Кориандр – известная с древних времён пряность. Для получения кориандрового масла используются высушенные семена растения, а его зелень, которая называется кинзой, широко употребляется в кулинарии. Эти листья и особенно недозрелые семена, благодаря присутствию децилового альдегида, обладают специфическим ароматом, напоминающим запах, испускаемый травяными клопами. При сушке альдегид улетучивается и окисляется, а эфирное масло приобретает более привычный аромат, который вносит заметный вклад во вкусо-ароматические характеристики таких знаменитых напитков, как Chartreuse, Amaro Montenegro, Fernet Lazzaroni и др.
По легенде, бодрящие напитки из кориандра готовили в Савойе, на юго-востоке Франции. Наполеоновские солдаты рубежа XVIII-XIX веков, воюя в Северной Италии, принесли сюда рецепт этого ликёра. Аптекарь Паоло Сканнагатта усовершенствовал этот рецепт, запатентовал его, назвал Vespetrò, начал производить и выпустил на рынок. В скором времени ликёр стал типичным продуктом в Пьемонте, Ломбардии и Валле-д’Аоста. Им восхищался Стендаль, ликёр был внесён в список достопримечательностей Северной Италии в туристическом путеводителе Бедекера. Бренд Vespetrò Scannagatta был награжден во время Всемирной парижской ярмарки 1900 года и был оценен туристами XX-го века, которые приезжали в Канцо купить целебный ликёр желтого цвета, разлитый в удлиненную бутылку типа Galliano.
Готовили «Веспетро» совместной непродолжительной (до 10 дней) мацерацией семян дягиля и кориандра с двухмесячным остариванием, позже начали добавлять семена фенхеля и лимонный сок – но это предположительно; точный рецепт остался секретным, потому каждый производитель в Канцо издаёт собственную версию с небольшими вариациями в способе производства и в пропорции ингредиентов. Впрочем, производили его не только в Канцо, но и в других местах и даже странах – ликёр с успехом делали, например, в компании Lillet Frères, в деревне Поденсак, во французском Бордо (позже эта компания станет знаменитой своим одноимённым аперитивом).
Напиток продавался до 60-х годов, но затем, отчасти из-за развития рынка фармацевтических препаратов, его производство закончилось. В ноябре 2008 года оно возобновилось благодаря семье предпринимателей из Белладжио.
У ликёра 40-градусная крепость, интенсивный и сложный травяной ароматический букет, вкус сладкий, мягкий и обволакивающий, с нераздражающей спиртуозностью. Хорош для сиппинга и как дижестив.
Кориандровый ликёр производится и во Франции. Известная винокурня Distillerie Massenez, располагающаяся в Юрбесе, французского региона Гранд-Эст, в рамках линейки Garden Party выпускает Liqueur de Coriandre, крепостью 25°. Это редкий случай, когда для производства кориандрового ликёра используются не высушенные, а свежие плоды. После тщательной мацерации и дистилляции полученный о-де-ви подслащивают и окрашивают. Готовый напиток обладает пряным ароматом с выраженными цветочными нотами.
Винокурня Genussecke Heike Hartmann, находящаяся в городе Майзенхайм на западе Германии, известная своими нестандартными подходами к составлению ликёрных композиций, решила, что кориандр будет хорошо сочетаться с вишней. Результатом стал ликёр Kirsch-Koriander Likör крепостью 20°.
На северо-западе Испании, в автономном сообществе Галисия, ряд винокурен производит кориандровый ликёр под названием Cilantro. Его рецепт с использованием семян кориандра, а также ароматических и лекарственных трав и местного орухо, был разработан в 1977 году Мануэлем Озорсом в Байшо Миньо и теперь передаётся через поколения. Его производят компании Licores y Aguardientes Os Maios, Marina E Maica S.L. в Лейро близ Оренсе, Pazo de Valdomiño S.A. в Томино у Понтеверды и, под названием Docesono Cilantro, винокурня Don Bernardino, S.L., расположенная в винодельческом районе Рибейра-Сакра, в деревне Бросмос, недалеко от Собера. Cilantro обладает крепостью 33°, золотистым цветом средней интенсивности, типичным ароматом кинзы с бальзамической нотой. На нёбе вкус очень мягок и приятен.
На греческом острове Родос можно купить превосходный кориандровый ликёр Koriandolino от местного производителя Sifonios.
В советское время кориандр использовался для изготовления ликёров «Прозрачный» и «Кристалл», но наилучшим образом его свойства проявлялись в ликёре «Юбилейный».
Домашний рецепт: 30 семян кориандра, 1 гвоздика, 1 щепотка корицы, 1 л спирта 90°, 1 литр воды, 750 г сахара. Поместите семена кориандра, гвоздику, щепотку корицы и алкоголя в банку на 20 дней. Добавить сахарный сироп из указанных количеств воды и сахара и оставить на ночь. Сдекантировать в бутылку и оставить на вызревание. Если вдруг появится мысль уподобиться компании Massenez и использовать невысушенные семена кориандра, имейте в виду, что добавление в мацерат цветущей веточки лабазника, нескольких семян аниса и дягиля сделают напиток превосходным.