Ликёр из базилика

Эта пряная, горьковатая трава со сладковатым привкусом со старых времен на средиземноморском побережье имела репутацию афродизиака. Сейчас она стала практически непременной принадлежностью чуть ли не любой из южных кухонь. Ряд сортов базилика по запаху схожи с мускатным орехом или гвоздикой. Он очень хорошо сочетается с большим количеством блюд и удачно дополняется свежим вкусом лимона.

Базиликовый ликёр весьма популярен, будучи приготовленным в домашних условиях. В то же самое время на рынке этот напиток практически отсутствует. Главная причина – ликёр из свежего базилика очень быстро теряет свой вкус и цвет. Редкими исключениями являются ликёр Basil Crush (крепость 20°), изготовленный торгово-промышленной компанией Gourmet Berner, которая располагается в Вейнштадте под Штутгартом, а также аперитив Basilico из Сорренто, искусственно подкрашенный, очень ароматный и освежающий напиток, который сохраняет аромат исходного растения (M05S, M06S).

Во Франции очень травянистый и ароматный Liqueur de Basilic от компании Edmund Briottet (крепость 18°) имеет все шансы оказаться отличным подспорьем миксологу для коктейлей, которые нуждаются в легком пикантном вкусе.

Компания Opificio Clandestino базируется в Лигурии, недалеко от Генуи, и было просто невозможно, чтобы она не включил в портфолио ликеров один, посвященный базилику! U Baxeico (крепость 30°) производится с использованием исключительно базилика из Пра, где производитель Бруццоне выращивает это нежное растение, символ Генуи в мире, на террасах с видом на море.

Принципы изготовления «базильчелло» (так называют ликёр из базилика в Италии) практически совпадают с таковыми для более популярного двоюродного брата, лимончелло. К тому же рецепт не требует большого количества сырья и трудоёмкой процедуры отделения от внутриплодной части лимонной цедры. Для приготовления ликёров не применяются сорта базилика, окрашенные в фиолетовый цвет (в Средней Азии такой базилик называют райхоном). В Италии лучшими сортами считают генуэзский и неаполитанский. Многие обоснованно полагают, что самый вкусный ликёр готовится из свежего материала, другие настаивают на высушенных листьях, поскольку такой вариант даёт продукт с более устойчивыми свойствами. Утверждается, что ликёр хорош только сделанный на основе зернового спирта.

Для домашнего приготовления очень желательно иметь базилик, выращенный не в парнике, а в открытом грунте и обязательно не обработанный химическими препаратами. Листья лучше собирать рано утром, при этом должны быть только целые и неподпорченные веточки. Их сполоснуть под холодной водой, а затем высушить на бумажном полотенце. На воздухе долго не держать, так как они начинают чернеть и терять часть своих эфирных масел. Затем (20 штук) поместить в 2-х литровую стеклянную банку и залить 0,5 л спирта. Закрытую банку оставить в темном прохладном месте на 15-20 дней, с периодическим встряхиванием. Настой зелёного цвета слить и добавить в него сироп, приготовленный из 600 г сахара и 600 мл бутилированной воды. Выстоять в темном сухом прохладном месте в течение 20 дней. В этих условиях ликёр может продолжать храниться около 3-х месяцев. Для более долгого хранения его необходимо разлить по разовым порциям и держать в холодильнике, даже в морозильной камере. Перед употреблением встряхивать. Кстати, сильно охлажденный ликёр наиболее приятен на вкус.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *