголя. Во рту он сладкий, очень мягкий и округлый, с нотками молока и корицы; с долгим и стойким финишем. CC18S, CC19S, CC20S.